尼玛！将军们！快来吃 重庆小面！ 敢吗？

[ReticulumZeta]

老板 十秒就出菜了

[cellcycle1]

看着不错

[hswmzp]

现做的也不吃，全是碳水，吃个鸡拔毛

[ReticulumZeta]

现做的也不吃，全是碳水，吃个鸡拔毛

说不定真能吃到吊毛

[ReticulumZeta]

看着不错

有毒物质高温分解

[MFC]

为啥不能把塑料包装拿掉再加热？

[ReticulumZeta]

为啥不能把塑料包装拿掉再加热？

本来煮一下即可，拆下来多费事

[cellcycle1]

有毒物质高温分解

所以塑料一块儿化了？

[我的叔叔于勒]

现在德国和法国从高铁到饭馆里的热食都是这么做的

这叫suvie 是一个很高级的法国词

这是一个欧洲资产上亿的贵族们才知道的秘密 你们丫会读吗？

[bam]

为啥不能把塑料包装拿掉再加热？

麻烦啊

[我的叔叔于勒]

麻烦啊

低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术

20世纪60年代，美国国家航空航天局在为宇航员提供食物这件事上遇到难题。在航天器中用瓶罐罐难存放食物，所以就尝试使用高温塑料袋来储存食物，这是与“真空低温烹调”相近的烹调方式的最初探索。同一时期，瑞典有医院也在尝试将传统制作好的还很烫的食物立即密封在塑料袋里，然后继续煮3～10分钟，再冷却，并用这种方式为病人提供了至少500万份食物，这种方法已经接近“真空低温烹调”。

同为20世纪60年代，安布罗斯·T.麦肯基（Ambrose T.McGuckian）发明了一种新方法，将未经过加工的食材进行真空密封，再通过控制合适的时间和温度进行烹调。这被称作“真空低温烹调”，也是为了提高医院的食物质量。后来麦基肯作为酒店技术顾问，又把这种方法用在了所在酒店的食物供应上。

到了20世纪70年代早期，乔治·普阿鲁斯通过“真空低温烹调”解决了陶罐鹅肝酱烹调过程中汤汁和油脂流失的问题，将鹅肝酱的损失率从40%降低到了5%。这件事也促成了他和快尔卫公司的合作，最终生产出了多层抗高温塑料，用于烹调的时候为食物保存更多的汤汁。乔治·普阿鲁斯也被人称为“真空低温烹调法之父”。20世纪70年代末，“真空低温烹调”则开始应用于英法航空和铁路系统，旨在为乘客提供更好的餐饮体验。

[okook]

正宗重庆小面没有这些浇头

[jiujianoufu]

加热的温度要严格控制在70度摄氏以下，也非常不易。

[我的叔叔于勒]

加热的温度要严格控制在70度摄氏以下，也非常不易。

你去米鳍鳞餐厅的话 他们做这种菜用大烤箱 一次可以做几十袋

有一个温度探针 把外面的塑料袋戳一个孔把探针插到里面的鱼或者肉中心 你在烤箱上设置中心加热到几度就是几度

[wwwhu]

社会在进步啊，我印象的中的小面只有面和空心菜。

[MFC]

你去米鳍鳞餐厅的话 他们做这种菜用大烤箱 一次可以做几十袋

有一个温度探针 把外面的塑料袋戳一个孔把探针插到里面的鱼或者肉中心 你在烤箱上设置中心加热到几度就是几度

臭翻墙的表演吃屎

[MFC]