Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 17:06
楼上是不是都各种牛肉，各种做法，各种吃啊，，，纸上谈牛，木有味道滴 
那就动手做。
炒的不能有筋，只有里肌和臀肉没筋。里肌嫩臀肉老。餐馆加苏打。自做就用里肌。
炖的要有筋，牛腩和牛腱都可以，牛腩最好。牛杂也是好东西。
烤的要油多筋少肉嫩，里肌(filet mignon）和肋排(rib）刚好。
其实我最喜欢羊肉。Wagyu就是日本人把牛肉养成羊肉的结果。
分页： 2 / 3
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 17:36
炒的不能有筋，只有里肌和臀肉没筋。里肌嫩臀肉老。餐馆加苏打。自做就用里肌。
炖的要有筋，牛腩和牛腱都可以，牛腩最好。牛杂也是好东西。
烤的要油多筋少肉嫩，里肌(filet mignon）和肋排(rib）刚好。
其实我最喜欢羊肉。Wagyu就是日本人把牛肉养成羊肉的结果。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 17:42
我觉得牛肉里带点肥的就好吃，就是雪花牛那种，怎么做都好吃，一点苏打粉就够，切得够薄的话甚至不用苏打粉也很嫩。
牛腩和牛筋就砂锅慢炖2小时，咖喱、卤、或者红烧，都好吃。艾玛，说得自己对着屏幕留口水
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:24
现在基本只吃ribeye,而且水浴法做，水浴后高温焦化封汁。每次都不会失望。比ribeye更贵的就很少吃了。ribeye有圈肥肉。牛排喜欢有点肥肉，比较香。tenderloin脂肪几乎没有，焦化后不够香
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:27
和牛看起来都是雪花点。好像不讲究哪个部分的？如果是和牛的ribeye,会不会太肥了？
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:31
牛肉要横切，所以不能太薄，容易碎Zephyrca 写了： 2023年 8月 9日 17:42 我觉得牛肉里带点肥的就好吃，就是雪花牛那种，怎么做都好吃，一点苏打粉就够，切得够薄的话甚至不用苏打粉也很嫩。
牛腩和牛筋就砂锅慢炖2小时，咖喱、卤、或者红烧，都好吃。艾玛，说得自己对着屏幕留口水
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:40
横切牛肉直撕鸡。美国超市有卖刨花牛肉，冷冻后刨出来的，不知道怎么做了吃，因为薄，的确很碎。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:48
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:50
和牛Ribeye太肥可以试NewYorkSteak。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:51
切片机刨的？
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:51
并不会。牛肉跟猪肉不一样。生猪肉横纹切的话，切太薄会散，但牛肉不容易散。
能切的跟一块布一样，然后你把它展开，像个纱布一样看过去，全是点状空隙，但还不散。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:54
不知道和牛的newyork strip是啥价钱。估计会很贵。。。。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:55
这样的布片牛肉咋做？涮火锅？shanghaibaba 写了： 2023年 8月 9日 20:51 并不会。牛肉跟猪肉不一样。生猪肉横纹切的话，切太薄会散，但牛肉不容易散。
能切的跟一块布一样，然后你把它展开，像个纱布一样看过去，全是点状空隙，但还不散。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:58
应该是商用的刨片机。我看过他们刨ham这种熟肉，当客人面买多少刨多少。生的可能都在后面刨，没见过当顾客面刨的。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 20:59
嗯，刨好后都卷起来放，叠着放怕黏在一起分不开。。。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 21:01
不过刨的牛肉基本都不会是好部位的。用来做牛排的一类都比较嫩，就算全熟也不会老，所以刨了就可惜了。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 21:04
About $50/lb to $200/lb? 尝尝鲜。对我来说没必要, 吃羊肉就好。
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 21:08
ribeye对我来讲够了。和牛的newyork strip,无非就是肥得均匀些而已.
Re: 牛肉
发表于 ： 2023年 8月 9日 21:10
羊肉其实也分部位，而且冬天吃比较好。我喜欢小羊排，新鲜的话，啥调料都不用加，烤出来真是鲜美啊。。。。下面这种就好，我不指望50刀一磅的和牛能比这好吃一倍以上？
https://www.samsclub.com/p/new-zealand- ... qAQAvD_BwE