中国大陆的商业餐饮最近可能会迎来一波炸弹，罗永浩可能会把中档餐饮炸个精光

[oldestghost]

看起来有一部分id经常去吃。。。。这几天还去吃。。。所以比较敏感。。。。

看起来要偃旗息鼓了。。。

看起来预制菜，半成品这些食品安全的大雷谁都不想踩。

[oldestghost]

有一说一。。。。

我挺期待严格查一下所有连锁企业后面的全流程是否都符合国家食品安全规范。

特别是冷链仓储、配送这个环节。

[sdogdog]

大多人应该对预制菜没意见，而且也应该经常吃。比方说快餐，trade joes, Costco的食品。关键是一个知情权。
分享我的一个例子，有一次去公司附近一家日本寿司店点了一份拉面，结果给我上了一份辛拉面加肉片和鸡蛋。大怒之后再也没去过。

[laoxg]

寿司店是福建人开的？

大多人应该对预制菜没意见，而且也应该经常吃。比方说快餐，trade joes, Costco的食品。关键是一个知情权。
分享我的一个例子，有一次去公司附近一家日本寿司店点了一份拉面，结果给我上了一份辛拉面加肉片和鸡蛋。大怒之后再也没去过。

[sdogdog]

寿司店是福建人开的？

韩国人。生气还有一个重要原因就是价钱也不便宜。基本就是花了一般餐厅拉面的钱买了一份加蛋方便面。

[laoxg]

那就难怪了，韩国人概念里的拉面就是方便面。我十几年前去吃个韩国饭馆，没经验点了个拉面，韩国大妈当着我的面撕开一包方便面扔进锅里煮。但那饭馆卖的是韩餐，并不是日餐。

韩国人。生气还有一个重要原因就是价钱也不便宜。基本就是花了一般餐厅拉面的钱买了一份加蛋方便面。

[Hydrangea]

看起来有一部分id经常去吃。。。。这几天还去吃。。。所以比较敏感。。。。

看起来要偃旗息鼓了。。。

看起来预制菜，半成品这些食品安全的大雷谁都不想踩。

我之前没听说过西贝，而且我也不在国内。。但西贝的事情可怕之处就是带有共通性。。

最近这些年我确实偶尔有些疑惑，国内外的中餐为什么变得越来越难吃了，就是哪怕是很好的馆子，菜吃起来都不香，不好吃，我现在终于懂了。。罗永浩说的那个感觉非常对，就是一股预制菜的味儿，

是长期冷冻后复热拿上来的，它不是现炒的，而且里面有一堆只有超市冷冻品（比如披萨）才用的添加剂，你吃起来不觉得新鲜，有点奇怪。。比如说酸菜鱼这个菜，一旦走了预制的路子，口感差别立刻就显现出来。

总之这几天研究了一下，不是做这行的，以前没特别关心过，现在真觉得挺触目惊心的

[laomei9]

现在是河蚌相争了

[Hydrangea]

转：贾老板之所以激动，因为他不了解顾客，却很了解行业。他认为西贝在整个餐饮行业里面用料，后厨的干净程度都是很不错，很高档的了。所以他能夸下海口，让大家去看。其实透过西贝已经可以知道国内餐饮行业差到什么程度了。

—— 最后一句话说到了精髓。

指路31分钟，关于美拉德反应：

[Hydrangea]

https://video.weibo.com/show?fid=1034:5212309560426509

[laowangtou]

这才是象样的评论：

1、国家标准，运动员当裁判
2、预制菜的商业逻辑
3、贾老板的判断茧房
4、罗永浩话术
5、大众愤怒的根源一个贵字

[Hydrangea]

西贝事件真正暴露出的最大问题，其实既不是价格高低，也不仅仅是诚信问题，而是当下中餐行业中存在的巨大健康隐患。

许多人可能还没有意识到，每一道预制菜里随意添加的保水剂、防腐剂等等，才是最可怕的地方

[Hydrangea]

[cp]@诅咒缅甸早日被灭亡: 就是啊，结果中央厨房和食品工业工厂没区别的生产保质期几年的食品，都不知道为了保质期几年，会添加了多少科技狠活。好比去餐馆点菜，老板端上一盘盘食品工厂的制品，还不告知配料表有些啥科技狠活。消费者连家里新鲜做的菜过了夜都不吃，去傻傻花更多钱吃隔了更多天甚至更多月还满满科技狠活的[/cp]

[cp]@强总疯了: 他们家主做儿童餐，店内店外广告宣传的是新鲜有机，现做现炒，以这个为宣传营销撑起自己的高端和高价。他们宣称没有用转基因，没有味精，没有鸡精，产地直达。 然后卖的是预制菜，懂了吗？[/cp]

[newmitbbssnk]

这东北毴真是祸害

预制菜有啥不好的？本来做菜是art，现在变成了流水线工业产品，这分明是技术进步，什么麦当劳肯德基全是预制菜，东baby怎么不去反对？

你妈，这东baby就像当年的王洪文，上窜下跳煽动民粹反对先进技术

预制菜可以有，但是你按照现做菜的价格卖预制菜，这就不合适了。

[oldestghost]

西贝事件真正暴露出的最大问题，其实既不是价格高低，也不仅仅是诚信问题，而是当下中餐行业中存在的巨大健康隐患。

许多人可能还没有意识到，每一道预制菜里随意添加的保水剂、防腐剂等等，才是最可怕的地方

不客气的说

西贝，海底捞，绿茶这种连锁大店的食品安全多少有保证。

路边店的卫生以及原材料安全。。。。去趟后厨就知道了。

至于淘宝上面的预制菜，那就是法外之地。

即使自己去菜市场买，猪肉和鸡肉现在管的严，还好。水产和蔬菜瓜果上的各种残留基本是没法看的。也就是因为这个，那几个死贵的连锁生鲜才有空间，无他，至少能放心。

[oldestghost]

前几天有朋友问我。。。大陆连锁餐饮里，哪些都是自己做的。

单体店不论，连锁我只说了两家，新荣记，利苑。

因为单体店或者单一地区的小连锁，自己做还容易，贵的便宜的都有。

大规模的跨地域连锁如果不用预制和半成品，不管是原材料采购和品控，还是厨师培训，都是mission impossible

[laowangtou]

五岳散人跨界投资和餐饮，对这事的评论提供了新的角度：预制菜风行是因为投资方喜欢，贾老板应对失据，也是赶着上市资本催的冲昏了头

[Celsius]

叹气，老罗都没想挖坑，就是抱怨了下。

西贝给自己挖了个坑，跳进去了。

老罗说，那我不客气了，填把土，埋了。。。

老罗抱怨的多了，西贝不回应过两天就过去了。结果土老帽老板找了个二逼公关公司， 大张旗鼓给自己拉仇恨，这下傻眼了

[oldestghost]

老罗抱怨的多了，西贝不回应过两天就过去了。结果土老帽老板找了个二逼公关公司， 大张旗鼓给自己拉仇恨，这下傻眼了

我个人评价是老罗只是随便抱怨了下。

然后那个老板自己挖坑，自己跳进去。。。老罗顺便把土填上了。

这俩不但埋了自己，全行业都被埋了。。。。。

是的，我觉得老罗后面的反应，对老罗自己也属于挖坑，主动求跨省。

[Hydrangea]

不客气的说

西贝，海底捞，绿茶这种连锁大店的食品安全多少有保证。

路边店的卫生以及原材料安全。。。。去趟后厨就知道了。

至于淘宝上面的预制菜，那就是法外之地。

即使自己去菜市场买，猪肉和鸡肉现在管的严，还好。水产和蔬菜瓜果上的各种残留基本是没法看的。也就是因为这个，那几个死贵的连锁生鲜才有空间，无他，至少能放心。

其实农药残留是另一个话题，这里就不展开了。但有一点我觉得是共识：防腐剂、保水剂这些东西绝对不能碰，更别提冷冻9个月再“复热”这种工艺流程了。这到底算什么？我虽然不是餐饮专业，但稍微了解一下就能看出问题。中餐要是往这种“垃圾食品”的路子走，真的让人不敢在外面吃饭。实在赶时间的话，我宁可去大超市买个便当或者沙拉（至少大品牌的一般对添加剂还有限制）。

麦当劳、肯德基这些快餐存在了很多年，人家从一开始就把自己定义成垃圾食品，大家对它的认知很清楚，所以只是偶尔吃一次，心里有数。路边店或者淘宝的预制品，大家心里更有数。可像西贝这种，一边打着“健康食品”的招牌，一边却用垃圾食品的制作方式，这就是挂羊头卖狗肉。你根本防不胜防，说白了就是在骗消费者，真的让人恶心。

上面我说了这么多，并不是单单针对这一次西贝事件，而是因为它暴露出的共性问题，和我这几年切身的感受完全一致：在外面吃饭，明明去的比较好的馆子，回来还是很容易肠胃不舒服，而且东西普遍不好吃。就拿酸菜鱼来说，现在回想起来，那种味道就是预制菜的味道，不知道冻了多久的鱼片，加上各种保水剂、防腐剂，口感早就变了。

中餐的未来一定是垃圾食品吗？我个人觉得并不是