版主： kazaawang， wh
东坡肉和毛氏红烧肉都肥……follett 写了： 2024年 2月 8日 13:34 @wh.
在你们的提示下，刚刚终于买到活鲈鱼了（2磅多一点，28美元）。
有头有尾，圣诞节做过一次（第一次）清蒸鲈鱼，明天中午，再巩固一下手艺，第二次制作。
这个春节，有鱼有肉应该可以保证了。因为无法多线程作业，我们家是不可能在一顿中同时吃到鱼和肉的。
至于吃什么肉，还需要进行论证。可以是东坡肉（需要优选一下制作过程），也可以是扬州清炖狮子头（技术成熟），也可以是糖醋排骨（技术成熟），乃至是毛氏红烧肉（需要复习一下教学视频）。只能选择其中的一项。
你没看过老饭骨节目吧？
狮子头里的肥肉就是你看不见的，最少要3成肥，好一点要四成 lol
自己腌的肯定比买的好，就是容器不好找
看你腌多少了。我就是用的那种大的酱油桶腌了七八颗的样子，用家里的Costco买的还没打开的油桶做压菜石。
霍，好大的桶。我就弄过3、4棵。Dididada 写了： 2024年 2月 9日 07:48 看你腌多少了。我就是用的那种大的酱油桶腌了七八颗的样子，用家里的Costco买的还没打开的油桶做压菜石。
不过在韩国超市买的白菜太大，白菜没有烫好，腌的时候白菜梆子就是腌不好。不过这也是我第一次尝试着腌。
谢谢！
蟹黄蟹粉后来怎么买到的？怪不得汤色黄得像鸡汤一样，感觉很鲜。oldghost 写了： 2024年 2月 10日 17:45 肉先切后剁，以后可以再粗一些，少剁2遍就行。放了一些蟹黄蟹粉，味道不明显，以后用搓碎的干贝丝替代，味道会更好。荸荠可以再多放一些。
小火120分钟，火候刚刚好。
整体味道不错，比之前在大陆几家店吃的口感都略好些，主要胜在剁肉的颗粒和火候够了。
美国没有好吃的猪肉，以后还是要加干贝丝调味，另外煮狮子头的水，不用清水，用鸡汤会更好一些。
