炒茄子

[tdm]

按照红烧茄子备的料，但是用炒的。

[和也]

红烧太费油

[BCQ1]

茄子炒熟了吗？看颜色够呛吧，茄子是不好炒，需要很多油
PANDA EXPRESS都油炸的，否则不好熟，我一般是清蒸一下
凉拌，放一点橄榄油和芝麻油。

[Tea]

炒根本炒不熟。

[gjq]

清华传统烧茄子
主料：茄子（滚刀块）
配料：青红椒（切菱形）
调料：油、盐、白糖、酱油、老抽、葱、鸡精、姜、蒜末
口味：咸甜（微甜）
颜色：枣红色
制法：①锅上火，油烧制六成热，放入茄块，炸制金黄色。
②锅上火放底油，加入葱、姜、蒜末煸出香味，放酱油、清水、老抽调色，放适量盐、白糖、鸡精调味。
③味色调好后，用淀粉勾芡后，二次放入蒜末，放入炸好的茄子，翻炒均匀，即可。
④出锅装盘后，点缀青红椒（注：青红椒块，拉油后点缀）。

[tdm]

炒根本炒不熟。

先用盐和糖腌，出水后像拧毛巾一样把水分挤出来，再加淀粉水让它吸进去。

[量子战士]

红烧太费油

看情况。茄子有很多空隙，特别吸油，这是不假。但一旦茄子熟了，那些腔隙也就瘪了，油又都排出来了。积在盘子里，显得油汪汪的。但是如果能把这些油回收起来再利用，烧茄子并不费油。

[gjq]

我家一般先用微波炉3-5分钟弄熟再炒

炒根本炒不熟。

[wass]

不想炸的替代步骤：用盐抓几下，等着出水，去水

然后炒

[tdm]

茄子炒熟了吗？看颜色够呛吧，茄子是不好炒，需要很多油
PANDA EXPRESS都油炸的，否则不好熟，我一般是清蒸一下
凉拌，放一点橄榄油和芝麻油。

我加的酱油很少所以欠色儿。因为已经用盐和糖腌过了。再追加就太咸了。

[qqqqzj]

感觉炒不太容易进味，可以考虑切成茄子条

[BCQ1]

我的红烧茄子是不切，整个茄子直接在油里煎，直到煎到爆炸释放出
水分，裂开后再葱姜蒜稍微炒炒，加酱油醋，最后撒点蒜末或者蒜粉，
还是挺费油的，油太大就失去了吃茄子的意义，我还是蒸熟捏水
凉拌，葱姜蒜我放很多，醋也多放一点，家里都很爱吃，不油腻，
油多数橄榄油，健康。

[tdm]

感觉炒不太容易进味，可以考虑切成茄子条

在公司设备简易也赶时间。本来应该慢慢红烧的

[wass]

我有一个值一百万的方子，你们谁用了付我5伪币:
类似于生煎冰冻水饺，茄子切小滚刀块，用不粘锅，加半cup的水，半cup的油，拌均匀，大火烧开，中火烧5分钟或者水干了，翻一次锅，小火煎3分钟，加蒜末、盐、酱油等等调味品，小火一分钟

[Fastest]

按照红烧茄子备的料，但是用炒的。

青椒再切大块长条一点，卖相食欲就上来了。

[qqqqzj]

在公司设备简易也赶时间。本来应该慢慢红烧的

你厉害，在公司还可以自己做菜

[Fastest]

我有一个值一百万的方子，你们谁用了付我5伪币:
类似于生煎冰冻水饺，茄子切小滚刀块，用不粘锅，加半cup的水，半cup的油，拌均匀，大火烧开，中火烧5分钟或者水干了，翻一次锅，小火煎3分钟，加蒜末、盐、酱油等等调味品，小火一分钟

你这个就是水煮而已，再靠调料入点味。

懒人懒味。

[wass]

你这个就是水煮而已，再靠调料入点味。

懒人懒味。

你试试，关键是水、油比例，还有温度控制

是健康、容易、口感的平衡点

[Fastest]

你试试，关键是水、油比例，还有温度控制

是健康、容易、口感的平衡点

我也偶尔这么做，还真就是偷懒方法，这样的茄子会有苦涩味。

[Tea]

我家一般先用微波炉3-5分钟弄熟再炒

这个主意不错。