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版主： kazaawang， wh
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liexpress楼主
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由 liexpress楼主 »
已经和小笼包搭不上关系了。今天改手动和面，然后保鲜膜盖着，发好后状态看着不错。后面扯的剂子/包好的包子都用湿的纱布盖着，一直到进蒸锅都没有发干的样子。缩短了二次发酵的时间，可能因为用了擀面杖，排气够彻底，结果出锅的时候包子皮有点欠发，也不宣软。比起上次退步了。
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huangchong（净坛使者）
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由 huangchong（净坛使者） »
不错
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由 Dzeko（Contrarian） »
包包子手艺不错
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
liexpress 写了： 2025年 8月 3日 22:05
已经和小笼包搭不上关系了。今天改手动和面，然后保鲜膜盖着，发好后状态看着不错。后面扯的剂子/包好的包子都用湿的纱布盖着，一直到进蒸锅都没有发干的样子。缩短了二次发酵的时间，可能因为用了擀面杖，排气够彻底，结果出锅的时候包子皮有点欠发，也不宣软。比起上次退步了。
你在北方住过吗？那么熟悉面食术语！
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liufanghe
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由 liufanghe »
wh 写了： 2025年 8月 4日 04:43
你在北方住过吗？那么熟悉面食术语！
你这是用的哪个时区在刷论坛
“Information is power. But like all power, there are those who want to keep it for themselves.” ― Aaron Swartz
在新水木看到的有哲理的回答
月收入 1 万是个什么样的水平？拿的人能接受，看的人说 “活不下去” 的水平。
可怜的美华。上半辈子折腾美国签证，下半辈子折腾中国签证。
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liexpress楼主
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由 liexpress楼主 »
wh 写了： 2025年 8月 4日 04:43
你在北方住过吗？那么熟悉面食术语！
在这个互联网时代，我的理论知识储备丰富得吓人。
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诺华老药工
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由 诺华老药工 »
很不错了，蒸10分钟后关至最小火，有没有闷2-5分钟？
观自在菩萨行深般若波罗蜜多时照见五蕴皆空度一切苦厄舍利子色不异空空不异色色即是空空即是色受想识亦复如是舍利子是诸法空相不生不灭不垢不淨不增不减是故空中无色无受想行识无眼耳鼻舌身意无色声香味触法无眼界乃至无意识界无无明亦无无明尽乃至无老死亦无老死尽无苦集灭道无智亦无得以无所得故菩提萨埵依般若波罗蜜多故心无罣碍无罣碍故无有恐怖远离颠倒梦想究竟涅槃三世诸佛依般若波罗蜜多故得阿耨多罗三藐三菩提故知般若波罗蜜多是大神咒是大明咒是无上咒是无等等咒能除一切苦真实不虚咒曰揭谛揭谛波罗揭谛波罗僧揭谛菩提萨婆诃
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由 wh（问号） »
liexpress 写了： 2025年 8月 4日 11:46
在这个互联网时代，我的理论知识储备丰富得吓人。
赞美好学！听上去完全像个北方人！
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macarthur（麦客）
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由 macarthur（麦客） »
已经相当不错了。。。 跟擀面杖没关系。。。
跳出三界外，不在五行中
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由 liexpress楼主 »
诺华老药工 写了： 2025年 8月 4日 12:29
很不错了，蒸10分钟后关至最小火，有没有闷2-5分钟？
焖了3分钟。
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由 liexpress楼主 »
wh 写了： 2025年 8月 4日 16:01
赞美好学！听上去完全像个北方人！
必须的哈哈。
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由 liexpress楼主 »
macarthur 写了： 2025年 8月 4日 17:32
已经相当不错了。。。 跟擀面杖没关系。。。
还差得远，我再琢磨琢磨。
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fukwumao（干翻无毛）
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由 fukwumao（干翻无毛） »
暄软是要发够时间
为什么软
是因为涨发才软
暄是要和的够劲
面筋才能支撑不蹋
我每次都懒得揣面
所以只软不暄
2022世界傻逼大赛结果出炉：
第一名：一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
第二名：一个傻逼演讲：“我们千万不能出门，再忍十年，外国人就都死光了，那时候我们就是世界霸主了〞。
第三名：某女傻逼：“俄乌这一仗：打虛了美国，打傻了欧盟，打呆了北约，打烂了乌克兰，打出了一个硬汉普京”。
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macarthur（麦客）
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由 macarthur（麦客） »
“和”改成“揉”，就一百分了。。。 美国面粉普遍筋性非常高，稍微揉上个三五分钟就很筋道了。。。
懒得揉面的其实可以用和面机来揉，一样的效果。。。
fukwumao 写了： 2025年 8月 4日 21:00
暄软是要发够时间
为什么软
是因为涨发才软
暄是要
和的够劲
面筋才能支撑不蹋
我每次都懒得揣面
所以只软不暄
跳出三界外，不在五行中
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liexpress楼主
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由 liexpress楼主 »
fukwumao 写了： 2025年 8月 4日 21:00
暄软是要发够时间
为什么软
是因为涨发才软
暄是要和的够劲
面筋才能支撑不蹋
我每次都懒得揣面
所以只软不暄
嗯，我这辈子手动和面的次数屈指可数。之前都靠面包机，天津的朋友听了非常不屑：那和出来的面能吃吗？
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liexpress楼主
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由 liexpress楼主 »
macarthur 写了： 2025年 8月 4日 21:35
“和”改成“揉”，就一百分了。。。 美国面粉普遍筋性非常高，稍微揉上个三五分钟就很筋道了。。。
懒得揉面的其实可以用和面机来揉，一样的效果。。。
我揉了没有十分钟也差不多，还是技术不到位，属于无效/低效劳动。
我用all purpose面粉，chatgpt说属于中筋偏高，并建议下次加点玉米淀粉。
