国宴版本，葱烧海参

[oldghost]

他自己主攻淮扬菜，你们看下他做的拆烩鱼头，松鼠桂鱼，西湖醋鱼，文思豆腐纯纯的淮扬菜顶门大师兄。

我最喜欢的就是他把饭店级的菜拆解简化，然后家里可以做个8成的味道。

我列一下从他那里学的，或者根据他改进的

炝锅面，比较简单，好吃。

醋椒鱼、同样做法，还可以不同调味，做成酸菜鱼等等。这里片鱼骨做汤的手法可以通用。

大虾炒白菜、虾头别扔，炸酥了可以吃，好吃。他这里先做虾头汤，再做白菜，最后加汤的做法，很厉害。

番茄牛肉、我会加一点芹菜，有时候会加葡萄酒和洋葱，变得更西式一些。他这里把汤汁和肉分开做的方式很有用。

脆炸腐乳肉、可以用各种腐乳，也可以灵活调味，大概做过5-6种味道，看手边有什么剩余的酱料，有的很黑暗。

雪菜蒸鱼，costco的冷鲜鲈鱼跟华超的雪菜，绝配。

小白菜炖豆腐，他的版本中有个很重要的点，好吃很多。

丑糕，好吃

醋焖肉，很简单，很奇怪的好吃的味道。

这家伙实在太厉害了，他处理各种食材异味的方式，除了太费葱姜花椒大料黄酒之外，没缺点。

[Dzeko]

哇，你也知道他。他说话听起来很亲切！长得也很亲切，有点像土摇教母
估计用洋葱代替大葱也可以吧？只要炒焦，都香。

百家百味。你说的算！

[Dzeko]

这玩意儿发懒时常做，油没他那么多，番茄有时没存货时用别的食才。他那酱油和盐多的太吓人了，吃了细菌都不敢惹你。

跟粤菜肯定是两个路子

[wh]

他自己主攻淮扬菜，你们看下他做的拆烩鱼头，松鼠桂鱼，西湖醋鱼，文思豆腐纯纯的淮扬菜顶门大师兄。

我最喜欢的就是他把饭店级的菜拆解简化，然后家里可以做个8成的味道。

我列一下从他那里学的，或者根据他改进的

炝锅面，比较简单，好吃。

醋椒鱼、同样做法，还可以不同调味，做成酸菜鱼等等。这里片鱼骨做汤的手法可以通用。

大虾炒白菜、虾头别扔，炸酥了可以吃，好吃。他这里先做虾头汤，再做白菜，最后加汤的做法，很厉害。

番茄牛肉、我会加一点芹菜，有时候会加葡萄酒和洋葱，变得更西式一些。他这里把汤汁和肉分开做的方式很有用。

脆炸腐乳肉、可以用各种腐乳，也可以灵活调味，大概做过5-6种味道，看手边有什么剩余的酱料，有的很黑暗。

雪菜蒸鱼，costco的冷鲜鲈鱼跟华超的雪菜，绝配。

小白菜炖豆腐，他的版本中有个很重要的点，好吃很多。

丑糕，好吃

醋焖肉，很简单，很奇怪的好吃的味道。

这家伙实在太厉害了，他处理各种食材异味的方式，除了太费葱姜花椒大料黄酒之外，没缺点。

雪菜蒸鱼是鱼片吗？我都不买整鱼了，娃嫌吃起来麻烦。
大虾炒白菜的虾是华人超市的？我们这里的costco好像没看到整虾。
番茄牛肉的牛肉是哪个部位的？

[wh]

哇，你也知道他。他说话听起来很亲切！长得也很亲切，有点像土摇教母
估计用洋葱代替大葱也可以吧？只要炒焦，都香。

百家百味。你说的算！

我说的算，是他长得像梁龙，还是洋葱可以代大葱？

[wh]

跟粤菜肯定是两个路子

粤菜清淡、讲究原味？

[gousheng]

从来没做过海参，也没吃过，什么口感、味道？

[oldghost]

雪菜蒸鱼是鱼片吗？我都不买整鱼了，娃嫌吃起来麻烦。
大虾炒白菜的虾是华人超市的？我们这里的costco好像没看到整虾。
番茄牛肉的牛肉是哪个部位的？

雪菜蒸鱼可以用鱼片，也可以整个，都行。
大虾可以从华人超市买，也可以从costco有冰冻的整虾。
番茄牛肉用牛腩，要有肥肉和肉筋。

[oldghost]

从来没做过海参，也没吃过，什么口感、味道？

口感类似鱼翅，或者牛蹄筋这种。

海参本身没有味道，所以味道就看料汁的味道。

[wh]

雪菜蒸鱼可以用鱼片，也可以整个，都行。
大虾可以从华人超市买，也可以从costco有冰冻的整虾。
番茄牛肉用牛腩，要有肥肉和肉筋。

我再去costco看看，印象中都是去头的，有带壳和不带壳，也有红熟的。
肥牛肉化得掉吗？

[oldghost]

我再去costco看看，印象中都是去头的，有带壳和不带壳，也有红熟的。
肥牛肉化得掉吗？

牛肉要有肥，有筋才好吃，纯瘦肉太柴。

[Dzeko]

粤菜清淡、讲究原味？

菜有菜味，肉有肉味！食材第一！

[Dzeko]

我说的算，是他长得像梁龙，还是洋葱可以代大葱？

both sir!

[wh]

both sir!

你当过兵吗……

番茄牛肉用牛腩，要有肥肉和肉筋。

上次是dzeko还是谁说牛腩没有肥肉？我去中国店买牛腩，问是不是没有肥肉。店员说牛腩当然有肥肉。我说我做罗宋汤，版上同学说牛腩炖汤比牛腱好，牛腱的肉太紧，牛腩松。店员说炖汤肯定牛腱更好，牛腩炖的时间更长，更不容易炖烂。于是我还是像以前一样买牛腱来做罗宋汤了。

[Dzeko]

你当过兵吗……



上次是dzeko还是谁说牛腩没有肥肉？我去中国店买牛腩，问是不是没有肥肉。店员说牛腩当然有肥肉。我说我做罗宋汤，版上同学说牛腩炖汤比牛腱好，牛腱的肉太紧，牛腩松。店员说炖汤肯定牛腱更好，牛腩炖的时间更长，更不容易炖烂。于是我还是像以前一样买牛腱来做罗宋汤了。

要勇于尝试新事物！

[oldghost]

你当过兵吗……



上次是dzeko还是谁说牛腩没有肥肉？我去中国店买牛腩，问是不是没有肥肉。店员说牛腩当然有肥肉。我说我做罗宋汤，版上同学说牛腩炖汤比牛腱好，牛腱的肉太紧，牛腩松。店员说炖汤肯定牛腱更好，牛腩炖的时间更长，更不容易炖烂。于是我还是像以前一样买牛腱来做罗宋汤了。

牛腩用instant pot 压1.5-2小时，我买的有板筋。牛腱做酱牛肉，做汤的柴。

[wh]

要勇于尝试新事物！

我家不吃肥肉，这个新事物就不尝了……

[wh]

牛腩用instant pot 压1.5-2小时，我买的有板筋。牛腱做酱牛肉，做汤的柴。

我没instant pot，就用一般的锅炖，牛腱炖两小时已经很烂了，口感倒还不柴，筋比较软烂。我也想试牛腩，不过一看有肥肉就打退堂鼓了，我和领导都一点不沾肥肉。我从小吃肥肉打恶心，即使不知道吃的菜里有肥肉。做梅干菜我也不用五花肉，否则剔肥肉太麻烦了，也影响食欲。我就多加点菜油，口感不如五花肉，不过自己吃得舒坦。

[oldghost]

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