开始腌雪里红

[肚欲鸣]

国内的雪里红是细长的，去年大华卖的雪里红是扁片状。开始挺便宜，0.99/磅，我腌了一批，吃雪菜肉丝面。 后来居然涨到3刀，咱吃不起。上周看到芥菜便宜，买一堆腌起来。雪里红也属芥菜类, 估计差不多。

[wh]

国内的雪里红是细长的，去年大华卖的雪里红是扁片状。开始挺便宜，0.99/磅，我腌了一批，吃雪菜肉丝面。 后来居然涨到3刀，咱吃不起。上周看到芥菜便宜，买一堆腌起来。雪里红也属芥菜类, 估计差不多。

能干！怎么腌，有大缸吗？用脚踩吗……
我们这里的华人超市没有雪里蕻。芥菜有，好像有大芥菜和小芥菜？

[肚欲鸣]

能干！怎么腌，有大缸吗？用脚踩吗……
我们这里的华人超市没有雪里蕻。芥菜有，好像有大芥菜和小芥菜？

放冰箱用不锈钢盆腌制

[cng]

我用Coorningware casserole腌。

[trskr]

国内的雪里红是细长的，去年大华卖的雪里红是扁片状。开始挺便宜，0.99/磅，我腌了一批，吃雪菜肉丝面。 后来居然涨到3刀，咱吃不起。上周看到芥菜便宜，买一堆腌起来。雪里红也属芥菜类, 估计差不多。

腌雪里红和腌芥菜完全不是一个味道。

[cng]

有雪里红当然用雪里红，没有用芥菜替代也不差。

[trskr]

能干！怎么腌，有大缸吗？用脚踩吗……
我们这里的华人超市没有雪里蕻。芥菜有，好像有大芥菜和小芥菜？

超市很少有卖，得赶巧。我年年自己种来腌雪菜。如果你在纽约，法拉盛的北方大道上的一家华人超市有时有卖。

[wh]

我用Coorningware casserole腌。

记得要隔绝空气？

[datoumao]

不要长期吃腌菜，偶尔腌制一点解解馋无妨

[wh]

超市很少有卖，得赶巧。我年年自己种来腌雪菜。如果你在纽约，法拉盛的北方大道上的一家华人超市有时有卖。

我不在纽约，也不会腌雪菜 你哪来的雪菜种子？

[cng]

记得要隔绝空气？

没特意隔绝。就是盖着盖子放冰箱。

[wh]

不要长期吃腌菜，偶尔腌制一点解解馋无妨

小雪腌菜，大雪腌肉，北方有这个说法是吧？

[wh]

放冰箱用不锈钢盆腌制

腌多久？腌完拍个照来瞧瞧

[cng]

不要长期吃腌菜，偶尔腌制一点解解馋无妨

腌菜或肉都是主要用来调味。偶尔吃雪菜肉丝面。绿菜还是要吃新鲜的。

[trskr]

我不在纽约，也不会腌雪菜 你哪来的雪菜种子？

网上买的。etsy.com买了窄叶雪里红。
https://zh-cn.agrohaitai.com/collection ... u-tou-niao 买了宽叶雪里红。（九头鸟雪里蕻）

[wh]

网上买的。etsy.com买了窄叶雪里红。
https://zh-cn.agrohaitai.com/collection ... u-tou-niao 买了宽叶雪里红。（九头鸟雪里蕻）

前面的是窄叶，后面靠墙根的是宽叶？
味道有啥不一样？
说起来我爸以前在嵊县教书。他的嵊县学生到现在还每年送来他家做的笋干菜和茶叶。我从小爱吃笋干菜，加紫菜泡汤特别鲜，也方便。可从来不知道笋干菜里的菜是什么菜。

[trskr]

前面的是窄叶，后面靠墙根的是宽叶？
味道有啥不一样？
说起来我爸以前在嵊县教书。他的嵊县学生到现在还每年送来他家做的笋干菜和茶叶。我从小爱吃笋干菜，加紫菜泡汤特别鲜，也方便。可从来不知道笋干菜里的菜是什么菜。

都是宽叶的。窄叶的已收成吃完了，还是觉得宽叶好，叶子里雪菜的香味比较浓。
我喜欢鲜腌的雪菜，因此分期种，一次种十来棵，分期收成腌制。

[肚欲鸣]

腌多久？腌完拍个照来瞧瞧

一个星期就行，我腌制两个星期为了减少亚硝酸盐。

[乡下人]

一个星期就行，我腌制两个星期为了减少亚硝酸盐。

为甚么腌制两个星期能减少亚硝酸盐，而不是腌制两个星期亚硝酸盐更多了？

[肚欲鸣]

为甚么腌制两个星期能减少亚硝酸盐，而不是腌制两个星期亚硝酸盐更多了？

亚硝酸盐会慢慢减少。