春小麦是红小麦，冬小麦是白小麦，磨粉颜色不同，不是麸皮的问题

[forger]

所谓四体不勤，五谷不分的典型。

看马公吃饭的话，懂行的人会哭死，好歹不分的典型

春小麦是一年只长一季小麦，剩下半年长苜蓿喂牛的。
冬小麦是10月播种，5月收获，然后收完了小麦种一季玉米的。
当然，拿大很多地方不种玉米，种小扁豆，印度人爱吃的。

所以价格差很多很多。

拿大的玩笑，就是印度限制进口拿大的小扁豆，（价格是印度本地的1/5）
卖不出去了，只能引进印度人在本地吃这个。

[tootsie]

营养上有什么不同？

[forger]

红小麦蛋白质含量高，适合做面包

最好的红小麦是拿大和北海道产的，法国后裔200年弄出来的好品种，日本人100年引种成功。

然后，法国本土就基本上不产了，该从拿大进口，用来做法棍啥的。

[Savage]

红小麦蛋白质含量高，适合做面包

最好的红小麦是拿大和北海道产的，法国后裔200年弄出来的好品种，日本人100年引种成功。

然后，法国本土就基本上不产了，该从拿大进口，用来做法棍啥的。

"红小麦蛋白质含量高，适合做面包" --- 去超市买bread flour不就结了，管他春小麦冬小麦，反正人给你蛋白含量调节好了。

[forger]

优质红小麦就是磨粉的时候调筋用的，很少自己单独磨粉的。

这个帖子主要针对的是那个在costco买面粉的，以为白色就是漂白过的。

实际上，面包粉也有很多区别，还有不少加少量大麦，让颜色更白，更好看同时更吸水，和面更好的。
注意看一下面粉的配方表就知道了。

[wh]

优质红小麦就是磨粉的时候调筋用的，很少自己单独磨粉的。

这个帖子主要针对的是那个在costco买面粉的，以为白色就是漂白过的。

实际上，面包粉也有很多区别，还有不少加少量大麦，让颜色更白，更好看同时更吸水，和面更好的。
注意看一下面粉的配方表就知道了。

为什么红小麦很少单独磨粉？产量不高？

[Zhive]

红小麦和白小麦差不多价钱，红的适于做面包；白的适于做面条。前提是自己要有磨。

[mingliu]

所谓四体不勤，五谷不分的典型。

看马公吃饭的话，懂行的人会哭死，好歹不分的典型

春小麦是一年只长一季小麦，剩下半年长苜蓿喂牛的。
冬小麦是10月播种，5月收获，然后收完了小麦种一季玉米的。
当然，拿大很多地方不种玉米，种小扁豆，印度人爱吃的。

所以价格差很多很多。

拿大的玩笑，就是印度限制进口拿大的小扁豆，（价格是印度本地的1/5）
卖不出去了，只能引进印度人在本地吃这个。

楼主这么厉害！

单开一楼解释一下意大利pasta面粉的来由呗

为什么美国没有纯小麦粉的面条（中国的挂面）？

[弃婴千枝]

李时珍在本草纲目里说，冬小麦无毒可以吃，春小麦有毒，最好不要吃：

颂曰∶大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收。然比秋种者，四气不足，故有毒。

看上去他妈的跟笑话一样，但是仔细想来，是非常震撼的，现在很多理论认为，有的人存在肠漏，小麦里的不良蛋白质会因此有机会进入循环系统造成过敏，所以满大街都是gluten free的食物--就是因为春小麦种多了。相反中国很少听说gluten过敏，是因为中国气温比较高，冬天没有冻土不用等到春天就可以耕种，所以几乎不种春小麦。

另外，很多无知的人叫唤羊大爷的面粉蛋白增高有营养，其中中国外国小麦品种蛋白质含量并无显著不同，不同的是面筋--即gluten含量，而gluten只是一种蛋白质而已。

[goodman35]

gluten 过敏： 美国医生真的信这个。
我跟医生说我家祖祖辈辈就吃面从来没有过敏的说法。
医生说，那是因为你吃的是中国面粉。
折腾一伙不了了之。

[VladPutin]

所谓四体不勤，五谷不分的典型。

看马公吃饭的话，懂行的人会哭死，好歹不分的典型

春小麦是一年只长一季小麦，剩下半年长苜蓿喂牛的。
冬小麦是10月播种，5月收获，然后收完了小麦种一季玉米的。
当然，拿大很多地方不种玉米，种小扁豆，印度人爱吃的。

所以价格差很多很多。

拿大的玩笑，就是印度限制进口拿大的小扁豆，（价格是印度本地的1/5）
卖不出去了，只能引进印度人在本地吃这个。

美国小麦主要是硬麦hard red，占60%，软红麦soft red占20%， 白小麦只有12%。

[tootsie]

似乎红白跟冬春没什么关系，温度地区适合就种。LOL

我们这边Amish 超市，Walmart都是 winter red, spring white. 看了下营养表，也没啥区别。

Hard winter red wheat


Another hard winter red wheat


Hard spring white wheat