新未名空间

mondy 写了： 2023年 10月 22日 19:58


今天带娃摘了几十个柿子，还是涩涩的，需要催熟

口水……怎么催熟，太阳下晒？

wh. 写了： 2023年 10月 23日 10:34 口水……怎么催熟，太阳下晒？

方法很多
1. 可以装在一个密封袋里，塞进去俩成熟的苹果香蕉什么的释放的乙烯催熟，再把柿子装进去密封三五天，完美
2. 老家经常塞到麦子或者谷糠里，过几天也会很好
3. 泡在温水里两天换次水再泡两天就好了
总之都是让它们熟化，减少果肉细胞里的鞣酸（单宁）就好啦

mondy 写了： 2023年 10月 23日 12:02 方法很多
1. 可以装在一个密封袋里，塞进去俩成熟的苹果香蕉什么的释放的乙烯催熟，再把柿子装进去密封三五天，完美
2. 老家经常塞到麦子或者谷糠里，过几天也会很好
3. 泡在温水里两天换次水再泡两天就好了
总之都是让它们熟化，减少果肉细胞里的鞣酸（单宁）就好啦

哈，学习了。塞米袋里管用吗？

wh. 写了： 2023年 10月 23日 12:17 哈，学习了。塞米袋里管用吗？

应该也可以

我家乡叫揽柿子，不知道这个字对不对，就是吃到脆而甜的柿子。我家的方法是用温水，放在暖气旁，两周左右可以吃。好像经常不成功。在窗台上方几周就软了，但是非常甜。

wh. 写了： 2023年 10月 23日 12:17 哈，学习了。塞米袋里管用吗？

Zhive 写了： 2023年 10月 23日 12:55 我家乡叫揽柿子，不知道这个字对不对，就是吃到脆而甜的柿子。我家的方法是用温水，放在暖气旁，两周左右可以吃。好像经常不成功。在窗台上方几周就软了，但是非常甜。

美国的柿子倒是真的脆而甜而不涩，不需要放软，好像也放不软。怎么会品质那么不同。

亲手制作的扬州清炖狮子头～～

follett 写了： 2023年 10月 24日 00:32 亲手制作的扬州清炖狮子头～～

菜和锅都很漂亮！这锅也是staub吗？
狮子头肉好多，我自己不怎么吃，也没做过。

wh. 写了： 2023年 10月 24日 00:36 菜和锅都很漂亮！这锅也是staub吗？
狮子头肉好多，我自己不怎么吃，也没做过。

LE Crueset 炖锅，与Staub齐名，但好像比Staub还要贵一些。说起这锅，我就伤心。在某论坛上听别人忽悠，经不起诱惑，也跟风买了。含税要300刀呢。更为荒唐的是，我后来脑子短路又买了一个。现在想比原价低100刀挂牌卖出（全新未用）一个，竟然没人问询。

狮子头不同于肉圆（肉丸子）。狮子头是五花肉切成小丁（而不是剁成绞肉），然后反复摔打，稍稍出筋。狮子头口感松软，入口即化。 狮子头需要在锅中慢火清炖120分钟，让里面的脂肪排出。

follett 写了： 2023年 10月 24日 00:47 LE Crueset 炖锅，与Staub齐名，但好像比Staub还要贵一些。说起这锅，我就伤心。在某论坛上听别人忽悠，经不起诱惑，也跟风买了。含税要300刀呢。更为荒唐的是，我后来脑子短路又买了一个。现在想比原价低100刀挂牌卖出（全新未用）一个，竟然没人问询。

狮子头不同于肉圆（肉丸子）。狮子头是五花肉切成小丁（而不是剁成绞肉），然后反复摔打，稍稍出筋。狮子头口感松软，入口即化。 狮子头需要在锅中慢火清炖120分钟，让里面的脂肪排出。

我在costco买的vitamix更贵，也没用过几次。你当时为啥再买一个？用得多？用得多就值
嗯，狮子头是吃口松软筋道。还不知道做起来那么麻烦，很考验耐心啊。汤肯定很鲜。这是扬州菜是吗？记得大学时去扬州玩，几个同学都笑说要吃一吃江泽民喜欢的狮子头。

wh. 写了： 2023年 10月 24日 01:27 我在costco买的vitamix更贵，也没用过几次。你当时为啥再买一个？用得多？用得多就值
嗯，狮子头是吃口松软筋道。还不知道做起来那么麻烦，很考验耐心啊。汤肯定很鲜。这是扬州菜是吗？记得大学时去扬州玩，几个同学都笑说要吃一吃江泽民喜欢的狮子头。

Vitamix可以打smoothy是夏天必备。你不喜欢肥肉就不要找麻烦去研究狮子头了。瘦肉做的不好吃。

wh. 写了： 2023年 10月 24日 01:27 我在costco买的vitamix更贵，也没用过几次。你当时为啥再买一个？用得多？用得多就值
嗯，狮子头是吃口松软筋道。还不知道做起来那么麻烦，很考验耐心啊。汤肯定很鲜。这是扬州菜是吗？记得大学时去扬州玩，几个同学都笑说要吃一吃江泽民喜欢的狮子头。

买这个锅给自己找的理由是炖走地鸡汤，本质上是被论坛上一帮人忽悠了。

先买了一只直径24英寸的，感觉炖大的老母鸡有可能容积不够，因为这锅高度不是很高。在这时候，看到26英寸的锅在打折销售，经不起价格诱惑，就又手痒痒了。

第二只锅一进家门，就被另外一位抱怨。于是，就把26英寸的锅挂到本地craigslist上低价销售，结果挂了1个月竟无人问津。

这锅溢价太高了，而且使用率是非常低的。24英寸的锅（图片所示）就用来炖过一次走地鸡，4-5次扬州清炖狮子头吧。26英寸的锅至今未碰过，仅仅在挂牌销售的时候，用来拍过一次照片。

follett 写了： 2023年 10月 24日 08:10 买这个锅给自己找的理由是炖走地鸡汤，本质上是被论坛上一帮人忽悠了。

先买了一只直径24英寸的，感觉炖大的老母鸡有可能容积不够，因为这锅高度不是很高。在这时候，看到26英寸的锅在打折销售，经不起价格诱惑，就又手痒痒了。

第二只锅一进家门，就被另外一位抱怨。于是，就把26英寸的锅挂到本地craigslist上低价销售，结果挂了1个月竟无人问津。

这锅溢价太高了，而且使用率是非常低的。24英寸的锅（图片所示）就用来炖过一次走地鸡，4-5次扬州清炖狮子头吧。26英寸的锅至今未碰过，仅仅在挂牌销售的时候，用来拍过一次照片。

明白了，我有相似经历。在超市买了个蒸盘蒸鱼，小朋友们第一次吃，感觉新鲜，全部吃完，还嫌不够。我又买了一个更大的蒸盘。结果吃多了娃腻了。现在偶尔蒸鱼，还是用第一个蒸盘。第二个蒸盘就闲置了。
你看看forger的帖子，他用staub做很多菜，说是既方便，又保持营养。应该也适合你的锅

cng 写了： 2023年 10月 24日 01:50 Vitamix可以打smoothy是夏天必备。你不喜欢肥肉就不要找麻烦去研究狮子头了。瘦肉做的不好吃。

对，就只做smoothie，娃比较爱吃。我自己更爱吃新鲜水果，不大吃smoothie。还做过那种加薯片的热汤，costco做demo时喝过，觉得好吃。可自己做的家里人都喝不多，就没再做。总之利用率很低，没好好研究过可以做什么别的东西。

Zhive 写了： 2023年 10月 23日 12:55 我家乡叫揽柿子，不知道这个字对不对，就是吃到脆而甜的柿子。我家的方法是用温水，放在暖气旁，两周左右可以吃。好像经常不成功。在窗台上方几周就软了，但是非常甜。

应该跟我家乡下的叫法是一样的

说到底就是要用乙烯催熟，不够熟化的柿子含有少量的乙烯，放一放或者用温水（升温）加速成熟。放麦子米中谷糠中都是形成小范围的稍高浓度。
直接用熟苹果香蕉之类的就是外界乙烯了，如果像 催熟番茄一样喷乙烯利应该也很好。以前在北京时候，房山的磨盘柿子，冬天放在屋外窗台上，放一两个月都没问题，后来就软化吃起来又凉又甜。

follett 写了： 2023年 10月 24日 00:47 LE Crueset 炖锅，与Staub齐名，但好像比Staub还要贵一些。说起这锅，我就伤心。在某论坛上听别人忽悠，经不起诱惑，也跟风买了。含税要300刀呢。更为荒唐的是，我后来脑子短路又买了一个。现在想比原价低100刀挂牌卖出（全新未用）一个，竟然没人问询。

狮子头不同于肉圆（肉丸子）。狮子头是五花肉切成小丁（而不是剁成绞肉），然后反复摔打，稍稍出筋。狮子头口感松软，入口即化。 狮子头需要在锅中慢火清炖120分钟，让里面的脂肪排出。

狮子头看起来真漂亮，我家也有一个LE Crueset，不过是蓝色的。
我就尝试过做过一次狮子头，不过肯定不如你做的好吃。
廉颇嫌我不务正业，不好好做研究，做什么饭

wh. 写了： 2023年 10月 23日 23:36 美国的柿子倒是真的脆而甜而不涩，不需要放软，好像也放不软。怎么会品质那么不同。

柿子种类非常多，美国的柿子也不是都脆。估计大部分都是其它族裔带来的。像我摘的这个也要熟化才能吃
有脆甜不需要熟化的，有小而圆那种（如小灯笼，老家叫hong柿，最爱这种，吸一下就全到嘴里了，很甜，可惜在外面没见过），有大的，有磨盘状的（北京房山的磨盘柿子很有名），还有发蓝色那种

mondy 写了： 2023年 10月 24日 10:17 狮子头看起来真漂亮，我家也有一个LE Crueset，不过是蓝色的。
我就尝试过做过一次狮子头，不过肯定不如你做的好吃。
廉颇嫌我不务正业，不好好做研究，做什么饭

领导对你真好！
不知道你是不是学化学的。我们中学化学老师最爱聊做菜 我现在只记得他说的一条：霜降后的青菜炒时不用放糖，忘了是因为什么化合作用，青菜里已经有糖分了。大学碰到的几个化学哥们也都是大厨，说是找女朋友很有用

mondy 写了： 2023年 10月 24日 10:21 柿子种类非常多，美国的柿子也不是都脆。估计大部分都是其它族裔带来的。像我摘的这个也要熟化才能吃
有脆甜不需要熟化的，有小而圆那种（如小灯笼，老家叫hong柿，最爱这种，吸一下就全到嘴里了，很甜，可惜在外面没见过），有大的，有磨盘状的（北京房山的磨盘柿子很有名），还有发蓝色那种

嗯。我写的时候想到的是costco的柿子，感觉永远放不熟，直接吃就行，不太涩。
蓝色的柿子没见过哎。可以吸的小柿子吃过，不记得是哪里的了，好像南北方都有，叫法也不一样。

follett 写了： 2023年 10月 24日 00:32 亲手制作的扬州清炖狮子头～～

至少看着很不错，很会摆造型