中国大陆的商业餐饮最近可能会迎来一波炸弹，罗永浩可能会把中档餐饮炸个精光

[Hydrangea]

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_31613598
《将顾客视为下级，西贝进行了一场大型服从性测试》

——这才是带有真正洞察的评论

[oldestghost]

其实农药残留是另一个话题，这里就不展开了。但有一点我觉得是共识：防腐剂、保水剂这些东西绝对不能碰，更别提冷冻9个月再“复热”这种工艺流程了。这到底算什么？我虽然不是餐饮专业，但稍微了解一下就能看出问题。中餐要是往这种“垃圾食品”的路子走，真的让人不敢在外面吃饭。实在赶时间的话，我宁可去大超市买个便当或者沙拉（至少大品牌的一般对添加剂还有限制）。

麦当劳、肯德基这些快餐存在了很多年，人家从一开始就把自己定义成垃圾食品，大家对它的认知很清楚，所以只是偶尔吃一次，心里有数。路边店或者淘宝的预制品，大家心里更有数。可像西贝这种，一边打着“健康食品”的招牌，一边却用垃圾食品的制作方式，这就是挂羊头卖狗肉。你根本防不胜防，说白了就是在骗消费者，真的让人恶心。

上面我说了这么多，并不是单单针对这一次西贝事件，而是因为它暴露出的共性问题，和我这几年切身的感受完全一致：在外面吃饭，明明去的比较好的馆子，回来还是很容易肠胃不舒服，而且东西普遍不好吃。就拿酸菜鱼来说，现在回想起来，那种味道就是预制菜的味道，不知道冻了多久的鱼片，加上各种保水剂、防腐剂，口感早就变了。

中餐的未来一定是垃圾食品吗？我个人觉得并不是

sorry，离开剂量别提是否合理。这是常识。

只要是合规的食物添加剂就没问题，商家是不是用，不涉及任何商业道德问题。

没有任何一个国家规定，餐厅用的调料如果含防腐剂等食品添加剂必须披露。

除非。。。比如有过敏可能，除非。。。比如会致癌。

当然，如果商家用这个宣传了，比如全有机，全天然，但实际不是，这个是虚假宣传。

直接起诉就好。

[Hydrangea]

“sorry，离开剂量别提是否合理。这是常识。

只要是合规的食物添加剂就没问题，商家是不是用，不涉及任何商业道德问题。

没有任何一个国家规定，餐厅用的调料如果含防腐剂等食品添加剂必须披露。

除非。。。比如有过敏可能，除非。。。比如会致癌。

当然，如果商家用这个宣传了，比如全有机，全天然，但实际不是，这个是虚假宣传。

直接起诉就好。
”

——说的正是餐馆用预制菜，其添加剂的剂量却不必披露，无法监控的常识问题

[一剑定清风]

看看这次爆出来的西贝中央厨房发的预制菜都放了些什么乱七八糟的增稠剂、保水剂、防腐剂之类的，而且都是将近一年前生产的！难道我到餐馆去点菜，连个新鲜菜都吃不到，得灌一肚子防腐剂吗？而且将近一年前做的！他们怎么敢卖那样的价钱啊？！

https://weibo.com/6105106096/Q50raxQkO? ... 001030103_

好歹上过学的，请尊重科学。不要用传统中国人那套饮食标准

[Hydrangea]

好歹上过学的，请尊重科学。不要用传统中国人那套饮食标准

配料表上这一堆添加剂，您都看了吗？剂量清楚吗？真要迷信这样的“科技”，那你就自己去迷信吧！

这是去餐馆吃饭，不是去超市买现成品，也不是垃圾快餐店凑合一口。打着“手工作坊”的旗号，干的却是快餐的活儿，真是欺负人分不清

[Hydrangea]

https://video.weibo.com/show?fid=1034:5212035760455683
“王志纲：从来不吃连锁店，都是预制菜，那是猪狗食！ ”

https://weibo.com/6190033630/5211790365428652
动辄宏大叙事，最终只剩PPT自嗨

https://video.weibo.com/show?fid=1034:5210506269753384
预制菜之王萨莉亚老老实实卖快餐，没人黑它；可某些商家挂健康招牌卖高价，那是明晃晃的智商税

https://v.douyin.com/lqKB6ZNjR-0/
不要求科技向善，至少应该不作恶。“预制菜不是中餐的未来，只是眼下成本最低的圈钱捷径。”

[Hydrangea]

“西贝直播间把我逗笑了，这盘青椒炒肉丝把厨子难住了” https://v.douyin.com/-w2DatZCkSM/
转：“没有一点点火候，味道全靠调料与狠话。这个不叫菜，算不上焖菜，更不要说炒菜了”
“最难崩的是炒着炒着还倒勺汤进去，我第一次见青椒炒肉倒高汤的，户子吹这就是中餐未来”

https://v.douyin.com/e40eQ-4oPGc/
"上 联:你们都在 ，你们还在。
下 联:你们都坏，你们还赖。"

https://weibo.com/6190033630/Q5rAz3nBo? ... 001030103_
顾客的感受：“不接受一个中年资本家老登的驯化”

https://www.zhihu.com/question/19497372 ... 4416333707
吃来吃去，都是蜀海

[Hydrangea]

精华版，基本把罗永浩的观点都概括了，比如预制菜定义、知情权、欺诈起诉、商场电磁炉等问题

[Hydrangea]

关于预制菜的塑化剂污染研究

https://weibo.com/6190033630/Q5DaGgWXB
预制菜立法不是简单的知情权问题，是公共安全问题。

https://weibo.com/6190033630/Q5vZV0c8k
一个做餐饮的化工行业内行发声：解析常见的添加剂

[卡西莫多]

关于西贝、罗永浩以及余秀华的爱情的评论

今天看到的几篇所发的评论归集截图如下：

https://lup9304.github.io/content.html?id=10

[Hydrangea]

中国农业大学 营养与食品安全副教授 朱毅：

太二酸菜鱼预制菜，这款酸菜不符合预制菜标准。

网友给我看了app上提供的配料表，酸菜包里有防腐剂苯甲酸钠，但预制菜规定不允许有防腐剂。

鱼片加有复配保水剂，焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，口感，鱼的天然纤维感会大打折扣。

速冻+全程冷链，完全可以不必加保水剂的。速冻技术足够先进了，比如最好的液氮速冻，但成本高。

相比之下，普通慢冻结合保水剂的方案成本低廉，还能提高产品出品率，例如1斤原料鱼最多可产出1.2斤成品，保质期也更长，因此许多企业出于成本和经济利益考虑仍会选择此路径。

https://weibo.com/1589363474/Q5DItmyBc

问： 请问有各种磷酸钠就是保鲜剂防腐剂，之前曝光的西贝的儿童餐牛肉焖饭就是有三聚磷酸钠，据说对肾脏很不好，不适合儿童吃

答：偶尔吃没事，天天吃、吃多了不好

问： 请教教授，按照您的说法，网上那些液氮速冻的海鲜是不是总体还是可以放心的。

答：看配料表，没有保水剂，风味口感就好吃很多[作揖]

问： 朱老师，自己采购合格食材做好的饭，隔夜到次日中午微波炉加热 对比 吃20元的快餐店快餐，哪个稍微健康一点[允悲]

答：肯定自己做的饭健康

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我没吃过#山姆上架太二酸菜鱼预制菜#。

我家有一份酸菜鱼，带大家一起看。

第一张图片是售卖平台提供的配料表，鱼片加了含磷复合保水剂，这吃起来就少了鱼的感觉了；

生姜汁用了防腐剂山梨酸钾；

小酸菜用了防腐剂苯甲酸钠。

人工合成色素柠檬黄出现在生姜汁和酸菜中。

希望山姆上架的太二家的酸菜鱼，不是这样的。

https://weibo.com/1589363474/Q5COUqdVe

[Hydrangea]

看来冷冻食品正常情况下也就是一个月的保质期，再长了就不得不加保水剂之类的了

[hulooo]

以后应该引入双盲实验，如果你的味蕾分不出预制菜还是现做的，那就没区别了。

[Hydrangea]

以后应该引入双盲实验，如果你的味蕾分不出预制菜还是现做的，那就没区别了。

预制菜最大的问题是添加剂的问题，添加剂不能常吃的，对身体伤害很大，偶尔吃吃倒没事。。

[Hydrangea]

。“冷冻技术本身没有问题，但若包装材料含有可迁移的增塑剂，在-18℃及以下，仍可能发生低速迁移。”

2024年4月发表于《自然》的一项研究显示，在真空包装并于-18℃下保存1-3个月的红鲻和鳕形类鱼样本中，包装材料和鱼肉中都检出了10 种PAEs（邻苯二甲酸酯，常做增塑剂使用）。此外，在研究第30天的鱼肉样本中，还检测到了6微米大小的聚乙烯微塑料。

https://www.163.com/dy/article/KAG6KNDB05567I2C.html