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版主： kazaawang， wh
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gousheng（水果王）楼主
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由 gousheng（水果王）楼主 »
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
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spicebush
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由 spicebush »
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
你这个是海鱼吧，剁椒鱼头要用淡水鱼
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drifter
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由 drifter »
试试cod的鱼头
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
厉害。看着很诱人！鳙鱼英语是啥？为啥美国不让卖？你这条鱼多重，鱼头都放不下盘子？汗蒸是啥？
上次由 wh 在 2025年 5月 25日 17:24 修改。
原因： 未提供修改原因
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诺华老药工
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由 诺华老药工 »
Bighead carp (鳙鱼) 北方叫胖头鱼或花鲢。名列中国四大淡水鱼鳙鲢草青之首。不让卖是因为进了 invasive species 黑名单。
wh 写了： 2025年 5月 25日 17:24
厉害。看着很诱人！鳙鱼英语是啥？为啥美国不让卖？你这条鱼多重，鱼头都放不下盘子？汗蒸是啥？
子以礼从人其人不纳礼归子今子骂我我今不纳子自持祸归子身矣犹响应声影之随形终无免离慎勿为恶
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mmking（上水）
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由 mmking（上水） »
好像青草涟庸，在美国都算鲤鱼，都是泛滥成灾的外来物种
wh 写了： 2025年 5月 25日 17:24
厉害。看着很诱人！鳙鱼英语是啥？为啥美国不让卖？你这条鱼多重，鱼头都放不下盘子？汗蒸是啥？
凡所有相，皆是虚妄
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mmking（上水）
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由 mmking（上水） »
美国淡水鱼基本上都是受污染不能吃的
spicebush 写了： 2025年 5月 25日 16:33
你这个是海鱼吧，剁椒鱼头要用淡水鱼
凡所有相，皆是虚妄
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Rather（Yes）
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由 Rather（Yes） »
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
Snapper。味道可以做鱼头，但必须新鲜。我们都是跟fish market 约好。有货他们就电话。去美国店买，他们不会把肉清得那么干净。
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pplar
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由 pplar »
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
肉质尚可，但鱼头不新鲜，怎么也做不出正宗剁椒鱼头的味道，好赖凑合着吃了一盘。
剁椒鱼头，要鲢鱼头才正宗。
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Cheese（违章建筑）
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由 Cheese（违章建筑） »
不开玩笑，我从来没吃过这道菜。硬菜，哈哈。
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hellarch
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由 hellarch »
最后没有淋上一勺热油么？
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fard
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由 fard »
鱼头还是要熬吧，蒸不行。自己钓的鲈鱼头很大，尤其是大嘴鲈鱼，蒸可以，整条蒸包括头。
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DavidHuang（Huang）
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由 DavidHuang（Huang） »
spicebush 写了： 2025年 5月 25日 16:33
你这个是海鱼吧，剁椒鱼头要用淡水鱼
这应该是 Red Snapper ，红鲷鱼的鱼头。我们常去越南人开的鱼店买，整条挑好后让店里打鳞，弄鱼柳，头和骨头则拿回来做剁椒鱼头或者熬豆腐汤
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量子战士
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由 量子战士 »
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Unclegao（高叔）
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由 Unclegao（高叔） »
gousheng 写了： 2025年 5月 25日 16:15
多年没看到鳙鱼卖了，网上一查，发现联邦政府在2012年就禁止了鳙鱼活鱼的运输买卖。昨天去中国超市，看到这个鱼头就买下，今天做剁椒鱼头。这个鱼头太大了，两瓣不能放在一个盘子里，所以只好用一瓣做。按传统做法，修剪、切刀、腌制，然后放上姜片蒸4分钟（汗蒸）。取出倒掉积水，涂上炒好的剁椒，再蒸6分钟。
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laomei9
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由 laomei9 »
穷人吃不起鱼才吃这种又辣又没肉的东西吧
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gousheng（水果王）楼主
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由 gousheng（水果王）楼主 »
淋了热油
hellarch 写了： 2025年 5月 25日 21:37
最后没有淋上一勺热油么？
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gousheng（水果王）楼主
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由 gousheng（水果王）楼主 »
正宗做法应该是蒸，网上有不少煮的视频，但那不是这个菜的传统做法。
fard 写了： 2025年 5月 25日 21:39
鱼头还是要熬吧，蒸不行。自己钓的鲈鱼头很大，尤其是大嘴鲈鱼，蒸可以，整条蒸包括头。
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gousheng（水果王）楼主
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由 gousheng（水果王）楼主 »
这是什么鱼？看来容易钓
Unclegao 写了： 2025年 5月 25日 22:41
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gousheng（水果王）楼主
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由 gousheng（水果王）楼主 »
本人不富裕，不过这道菜是湘菜中比较有名的一道
laomei9 写了： 2025年 5月 26日 00:04
穷人吃不起鱼才吃这种又辣又没肉的东西吧
