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Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 01:30
Zephyrca
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:29 买牛腩要买牛坑腩才好吃,我家做的牛腩比餐馆做的还好吃,入口即化
口感有什么不同?

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 01:32
Sife
Zephyrca 写了: 2023年 9月 27日 01:30 口感有什么不同?
没有那么多筋、松软很多

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 01:33
Zephyrca
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:32 没有那么多筋、松软很多
噢,下次买来试试

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 01:57
wh
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:29 买牛腩要买牛坑腩才好吃,我家做的牛腩比餐馆做的还好吃,入口即化
牛坑腩是啥样的?英语叫什么?
你家怎么做牛腩?有照片奔一个!

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 02:01
Sife
wh. 写了: 2023年 9月 27日 01:57 牛坑腩是啥样的?英语叫什么?
你家怎么做牛腩?有照片奔一个!
我妈到华超买的,英文叫啥不知道...
怎么做要等我问我妈

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 03:59
大巨魔
Zephyrca 写了: 2023年 9月 26日 23:16 电饭锅还是高压锅?
现在的电饭锅就是电高压锅
别买那种玻璃盖的

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 04:01
大巨魔
wh. 写了: 2023年 9月 26日 23:31 有图片吗?汤是那种红色浓汤?感觉有点像罗宋汤,都有番茄和洋葱。不过你用黄豆,罗宋汤用土豆。如果没有高压锅,一般的汤锅1-1.5小时?
就和饭店做的一摸一样

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 04:07
wh
大巨魔 写了: 2023年 9月 27日 04:01 就和饭店做的一摸一样
这样?
图片

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 04:08
大巨魔
wh. 写了: 2023年 9月 27日 04:07 这样?
图片
就这个
我没放胡萝卜

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 05:38
PandaInZoo
用牛脸肉会很软糯。🤤

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 08:31
nk
forger 写了: 2023年 9月 26日 20:02 大统华的烧肉汁是不辣的,咸味也不是非常重,但其他香料很足,大家可以酌情加上一些辣椒。但加盐加糖,大部分是不需要的。


肉汁拌饭,一次干一大碗,如果隔夜放凉,把上面的白油去掉,冻冻兑上刚出锅的米饭也很好吃。
https://youtu.be/lx04HtYnNPU

以前也是做各种红烧。现在都很久不做红烧了,主要是工序还是太多。

自从用了 Dutch Oven 之后,都是把5-8磅的牛肉(羊肉)放上 salt, black pepper 和其他调料(喜欢酱味的可以放酱油) 放在烤箱里低温(225F)烤上几个小时,让肉里面的温度达到145F。然后直接吃也可以,也可以和你所说的”隔夜放凉,把上面的白油或者黄油去掉“, 那些肉可以放在 freezer 里,分几次拿出来放在refrigerator 的下层里解冻,可以直接用来吃,(做三明治或者放在米饭里吃),或者再来一次翻炒,差不多就是回锅肉的做法了。

用 Dutch Oven的好处是不加一滴水,烤时的过程中会出来一些汁,刚好。也不用去看火,不用收水,什么都不用管。直接让烤箱的测肉温度计提醒你。

这是我这一个懒人的做肉方法。比以前那种慢慢去切生肉方便多了,孩子也更喜欢烤箱的肉,不喜欢我炒的鲜肉。

类似的三文鱼也是一大块放在cast iron skillet 里 (Dutch Oven 太高,底面积不大,不太适合),也是放在烤箱, 让鱼肉里面的温度达到145F (330F烤大约20分钟),孩子也是非常喜欢吃。

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 10:27
forger
我有sous vide,做鱼都是80度保温,不烧开,这样的鱼肉很嫩。

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 10:29
forger
wh. 写了: 2023年 9月 26日 23:00 是你做的视频吗?画面和解说好像不同步?那个锅叫啥?是把锅放进烤箱?讲得比较快,没完全听清楚。
叫做staub,双立人买下的法国牌子。

https://www.zwilling.com/ca/staub/?gcli ... w3EALw_wcB

很漂亮的搪瓷铸铁锅

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 10:36
forger
土豆需要用红皮土豆,可以这样作不烂,爱德华王子岛产,蛋白质14%的那种,白土豆不行

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 10:39
Dzeko
Zephyrca 写了: 2023年 9月 27日 00:58 是啊,说得我周末又想买牛腩了,可是切得很费劲,大家有什么好法子切牛腩吗?
有,老公顶上!

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 10:45
Dzeko
wh. 写了: 2023年 9月 26日 23:40 我也没有。我做罗宋汤就是用普通的锅,先熬三四十分钟,再依次加其他菜。不过我不用牛腩,怕肥,用牛腱。
牛腩没有肥肉吧,是筋膜。牛腱比较柴,而且没有牛腩那种软糯的口感。
和牛你吃吗

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 12:47
Zephyrca
forger 写了: 2023年 9月 27日 10:29 叫做staub,双立人买下的法国牌子。

https://www.zwilling.com/ca/staub/?gcli ... w3EALw_wcB

很漂亮的搪瓷铸铁锅
太重了,我看过好多deal都pass了

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 12:49
YouHi
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:32 没有那么多筋、松软很多
牛腩是我的最爱!

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 13:24
Zephyrca
大巨魔 写了: 2023年 9月 27日 03:59 现在的电饭锅就是电高压锅
别买那种玻璃盖的
我被家人禁止买任何高压锅

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻

发表于 : 2023年 9月 27日 13:26
Zephyrca
forger 写了: 2023年 9月 27日 10:36 土豆需要用红皮土豆,可以这样作不烂,爱德华王子岛产,蛋白质14%的那种,白土豆不行
好,下次试试,谢推荐科普
话说,楼主你在加拿大?