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Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 01:30
由 Zephyrca
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:29
买牛腩要买牛坑腩才好吃,我家做的牛腩比餐馆做的还好吃,入口即化
口感有什么不同?
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 01:32
由 Sife
Zephyrca 写了: 2023年 9月 27日 01:30
口感有什么不同?
没有那么多筋、松软很多
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 01:33
由 Zephyrca
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:32
没有那么多筋、松软很多
噢,下次买来试试
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 01:57
由 wh
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:29
买牛腩要买牛坑腩才好吃,我家做的牛腩比餐馆做的还好吃,入口即化
牛坑腩是啥样的?英语叫什么?
你家怎么做牛腩?有照片奔一个!
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 02:01
由 Sife
wh. 写了: 2023年 9月 27日 01:57
牛坑腩是啥样的?英语叫什么?
你家怎么做牛腩?有照片奔一个!
我妈到华超买的,英文叫啥不知道...
怎么做要等我问我妈
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 03:59
由 大巨魔
Zephyrca 写了: 2023年 9月 26日 23:16
电饭锅还是高压锅?
现在的电饭锅就是电高压锅
别买那种玻璃盖的
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 04:01
由 大巨魔
wh. 写了: 2023年 9月 26日 23:31
有图片吗?汤是那种红色浓汤?感觉有点像罗宋汤,都有番茄和洋葱。不过你用黄豆,罗宋汤用土豆。如果没有高压锅,一般的汤锅1-1.5小时?
就和饭店做的一摸一样
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 04:07
由 wh
大巨魔 写了: 2023年 9月 27日 04:01
就和饭店做的一摸一样
这样?

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 04:08
由 大巨魔
wh. 写了: 2023年 9月 27日 04:07
这样?
就这个
我没放胡萝卜
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 05:38
由 PandaInZoo
用牛脸肉会很软糯。

Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 08:31
由 nk
以前也是做各种红烧。现在都很久不做红烧了,主要是工序还是太多。
自从用了 Dutch Oven 之后,都是把5-8磅的牛肉(羊肉)放上 salt, black pepper 和其他调料(喜欢酱味的可以放酱油) 放在烤箱里低温(225F)烤上几个小时,让肉里面的温度达到145F。然后直接吃也可以,也可以和你所说的”隔夜放凉,把上面的白油或者黄油去掉“, 那些肉可以放在 freezer 里,分几次拿出来放在refrigerator 的下层里解冻,可以直接用来吃,(做三明治或者放在米饭里吃),或者再来一次翻炒,差不多就是回锅肉的做法了。
用 Dutch Oven的好处是不加一滴水,烤时的过程中会出来一些汁,刚好。也不用去看火,不用收水,什么都不用管。直接让烤箱的测肉温度计提醒你。
这是我这一个懒人的做肉方法。比以前那种慢慢去切生肉方便多了,孩子也更喜欢烤箱的肉,不喜欢我炒的鲜肉。
类似的三文鱼也是一大块放在cast iron skillet 里 (Dutch Oven 太高,底面积不大,不太适合),也是放在烤箱, 让鱼肉里面的温度达到145F (330F烤大约20分钟),孩子也是非常喜欢吃。
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 10:27
由 forger
我有sous vide,做鱼都是80度保温,不烧开,这样的鱼肉很嫩。
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 10:29
由 forger
wh. 写了: 2023年 9月 26日 23:00
是你做的视频吗?画面和解说好像不同步?那个锅叫啥?是把锅放进烤箱?讲得比较快,没完全听清楚。
叫做staub,双立人买下的法国牌子。
https://www.zwilling.com/ca/staub/?gcli ... w3EALw_wcB
很漂亮的搪瓷铸铁锅
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 10:36
由 forger
土豆需要用红皮土豆,可以这样作不烂,爱德华王子岛产,蛋白质14%的那种,白土豆不行
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 10:39
由 Dzeko
Zephyrca 写了: 2023年 9月 27日 00:58
是啊,说得我周末又想买牛腩了,可是切得很费劲,大家有什么好法子切牛腩吗?
有,老公顶上!
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 10:45
由 Dzeko
wh. 写了: 2023年 9月 26日 23:40
我也没有。我做罗宋汤就是用普通的锅,先熬三四十分钟,再依次加其他菜。不过我不用牛腩,怕肥,用牛腱。
牛腩没有肥肉吧,是筋膜。牛腱比较柴,而且没有牛腩那种软糯的口感。
和牛你吃吗
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 12:47
由 Zephyrca
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 12:49
由 YouHi
Sife 写了: 2023年 9月 27日 01:32
没有那么多筋、松软很多
牛腩是我的最爱!
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 13:24
由 Zephyrca
大巨魔 写了: 2023年 9月 27日 03:59
现在的电饭锅就是电高压锅
别买那种玻璃盖的
我被家人禁止买任何高压锅
Re: 懒人红烧肉,省事,口感好,肥而不腻
发表于 : 2023年 9月 27日 13:26
由 Zephyrca
forger 写了: 2023年 9月 27日 10:36
土豆需要用红皮土豆,可以这样作不烂,爱德华王子岛产,蛋白质14%的那种,白土豆不行
好,下次试试,谢推荐科普
话说,楼主你在加拿大?