Homemade 越南米粉，补充评价和改进

[oldestghost]

前几天的帖子说起来越南米粉，馋了。昨晚本来想做清炖牛筋，脑抽加了草果和丁香，早上决定改越南米粉。

我在大陆从来不吃越南米粉。出国之后发现，如果找不到好的中餐，还不如去吃日本拉面和越南米粉，总比panda express强。

后来认识了几个越南来的朋友，开始学着自己做。

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6/26 记录

1，四条牛蹄筋。

2，草果一粒，丁香两粒，姜片四片，香叶三片，桂皮两片，花椒20粒，八角两粒，料酒一杯，冰糖约30克。

3，水约三升。

高压锅45分钟，放入适量酱油，鱼露，再压45分钟，汤底ready。

准备豆芽，Brasil 叶，尖辣椒，越南米粉，柠檬。

将汤底挪到面锅中，烧开，放入豆芽，辣椒，1-2分钟，放入越南米粉，30秒最多，出锅。

Brasil叶放在碗底，柠檬汁直接挤到碗里。

80分左右，按照小胡志明那个45号pho的标准。

[oldestghost]

6/26 评价和改进

1、还是用牛骨，这个汤量，一截就够。只用牛筋稍微有点寡。

2、调料里面没放红葱头和洋葱，这个量，2个红葱头，1个洋葱足够，用平底锅煸炒一下下锅会更好。汤的味道会更正一些。

3、另外家里没有小豆蔻了。。。遗憾，这个量，放4-5粒够了。

4、越南米粉汤底的特殊味道是草果，丁香，小豆蔻，鱼露，酱油这几个带来的，如果不加，这就是普通的牛肉汤。这几个的用量和比例根据个人喜好调整，上面的用量不多，比较清淡。

5、蹄筋45分钟够了，90分钟过于软烂，没必要。

6、豆芽还是绿豆芽比较好，黄豆芽比较硬。

7、越南米粉买熟的“湿粉”比较好，时间10-15s就够了，超过30s，米粉会碎，而且失去口感。

8、柠檬是hero，平衡了汤底的最后一丝油腻感。

[wh]

前几天的帖子说起来越南米粉，馋了。昨晚本来想做清炖牛筋，脑抽加了草果和丁香，早上决定改越南米粉。

我在大陆从来不吃越南米粉。出国之后发现，如果找不到好的中餐，还不如去吃日本拉面和越南米粉，总比panda express强。

后来认识了几个越南来的朋友，开始学着自己做。

我以为是猪蹄呢。这个米粉是中国店买的？就叫越南米粉？看着很不错！

[wh]

6/26 评价和改进

1、还是用牛骨，这个汤量，一截就够。只用牛筋稍微有点寡。

2、调料里面没放红葱头和洋葱，这个量，2个红葱头，1个洋葱足够，用平底锅煸炒一下下锅会更好。汤的味道会更正一些。

3、另外家里没有小豆蔻了。。。遗憾，这个量，放4-5粒够了。

4、越南米粉汤底的特殊味道是草果，丁香，小豆蔻，鱼露，酱油这几个带来的，如果不加，这就是普通的牛肉汤。这几个的用量和比例根据个人喜好调整，上面的用量不多，比较清淡。

5、蹄筋45分钟够了，90分钟过于软烂，没必要。

6、豆芽还是绿豆芽比较好，黄豆芽比较硬。

7、越南米粉买熟的“湿粉”比较好，时间10-15s就够了，超过30s，米粉会碎，而且失去口感。

8、柠檬是hero，平衡了汤底的最后一丝油腻感。

草果，丁香，小豆蔻，鱼露——这几样从没用过……
还有熟米粉卖的？更新鲜？

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草果，丁香，小豆蔻，鱼露——这几样从没用过……
还有熟米粉卖的？更新鲜？

越南米粉跟南方的粿条类似，或者就是一个东西。

有生的，自己煮看火候。

有熟的，开水烫一下就行，不用考虑火候。

那几个调料。。。。。味道比较特殊，确实不常用。