鲭鱼也可以做出好味道
版主: QIANSHUIBA, F150
-
- 论坛精英
- 帖子: 7521
- 注册时间: 8月 3, 2022, 2:18 pm
- 昵称(选填): 水果王
#1 鲭鱼也可以做出好味道
自从高中毕业以后再也没吃过鲐鲅鱼了,印象中它的肉成条状。从网上查了一下,鲐鱼就是鲭鱼,马鲛鱼就是鲅鱼,二者统称为鲐鲅鱼。
昨天去韩国店看鲐鲅鱼新鲜又便宜,眼睛里还有血,才$2.49/磅,就买了一条。今天按照网上的配方做了一下,味道还挺好。把鱼除去内脏切成两半,用盐腌制两小时以上。在锅中用油小火煎制表皮焦黄,翻面接着煎。肉面煎黄以后加入切条的洋葱炒香,然后加少量水和佐料,烧开后小火炖5分钟,中间翻动一下,收汁。由于洋葱的加持,整个菜没有腥味,都是比较浓厚的香味。
昨天去韩国店看鲐鲅鱼新鲜又便宜,眼睛里还有血,才$2.49/磅,就买了一条。今天按照网上的配方做了一下,味道还挺好。把鱼除去内脏切成两半,用盐腌制两小时以上。在锅中用油小火煎制表皮焦黄,翻面接着煎。肉面煎黄以后加入切条的洋葱炒香,然后加少量水和佐料,烧开后小火炖5分钟,中间翻动一下,收汁。由于洋葱的加持,整个菜没有腥味,都是比较浓厚的香味。
+10.00 积分 [版主 F150 发放的奖励]
+20.00 积分 [用户 F150 给您的打赏]手机不能发公款,先私人打赏
#2 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
鲅 是北方叫法。北方特征是有一个专用的单字(例如 鲅 济 莒)
马鲛是南方叫法,南方特征是两个字的词,反应了南方语言从古汉语借词的历史
马鲛是南方叫法,南方特征是两个字的词,反应了南方语言从古汉语借词的历史
#3 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
这是 Atlantic mackerel, 身上有条纹
国内的是 Pacific mackerel, 身上有 斑点
Mackerel 类 夏天可以钓,鱼群来了很容易钓-桶
国内的是 Pacific mackerel, 身上有 斑点
Mackerel 类 夏天可以钓,鱼群来了很容易钓-桶
-
- 论坛元老
- 帖子: 20539
- 注册时间: 7月 22, 2022, 10:36 pm
-
- 论坛精英
- 帖子: 8329
- 注册时间: 7月 23, 2022, 8:36 pm
- 昵称(选填): !
-
- 著名点评
- 帖子: 3770
- 注册时间: 7月 31, 2022, 10:07 am
-
- 著名点评
- 帖子: 3770
- 注册时间: 7月 31, 2022, 10:07 am
-
- 著名点评
- 帖子: 4345
- 注册时间: 7月 24, 2022, 11:52 am
#13 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
蛋白质焦了不好。鲭鱼有好多种,只要新鲜,都非常好吃的。用盐和酒腌一下,煎熟,越肥的越好吃。挑圆滚滚的买。我一般把鱼剖两半后会把中间鱼骨去掉。这个鱼不能overcook, 看到楼主用水煮五分钟,觉得完蛋了。。。。不过食物嘛,安全第一,多煮些时间丧失些口感也是值得的。
上次由 Bluesky 在 3月 5, 2024, 7:35 pm,总共编辑 1 次。
-
- 著名点评
- 帖子: 3770
- 注册时间: 7月 31, 2022, 10:07 am
-
- 著名点评
- 帖子: 4345
- 注册时间: 7月 24, 2022, 11:52 am
#15 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
鱼在我看来分浓香型和鲜香型。马鲛鱼属于浓香型,脂肪多,一定要趁新鲜煎着吃。不新鲜的腥味非常大。鲜香型的比如鲈鱼,最新鲜的要清蒸了吃。。。
-
- 论坛支柱
- 帖子: 12431
- 注册时间: 7月 29, 2022, 7:45 pm
- 昵称(选填): BCQ1
#16 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
我喜欢鲅鱼,味道很腥,但好吃,老美肯定不吃
-
- 论坛精英
- 帖子: 6947
- 注册时间: 7月 23, 2022, 11:56 pm
#17 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
你们根本不懂鱼,搞混了
鲭鱼一般指pacific/atlantic mackerel这类小型mackerel
国内的鲅鱼一般是king mackerel这样大型的鱼,北美这边还有spanish mackerel也属于鲅鱼,比king一般小不少,20来寸一般就是极限了
鲭鱼油多,那个油腥味重,煎透加酒会好很多
鲅鱼的肉质就好多了
鲭鱼一般指pacific/atlantic mackerel这类小型mackerel
国内的鲅鱼一般是king mackerel这样大型的鱼,北美这边还有spanish mackerel也属于鲅鱼,比king一般小不少,20来寸一般就是极限了
鲭鱼油多,那个油腥味重,煎透加酒会好很多
鲅鱼的肉质就好多了
#19 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
Oily fish 关键要新鲜,刚出水的时候一点不腥
放时间一长或者冻过,就有腥味了
Tuna 其实就是一条巨大的 mackerel, 日本人是必须抢时间处理好,趁新鲜卖掉
放时间一长或者冻过,就有腥味了
Tuna 其实就是一条巨大的 mackerel, 日本人是必须抢时间处理好,趁新鲜卖掉
-
- 论坛精英
Zephyrca 的博客 - 帖子: 6664
- 注册时间: 8月 12, 2022, 10:10 pm
- 昵称(选填): Zephyrca
#20 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
在日本餐馆吃过香煎Mackerel鱼片,超好吃!
保守派们欢迎来美国时政版:
viewforum.php?f=71
支持拥枪朋友们欢迎去枪械射击版:
viewforum.php?f=72
喜欢篮球的朋友欢迎去体育博彩版:
viewforum.php?f=30
viewforum.php?f=71
支持拥枪朋友们欢迎去枪械射击版:
viewforum.php?f=72
喜欢篮球的朋友欢迎去体育博彩版:
viewforum.php?f=30