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1，汤底，牛尾。
2，配牛腱子肉。
3，配豆芽，辣椒，九层塔，柠檬

步骤一

牛肉，牛尾泡水，预计4-5小时，或18小时。

看出血水量。

步骤二

取出牛尾，盐水焯一下，水开五分钟

姜片，洋葱，平底锅烤一下

加黑胡椒，盐。

高压锅加满水，45 mins。

步骤三

高压锅取出牛尾，放入牛腱子。

加糖，黑胡椒，盐，鱼露二次调味。

20分钟。

步骤四

平底锅，烤一下八角、丁香、桂皮、豆蔻、芫荽籽，放入汤锅。

高压锅内肉汤放入汤锅，加入牛尾。

小火慢慢炖

步骤五

三次调味，补点鱼露。

放入辣椒，豆芽，水开，放入米粉。

步骤六

出锅前撒九层塔，多多益善，

碗底放牛尾，牛腱子切片随意，出锅。

碗里挤点柠檬。

领导评价

1、味道基本还原。

2、牛腱子太烂了，下次高压锅10分分钟足够

oldestghost 写了： 2026年 4月 25日 18:07

1，汤底，牛尾。
2，配牛腱子肉。

步骤一

牛肉，牛尾泡水，预计4-5小时，或18小时。

看出血水量。

牛腱是酱吗？

wh 写了： 2026年 4月 25日 18:21

牛腱是酱吗？

不，用越南做法

放几两味精？

wwwhu 写了： 2026年 4月 25日 19:14

放几两味精？

完全不放。。。

步骤二

取出牛尾，盐水焯一下，水开五分钟

姜片，洋葱，平底锅烤一下

加黑胡椒，盐。

高压锅加满水，45 mins。

步骤三

高压锅取出牛尾，放入牛腱子。

加糖，黑胡椒，盐，鱼露二次调味。

20分钟。

鱼露是关键，怎么不加青柠？

高压锅做的汤不行。

wmysh 写了： 2026年 4月 26日 11:00

鱼露是关键，怎么不加青柠？

柠檬是最后一步，大概还有3步吧。。。

肉弄完了，开始加豆蔻和丁香之类的煮汤。

然后加入辣椒和豆芽，米粉。

最后是九层塔和柠檬。

snowinwind 写了： 2026年 4月 26日 11:10

高压锅做的汤不行。

以前是睡觉前开始炖，第二天早上汤好。。。

太累，高压锅是redit上一个越南人的法子，试试看。

牛肉直接放一大锅汤里煮？

inroads 写了： 2026年 4月 26日 11:40

牛肉直接放一大锅汤里煮？

炖汤和炖牛肉的时间不同，要么一起下去，分两次捞出。

要么分开炖。

我这次是先敖个底汤，再炖肉，再加料继续炖汤。

步骤四

平底锅，烤一下八角、丁香、桂皮、豆蔻、芫荽籽，放入汤锅。

高压锅内肉汤放入汤锅，加入牛尾。

小火慢慢炖，预计2-3个小时，不急了，午饭前再说。

步骤五

三次调味，补点鱼露。

放入辣椒，豆芽，水开，放入米粉。

步骤六

出锅前撒九层塔，多多益善，

碗底放牛尾，牛腱子切片随意，出锅。

碗里挤点柠檬。

领导评价

1、味道基本还原。

2、牛腱子太烂了，下次高压锅10分分钟足够。

晕，这个protocol 太复杂，时间太长，有没有简单一些的，10分钟一刻钟做好，还很好吃的？

基本不用守着，没有技术难度。

有牛肉汤，牛肉，添点豆芽和米粉，basil就能对付一顿饭。

7H12$F+vu 写了： 2026年 4月 26日 15:32

晕，这个protocol 太复杂，时间太长，有没有简单一些的，10分钟一刻钟做好，还很好吃的？

传说costco有速食pho，应该不用10分钟。

这种做法适合一次多做点汤和牛肉。

扔冰箱里可以对付很多顿。

自己动手，热爱生活，值得鼓励！

但弄得这么复杂，这么多料，大概平时厨艺一般。

而且高压锅、慢锅炖汤炖肉？味道好不了。

一袋牛尾，2包豆芽，1包米粉，1个辣椒，后院的basil。

1个洋葱，2大块姜片，后院的柠檬，外加算起来2-3元的调料。

不算人工大概20刀？约有店里4-5份，5个人一顿的量。

下次朋友聚餐，可以做这个了，就不用每次熏鱼了。

用高压锅+汤锅，比全程汤锅省心，提前规划好时间，基本不用看着。