有人试过这样的烤羊肉串配方吗？

[yanb]

1. 用室外烤架，而不是烤箱。

2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？

3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...

[qqqqzj]

配方不好说，但是至少从来不会考虑用烤箱来烤。最好是户外用专门的炭烤架。
至于怎么好吃，最重要的是肉要新鲜，最好是到 butcher shop买新鲜肉。调料来回就是那几样，但是孜然确实要自己磨比较好。

[fukwumao]

关键是趁热

所谓一热抵三鲜

[量子战士]

1，炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比，有一股特殊的烟火味。

2，盐，干辣椒碎，孜然。孜然要用粒，不能用面。其它佐料一概不要。

[tdm]

配方不好说，但是至少从来不会考虑用烤箱来烤。最好是户外用专门的炭烤架。
至于怎么好吃，最重要的是肉要新鲜，最好是到 butcher shop买新鲜肉。调料来回就是那几样，但是孜然确实要自己磨比较好。

如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉？做法好像不难想试试。

[ShuiNi]

1. 用室外烤炉，而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？
3. 有啥诀窍烤得像店里一样好吃？

不错，谢谢分享

[qqqqzj]

如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉？做法好像不难想试试。

Aldi不知道，Costco的羊肉我印象中只有一个选项？它的lamb rack和lamb chop做法不一样，当然我更喜欢这俩。

[liufanghe]

1，炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比，有一股特殊的烟火味。

2，盐，干辣椒碎，孜然。孜然要用粒，不能用面。其它佐料一概不要。

這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶

[量子战士]

這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶

用孜然面和用孜然粒做过比较就知道区别了

[FastSnow]

1，炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比，有一股特殊的烟火味。

2，盐，干辣椒碎，孜然。孜然要用粒，不能用面。其它佐料一概不要。

我家队长也是对其它佐料不屑一顾

[Tea]

這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶

面撒上去是一摊一滩的，不均匀。

[wh]

用孜然面和用孜然粒做过比较就知道区别了

口感应该孜然面更好吧，细？一粒一粒的怎么吃啊……

[wh]

這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶

牛！我好像没用过小茴香，还不知道是啥……

[liufanghe]

口感应该孜然面更好吧，细？一粒一粒的怎么吃啊……

孜然粒很像，
印度人烤以孜然粒為主的香料，
飯後用來清口

孜然羊肉也是要用孜然粒的
但是是事先炒熟的
要的就是那個口感

[larvender]

很好吃的样子

1. 用室外烤炉，而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？
3. 有啥诀窍烤得像店里一样好吃？

[wass]

关键是趁热

所谓一热抵三鲜

肉要新鲜，有肥有瘦，碳烤，先烤后粘佐料

[yanb]

有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...

[yanb]

感觉要鲜嫩，一是要加面粉，二是要大火？炒菜是这样的（淀粉），烤羊肉串是吗？

[Melee]

1. 用室外烤架，而不是烤箱。

2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？

3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...

我经常做，有两个关键：
1. 火要旺，旺火才能把美拉德反应发挥出来，不旺一切都白搭。怎么算旺呢？听到羊肉滋啦滋啦响就可以了
2. 羊肉要切的薄，不能有水分，不要放酱油料酒等一切含水的东西。
至于提前腌制与否并不重要，所有的调料都可以烤的时候撒上，因为羊肉片薄很容易入味。

[ABigGuy]

如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉？做法好像不难想试试。

找新西兰的羊肩肉来烤，Costco business center有卖的。澳洲的羊肉不好吃。