Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 01:30
口感有什么不同？
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 01:57
牛坑腩是啥样的？英语叫什么？
你家怎么做牛腩？有照片奔一个！
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 02:01
我妈到华超买的，英文叫啥不知道．．．
怎么做要等我问我妈
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 03:59
现在的电饭锅就是电高压锅
别买那种玻璃盖的
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 04:01
就和饭店做的一摸一样
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 05:38
用牛脸肉会很软糯。
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 08:31
以前也是做各种红烧。现在都很久不做红烧了，主要是工序还是太多。forger 写了： 2023年 9月 26日 20:02 大统华的烧肉汁是不辣的，咸味也不是非常重，但其他香料很足，大家可以酌情加上一些辣椒。但加盐加糖，大部分是不需要的。
肉汁拌饭，一次干一大碗，如果隔夜放凉，把上面的白油去掉，冻冻兑上刚出锅的米饭也很好吃。
https://youtu.be/lx04HtYnNPU
自从用了 Dutch Oven 之后，都是把5-8磅的牛肉（羊肉）放上 salt, black pepper 和其他调料（喜欢酱味的可以放酱油) 放在烤箱里低温（225F）烤上几个小时，让肉里面的温度达到145F。然后直接吃也可以，也可以和你所说的”隔夜放凉，把上面的白油或者黄油去掉“， 那些肉可以放在 freezer 里，分几次拿出来放在refrigerator 的下层里解冻，可以直接用来吃，（做三明治或者放在米饭里吃），或者再来一次翻炒，差不多就是回锅肉的做法了。
用 Dutch Oven的好处是不加一滴水，烤时的过程中会出来一些汁，刚好。也不用去看火，不用收水，什么都不用管。直接让烤箱的测肉温度计提醒你。
这是我这一个懒人的做肉方法。比以前那种慢慢去切生肉方便多了，孩子也更喜欢烤箱的肉，不喜欢我炒的鲜肉。
类似的三文鱼也是一大块放在cast iron skillet 里 （Dutch Oven 太高，底面积不大，不太适合），也是放在烤箱， 让鱼肉里面的温度达到145F （330F烤大约20分钟），孩子也是非常喜欢吃。
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 10:27
我有sous vide，做鱼都是80度保温，不烧开，这样的鱼肉很嫩。
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 10:29
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 10:36
土豆需要用红皮土豆，可以这样作不烂，爱德华王子岛产，蛋白质14%的那种，白土豆不行
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 10:39
有，老公顶上！
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 10:45
牛腩没有肥肉吧，是筋膜。牛腱比较柴，而且没有牛腩那种软糯的口感。
和牛你吃吗
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 12:47
太重了，我看过好多deal都pass了forger 写了： 2023年 9月 27日 10:29 叫做staub，双立人买下的法国牌子。
https://www.zwilling.com/ca/staub/?gcli ... w3EALw_wcB
很漂亮的搪瓷铸铁锅
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 13:24
我被家人禁止买任何高压锅
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
发表于 ： 2023年 9月 27日 13:26
好，下次试试，谢推荐科普
话说，楼主你在加拿大？