头猫来了？问个事

[shanghaibaba]

你们家炖羊肉怎么炖？我怎么总是顿不出地道的西北羊肉汤来？

[datoumao]

带骨头小羊腿和neckbone, 羊腿最好买的时候让师傅电锯几段，炖汤一定要有骨头才香, 电高压锅40分钟

[shanghaibaba]

带骨头小羊腿和neckbone, 羊腿最好买的时候让师傅电锯几段，炖汤一定要有骨头才香, 电高压锅40分钟

调料有什么特别的地方吗？除了生姜料酒之类的之外，还需要什么吗？
羊骨头这个我倒是真没试过，下次要试试。

[datoumao]

调料有什么特别的地方吗？除了生姜料酒之类的之外，还需要什么吗？
羊骨头这个我倒是真没试过，下次要试试。

可以放8、9粒花椒，一定要加葱段,有的人放颗八角，出锅把肉捞出来分成小块，把死面饼切碎放汤里煮到有些粘稠为止，然后再把肉放回锅里稍微再煮一下就OK了，吃的时候可以撒些胡椒和葱花

[ziyan]

可以放8、9粒花椒，一定要加葱段,有的人放颗八角，出锅把肉捞出来分成小块，把死面饼切碎放汤里煮到有些粘稠为止，然后再把肉放回锅里稍微再煮一下就OK了，吃的时候可以撒些胡椒和葱花

楼主说做出来西北人的味道，你这一放八角，是南方人吧？

[shanghaibaba]

楼主说做出来西北人的味道，你这一放八角，是南方人吧？

还有别的方子吗？没有的话我先拿头猫的试试？把八角去除可否？

[none]

抖音上面多的是。不要放八角。就纯盐清炖。
不过我老在国内，就不自己动手了。

还有别的方子吗？没有的话我先拿头猫的试试？把八角去除可否？

[none]

刚才看了一下抖音，
说有两点注意：
（1）炖之前要先油炒；
（2）盐等炖好了最后放。

抖音上面多的是。不要放八角。就纯盐清炖。
不过我老在国内，就不自己动手了。

[zuiyue]

超市买羊腿切的goat肉块，焯水后慢慢炖个两三小时，只需要加花椒胡椒盐调味。可以准备点香菜和葱，汤打各人碗里的时候按需放一点。还可以泡点龙口粉丝放汤里。

你们家炖羊肉怎么炖？我怎么总是顿不出地道的西北羊肉汤来？

[zuiyue]

lamb都没有羊味，得买goat

带骨头小羊腿和neckbone, 羊腿最好买的时候让师傅电锯几段，炖汤一定要有骨头才香, 电高压锅40分钟

[datoumao]

还有别的方子吗？没有的话我先拿头猫的试试？把八角去除可否？

可以，我从来不放，羊肉可以先稍微焯一下水去腥。

[datoumao]

lamb都没有羊味，得买goat

这边超市不大见到goat肉，Costco business 店有卖，我一直想去，但来回的得一两个个小时车程

[zuiyue]

中超韩超或者穆斯林清真店

这边超市不大见到goat肉，Costco business 店有卖，我一直想去，但来回的得一两个个小时车程

[zuiyue]

只要肉买对了什么都不用加

[datoumao]

只要肉买对了什么都不用加

是的，关键是肉要买对，我以前一直买这种小羊腿味道从来都很正，有一回突然发现半价促销，我一下买了十来个，结果回家打开密封袋一股浓烈的骟气扑鼻，不论怎么处理都去不掉味道，最后不得不全丢了。然后我就研究一番，原来lamb是一岁以内的sheep肉，超过一岁骟气就重了。有了那次教训我每次做以前都确定没有骟味才下锅。这里猪排也一样，有时候也会买到带味道的，做以前要小心。

[zuiyue]

？正宗羊肉不就是需要有羊膻味儿吗？

是的，关键是肉要买对，我以前一直买这种小羊腿味道从来都很正，有一回突然发现半价促销，我一下买了十来个，结果回家打开密封袋一股浓烈的骟气扑鼻，不论怎么处理都去不掉味道，最后不得不全丢了。然后我就研究一番，原来lamb是一岁以内的sheep肉，超过一岁骟气就重了。有了那次教训我每次做以前都确定没有骟味才下锅。这里猪排也一样，有时候也会买到带味道的，做以前要小心。

[肚欲鸣]

你们家炖羊肉怎么炖？我怎么总是顿不出地道的西北羊肉汤来？

上海人过日子太精细，你多放些羊肉就有味了。

[shanghaibaba]

就不一个一个re了，一并多谢了。
回头试下上来汇报

[datoumao]

？正宗羊肉不就是需要有羊膻味儿吗？

还不是典型的膻味，是某种骚味

[datoumao]

https://www.newmitbbs.com/viewtopic.php?t=323688