新未名空间

oldghost 写了： 2024年 1月 26日 21:11 主菜，还差柠檬



冰鲜带皮三文，切花刀，抹蚝油腌制15mins。

325f烤箱预热，烤盘底抹黄油，皮朝下，325 10分钟。出来不翻面，抹油，425 7mins。 Done

为啥不垫锡纸？
我好像没见过带皮的三文鱼……

似是旧人来 写了： 2024年 1月 26日 21:45 我胃口一直不好，才烧的不好我就会拒吃。
不过今晚我烧了一个虾仁豆腐西红柿，很好看，带着自然的甜味。我竟然干完了一碗饭加一盘菜。
我觉得烧菜，盐是最重要的，甚至超过了火候。

咋没照片？ 怎么做的？

Sunshiny 写了： 2024年 2月 2日 19:21 最近经常吃Sous vide chicken



灵感来自Costco的Kevin’s


真空低温慢煮3个小时，周末做好，晚餐时加热加不同酱料就好了


有时加蒜泥 有时加酱油调味
这个是加了Kevin’s Thai Coconut sauce

第一张真漂亮，看着很嫩的样子。
kevin's我买过几次，不过预制肉的口感总是不太好，另外好像偏甜？基本每样只吃过一次就不再买了。
你家工具也很先进！一般的锅没法低温长时间煮？

怪不得看你贴过几次这个人的视频。我咋觉得这人很装……

YouHi 写了： 2024年 2月 2日 22:14 赞。subbed

低温加热虽然嫩但是颜色会不会苍白。需要下锅sear一下吗？

Sunshiny 写了： 2024年 2月 2日 21:56 本来想买个低温料理棒 大概这种


结果发现家里的Ninja 14-in-1锅带Sous Vide功能

wh. 写了： 2024年 2月 16日 03:05 你是说bounty kitchen towel paper是吧？我今晚又做了一次，用厨房纸使劲捏了，还是很出水。比上次好一点，基本每个每一面都带一点焦，不过我是使劲开大火把水烧掉的……肉稍有点老。你是完全不出水，还是也出水？

Yes, bounty kitchen towel paper. completely dry. no water out at all. I would use at least two pieces of paper towels for just 6 scallops.
medium heat. put in extra virgin olive oil and butter. The oil and butter should be hot but not burnt. first side 1.5 minutes and second side 1 minute.

Try a couple of times and you will master it.

noles 写了： 2024年 2月 16日 08:51 Yes, bounty kitchen towel paper. completely dry. no water out at all. I would use at least two pieces of paper towels for just 6 scallops.
medium heat. put in extra virgin olive oil and butter. The oil and butter should be hot but not burnt. first side 1.5 minutes and second side 1 minute.

Try a couple of times and you will master it.

昨天找sous vide时看到这个帖，你家吃得很西式！这个虾也是像带子那样煎的吗？

只能不吃减肥了 三个月 旅游四次 吃斤

wh 写了： 2024年 8月 17日 15:33 昨天找sous vide时看到这个帖，你家吃得很西式！这个虾也是像带子那样煎的吗？

虾是中式的干靠大虾。和带子不太一样。

虾去线，洗净，剪须，控干，葱姜切丝，锅烧热，加橄榄油，放入葱姜煸炒，放入虾，翻炒，如果太干，可以沿锅边淋少许水。加适量盐，当虾红时，即可出锅。

叟洋卡

Savage 写了： 2024年 8月 17日 15:59叟洋卡

这是什么饭？

ferrygao 写了： 2024年 8月 17日 15:43 只能不吃减肥了 三个月 旅游四次 吃斤

吃斤是啥？
去哪儿玩了？记得你用信用卡points免费住旅馆是吧 奔旅游照片吧

noles 写了： 2024年 8月 17日 16:09 这是什么饭？

音译。翻成英语试试

YouHi 写了： 2024年 1月 21日 12:47 Covid前我去Red Lobster。记得有什么unlimited龙虾之类的。但是每次都要和waiter要。

而且印象中菜质一般般的感觉。

应该是虾，不是龙虾

noles 写了： 2024年 8月 17日 15:56 虾是中式的干靠大虾。和带子不太一样。

虾去线，洗净，剪须，控干，葱姜切丝，锅烧热，加橄榄油，放入葱姜煸炒，放入虾，翻炒，如果太干，可以沿锅边淋少许水。加适量盐，当虾红时，即可出锅。

虾是costco的大个虾吗？大火翻炒？我喜欢入味一点的，一般做红烧。可家里人都嫌剥虾麻烦，所以现在只炒虾仁。
你家做菜都用橄榄油吗？我家领导也说橄榄油好，我嫌贵，又听说菜油沸点低，炒菜好，就一直用菜油。

wh 写了： 2024年 8月 17日 16:17 虾是costco的大个虾吗？大火翻炒？我喜欢入味一点的，一般做红烧。可家里人都嫌剥虾麻烦，所以现在只炒虾仁。
你家做菜都用橄榄油吗？我家领导也说橄榄油好，我嫌贵，又听说菜油沸点低，炒菜好，就一直用菜油。

"菜油沸点低，炒菜好" -- 好像自相矛盾。。。

wh 写了： 2024年 1月 21日 13:19 我还没油煎过三文鱼，就用中火？腌的时候除了盐，其他都不放？
烤箱烤的也比较外脆里嫩，不过要恰到火候。我家喜欢吃得脆一点，常常边沿部分烤得比较焦，里面也不嫩了
冬瓜我还喜欢放汤，和笋干或虾米啥的。以前家里夏天基本就是丝瓜汤、冬瓜汤和番茄蛋汤轮着做。

是broil还是bake？

wh 写了： 2024年 1月 21日 13:26 国内吃过龙虾三吃，一种炒的，一种做稀饭，还有一种放在冰上的龙虾肉，那个大概是蒸的？在这里好像只吃过炒的。

这里人工贵，适合三只龙虾一种做法

枝竹焖羊，白切鸡。。。

rotvap 写了： 2024年 1月 26日 17:41 烤排骨，还是在油管上学的

我非常喜欢chilis的dry rubbed烤排骨，做法跟这个差不多

yyman 写了： 2024年 8月 17日 16:32 枝竹焖羊，白切鸡。。。

哇，大爱腐竹！你怎么做的？这个羊肉还带皮哦，在哪里买的？costco好像没有带皮的羊肉。
这个是旧包子楼。我要不再开个新的包子楼。