大家别再买Costco的Hexclad锅了，就是智商税

[oldghost]

厚的铸铁锅炒菜肯定不行，炒中国菜的那种薄的圆底铸铁锅，要到大的中国超市里淘。

网上的这个比较轻，但不知道和中国超市里的薄铸铁锅相比如何？
https://www.amazon.com/IMUSA-USA-LCI-19 ... 075DKBY9X/

另外，这个是平底的，倒是可以用在好多炉子上面。我自己更喜欢圆底的，翻炒方便。必须用gas stove, 还得买一个好的垫圈。

如果对锅的seasoning一点都不懂, 就买那个普通的带telfon 的涂层的不沾锅就好了，几个月到一年换一次就可以了。

我家的就是这种俗称的大勺。。。

每次炒完菜都要仔细收拾，长时间不用还容易生锈。。。

我打算扔了的。

[mrmaja]

厚的铸铁锅炒菜肯定不行，炒中国菜的那种薄的圆底铸铁锅，要到大的中国超市里淘。

网上的这个比较轻，但不知道和中国超市里的薄铸铁锅相比如何？
https://www.amazon.com/IMUSA-USA-LCI-19 ... 075DKBY9X/

另外，这个是平底的，倒是可以用在好多炉子上面。我自己更喜欢圆底的，翻炒方便。必须用gas stove, 还得买一个好的垫圈。

如果对锅的seasoning一点都不懂, 就买那个普通的带telfon 的涂层的不沾锅就好了，几个月到一年换一次就可以了。

我们家用的是那种渗氮处理过的薄铁锅，感觉不粘性还不错，不如有那种不粘涂层的，但是一般炒菜煎蛋都没啥问题

[nk]

我家的就是这种俗称的大勺。。。

每次炒完菜都要仔细收拾，长时间不用还容易生锈。。。

我打算扔了的。

你的是carbon steel 还是cast iron？从图里看不清楚。

cast iron的锅不是很容易生锈的， 没有那么娇气。

你的垫圈太软了，买一个结实一点的。比如这个。中国超市还有更结实的。要到不同的中国超市里去淘。

https://www.amazon.com/gp/product/B0999 ... UTF8&psc=1

[fukwumao]

买个铁锅就好了
好养的狠

[nk]

这个关于铁锅的介绍

铁锅分两种，

生铁锅： 也是铸铁锅， cast iron, 我自己用的是这种，我的维护是懒了一些，洗完之后也没有加热，打油。锅没有这个视频那样锃亮。
熟铁锅，carbon steel.

[Jack12345]

我在Walmart买了一口这个锅，还没用呢，包装还有，看来要退了。

赶快退，我家买过，号称 永不粘锅，可以用铁铲。价格很贵，顶好几个 普通不粘锅。结果 用了一年多 还是 粘锅了

就是个 智商税

[nk]

你不会是自己经过开锅，然后烧油或者猪皮动物油脂自己弄出个涂层然后说铁锅越用越不粘吧。
其实你的那种也是自己弄了个涂层，然后涂层是芳香环为主的，比如类似苯环等链接成的大分子。这种大分子其实比不粘锅的碳氟为基础的分子链在物理性质上是弱的，耐高温也会相对弱一些。
当这些碳氟基底的锅如果涂层被破坏，其实你的那种芳香环为基地的涂层也坏了。在这期间很可能自己也吃进去不少这类大分子，因为高温下分子链断裂，你并不知道自己吃进去了什么样的东西。芳香环为基地很多其实是致癌物，比C-F为分子链backbone的更糟糕。

铸铁锅（生铁锅）或者熟铁锅的不沾性就是因为油的碳化来的。不管是自己去弄个涂层（炼锅， seasoning),或者是炒菜时间长而形成的。熟铁锅是近代产品不好说，但铸铁锅（生铁锅）被中国和西方用了几千年都没有什么问题，就不要担心致癌物了。

反而是Teflon 或者其他涂层，那个温度比平时家里的锅的温度高得太多了，也没有经过几千年的检验，才不知道那个涂层吃进去了有没有问题。

[Zhive]

煎东西用平底的铸铁锅，炒菜用熟铁的wok,尽量不要用其他金属的铲子，有了刮痕后会发生电池反应。

[Wawa123]

基本统一意见了

抄送hexclad

[Newark]

用陶瓷涂层的就可以了

然后要习惯用木铲，或者筷子炒菜

天天拿着不锈钢铲，除了铁锅，什么锅都不行

[Zephyrca]

用陶瓷涂层的就可以了

然后要习惯用木铲，或者筷子炒菜

天天拿着不锈钢铲，除了铁锅，什么锅都不行

陶瓷涂层很快也粘锅

[Newark]

陶瓷涂层很快也粘锅

我的不沾

[Zephyrca]

我的不沾

求link哪款陶瓷锅不粘？
我的陶瓷锅刚开始也不粘，过几个月就粘了

[Newark]

求link哪款陶瓷锅不粘？
我的陶瓷锅刚开始也不粘，过几个月就粘了

肯定是每次没刷干净。粘了就加水或者加油，铁锅都能不粘，陶瓷的怎么会粘。

就walmart 买的很普通的那种，白底。
mainstays 他们自营品牌

https://www.walmart.com/ip/Mainstays-No ... 70QAvD_BwE

[Zephyrca]

肯定是每次没刷干净。粘了就加水或者加油，铁锅都能不粘，陶瓷的怎么会粘。

就walmart 买的很普通的那种，白底。
mainstays 他们自营品牌

https://www.walmart.com/ip/Mainstays-No ... 70QAvD_BwE

我只负责烧菜不负责洗碗刷锅啊……

[newstart]

啥叫油的碳化？基本就是不饱和键高温下键键相连才形成的。几千年的东西本来就是致癌就是少部分人，外加以前人的寿命短所以癌症不是个问题。现在寿命长了都开始慢慢显现出来。
老祖宗的东西早就该用科学去解释一下理解为什么好为什么有的未必好了，不是祖上千年的东西就是好。
多少年老百姓春节油炸东西，以前营养少的时候没问题；现在营养过剩就是有问题的食品； 以前吃肉吃的少那么多吃米饭是好事，现在营养过剩再多吃米饭就是给自己增加糖尿病的风险。不能因为说几千年米饭为主现在就说它肯定不会影响糖尿病增加发病率。

铸铁锅（生铁锅）或者熟铁锅的不沾性就是因为油的碳化来的。不管是自己去弄个涂层（炼锅， seasoning),或者是炒菜时间长而形成的。熟铁锅是近代产品不好说，但铸铁锅（生铁锅）被中国和西方用了几千年都没有什么问题，就不要担心致癌物了。

反而是Teflon 或者其他涂层，那个温度比平时家里的锅的温度高得太多了，也没有经过几千年的检验，才不知道那个涂层吃进去了有没有问题。