草头

[flyfox]

小时候在农村，生产队种苜蓿喂牲口。春天刚暖的时候，苜蓿首先转绿，嫩的时候摘下来炒着吃。然后苜蓿长大后就一茬一茬割了之后喂牲口。

有个笑话讲县太爷下乡，吃了苜蓿觉得很好吃，就问老农他吃完之后，接下来给谁吃。老农就说接下来喂牲口。

[wh]

小时候在农村，生产队种苜蓿喂牲口。春天刚暖的时候，苜蓿首先转绿，嫩的时候摘下来炒着吃。然后苜蓿长大后就一茬一茬割了之后喂牲口。

有个笑话讲县太爷下乡，吃了苜蓿觉得很好吃，就问老农他吃完之后，接下来给谁吃。老农就说接下来喂牲口。

也是江浙的？

[follett]

还没吃过草头馅的团子。你也是浙江的？

这种比较嫩的菜叶应该不适合做汤团陷，很容易过烂失去口感。

适合做汤团陷的是马兰头（混合豆腐干）和荠菜。这两种陷是江浙沪一带流行的汤团陷料，但这两种陷的取材季节性很强。不过，随着国内温室大棚蔬菜种植技术的推广，好像在冬季，在集贸市场也能买到马兰头。

美国亚裔超市有时候能买到冷冻包装的荠菜，以前买过一次，但非常老，塞牙，根本吃不动。网上知道的一个哥们，据称时不时地去郊外挖马兰头。我是不敢这么干。美帝种植玉米豌豆，好像是通过喷Round-up去除杂草的。Round-up残留物一旦污染马兰头，吃了后果难以想象。

[flyfox]

北方的，冬天就是白菜萝卜为食，所以春天的苜蓿才更珍贵

也是江浙的？

[eecs_guy]

嗯，少吃一口草头就反目成仇非常经典

弃婴老师博闻广记，从他这里学到了苜蓿还有南北之分啊。

[eecs_guy]

这种比较嫩的菜叶应该不适合做汤团陷，很容易过烂失去口感。

适合做汤团陷的是马兰头（混合豆腐干）和荠菜。这两种陷是江浙沪一带流行的汤团陷料，但这两种陷的取材季节性很强。不过，随着国内温室大棚蔬菜种植技术的推广，好像在冬季，在集贸市场也能买到马兰头。

美国亚裔超市有时候能买到冷冻包装的荠菜，以前买过一次，但非常老，塞牙，根本吃不动。网上知道的一个哥们，据称时不时地去郊外挖马兰头。我是不敢这么干。美帝种植玉米豌豆，好像是通过喷Round-up去除杂草的。Round-up残留物一旦污染马兰头，吃了后果难以想象。

老美这边很难见到茭白，超市里有时看到也是国内冷冻运来的。
但餐馆里有时有新鲜的茭白，据说是本地华人自家菜园子里种的。

[follett]

老美这边很难见到茭白，超市里有时看到也是国内冷冻运来的。
但餐馆里有时有新鲜的茭白，据说是本地华人自家菜园子里种的。

茭白从未看见过，倒是有王子菇销售。就是那种很粗壮的，像根一样的蘑菇。

[Narcotics07]

这种比较嫩的菜叶应该不适合做汤团陷，很容易过烂失去口感。

适合做汤团陷的是马兰头（混合豆腐干）和荠菜。这两种陷是江浙沪一带流行的汤团陷料，但这两种陷的取材季节性很强。不过，随着国内温室大棚蔬菜种植技术的推广，好像在冬季，在集贸市场也能买到马兰头。

美国亚裔超市有时候能买到冷冻包装的荠菜，以前买过一次，但非常老，塞牙，根本吃不动。网上知道的一个哥们，据称时不时地去郊外挖马兰头。我是不敢这么干。美帝种植玉米豌豆，好像是通过喷Round-up去除杂草的。Round-up残留物一旦污染马兰头，吃了后果难以想象。

说了是过水晒干以后重新调的馅料，不是用新鲜的

其实新鲜的也行，这种小叶子带杆的水份不算太多，用盐拌一下取水


我用watercrest 做混沌馅就是这么搞得

[Rather]

扯淡，才不是穷才常吃的

草头要2-3天割一次，新鲜才好吃，隔天就不行了

多余的可以过热水晒干，切碎拌糖油盐，做草头馅的团子，美味啊

对，要嫩，新鲜。多了晒草头干，做馄饨团子馅。