新未名空间

reknaz 写了： 2022年 9月 30日 20:41 我尝过的饺子馅有限，按我认为好吃的顺序排：韭菜，小白菜（国内那种间苗下来的特别绿的），白菜（包括香菇白菜），还吃过西葫芦的，觉得一般，香椿的和青椒的，很不爱吃。配料我一般很少放，只记得在国内放的虾皮特别提味儿。请教还有什么菜适合作饺子馅的？

除了韭菜，什麼都行

faq 写了： 2022年 10月 1日 01:05 watercress，味道很好，有点像荠菜，广东人拿来做汤的。

没听说过这个菜，我查查是啥然后再试试。

芹菜，小茴香 （dill).

reknaz 写了： 2022年 10月 1日 19:52 没听说过这个菜，我查查是啥然后再试试。

就是西洋菜。

老美生吃，生吃有一点点辣。中国人炒熟了吃或煲汤，就跟别的青菜差不多。

noles 写了： 2022年 10月 1日 20:01 芹菜，小茴香 （dill).

上面提到了，准备挨个试试。

tootsie 写了： 2022年 10月 1日 20:19 就是西洋菜。

老美生吃，生吃有一点点辣。中国人炒熟了吃或煲汤，就跟别的青菜差不多。

我觉得我没买过这个菜，一定得试试，有英文名字吗？

reknaz 写了： 2022年 10月 1日 20:48 我觉得我没买过这个菜，一定得试试，有英文名字吗？

Watercress. 美国店一块钱一小把，中国店稍微便宜一些，中国一两块人民币一斤。美国有些地方水塘里也有，有老中去采。

我一般买老美的skinless sausage, 自己再往里加蔬菜就行，不用调味。老美的一般比较咸，加完蔬菜，再包到饺子里正好。老美店有各种不同味的sausage. 我喜欢用的是dutch apple sausage，稍微带点甜，吃起来不象sausage，拌上芹菜，就是地道的饺子馅。

韭菜，猪肉，虾仁，炒鸡蛋---》三鲜馅儿。

这是位ID显然是吃饺子的行家。

ABYSSDRAGON 写了： 2022年 9月 30日 21:01 茴香猪肉
胡萝卜羊肉
牛肉大葱

reknaz 写了： 2022年 10月 1日 19:29 还有冷冻的？就是说不一定非在华人超市买。

就是华人超市买的。在美国我从来没见到过野长的荠菜也没有种植的。

reknaz 写了： 2022年 9月 30日 20:41 我尝过的饺子馅有限，按我认为好吃的顺序排：韭菜，小白菜（国内那种间苗下来的特别绿的），白菜（包括香菇白菜），还吃过西葫芦的，觉得一般，香椿的和青椒的，很不爱吃。配料我一般很少放，只记得在国内放的虾皮特别提味儿。请教还有什么菜适合作饺子馅的？

理论上任何能包进去的都可以做饺子馅。

荠菜猪肉、香菜猪肉、芹菜猪肉。

番茄鸡蛋、鲅鱼+任何菜、蟹黄+任何肉。

举不胜举。你只要能想到的，都可以包。

iMaJia 写了： 2022年 10月 1日 19:49 除了韭菜，什麼都行

你不喜欢韭菜？

tootsie 写了： 2022年 10月 1日 20:54 Watercress. 美国店一块钱一小把，中国店稍微便宜一些，中国一两块人民币一斤。美国有些地方水塘里也有，有老中去采。

瞧我回帖糊涂的，前面帖子明明提到英文名。

tootsie 写了： 2022年 10月 1日 21:12 我一般买老美的skinless sausage, 自己再往里加蔬菜就行，不用调味。老美的一般比较咸，加完蔬菜，再包到饺子里正好。老美店有各种不同味的sausage. 我喜欢用的是dutch apple sausage，稍微带点甜，吃起来不象sausage，拌上芹菜，就是地道的饺子馅。

我不喜欢这边偏甜的口味，所以一般我不买成品饺子，怕迎合大多数人口味弄得甜。生的 sausage 我没买过，但熟的都是有些甜。

maverick 写了： 2022年 10月 1日 21:35 韭菜，猪肉，虾仁，炒鸡蛋---》三鲜馅儿。

这个搭配从很小就吃过了，大概是很多人的首选。其实光韭菜猪肉就已经很好吃了。

eecs_guy 写了： 2022年 10月 1日 23:46 理论上任何能包进去的都可以做饺子馅。

荠菜猪肉、香菜猪肉、芹菜猪肉。

番茄鸡蛋、鲅鱼+任何菜、蟹黄+任何肉。

举不胜举。你只要能想到的，都可以包。

问题是不一定好吃呀。照顾老美口味的还有炸饺子包 cheese 的，可那东西能吃得下去吗？尝都不想尝。

reknaz 写了： 2022年 10月 2日 11:55 你不喜欢韭菜？

味太大，吃了後口臭三天

我记得一个很讲究的理论，
蔬菜要两种，一个看相，一个口感/味道

饺子馅的口味千差万别，还是一人一个口味。我上大学的时候下铺老4闻到韭菜味就发狂，说难闻，而隔壁的甘肃老哥非常反感老三的茴香馅。

猪肉白菜是北方人的标配吧，不过酸菜猪肉味道也相当不错。入冬以后新鲜的羊肉饺子什么也不用配（葱姜之类倒少不了）味道非常好。

饺子好吃关键在皮儿和馅儿上下功夫。大学元旦聚餐的时候一帮子北方同学和辅导员把白菜肉馅切碎了以后拼命挤水，味道真是乏善可陈。结果辅导员砸吧着嘴说，好掐好掐，比餐馆里面的好吃，让我差点笑掉大牙。那年我的电机课考得很差，估计要补考，我用同样的原料挑馅擀皮做了26个水饺连夜给辅导员送去，摆托他给电机老师说说好话，放我一马。当时辅导员还不愿意，说，你这考得也太磕碜了，让哥咋去说？！结果一吃我的水饺，人立刻就呆住了，接着又咀嚼几下，之后就风卷残云地干掉了剩余的。之后立马允诺我去给电机老师说清，条件是再做69个饺子，要同样的馅儿。还恬不知耻地说，不是他吃，而是给电机老师送去。又假惺惺地叮嘱我说，以后把做饺子的心思放在学习上。

其实调馅关键是用油保住蔬菜和肉馅，这个是诀窍。具体方法请见站内信。

我追我老婆的时候恨不顺利，我厨技高潮名声在外，可是让她瞧不上，觉得一大老爷们乐此不疲没啥追求。结果第一学期exam玩以后大家搞了小party庆祝一下，当她把我做的酸菜猪肉饺子塞到嘴里后，哎呀，眼睛立刻就直了，然后左一个右一个连吃了三个。后面我俩确定关系以后我问她为啥刚开始对我不理不睬后来慢慢接受我到底看上我的啥，没料到她恨不好意思地跟我说，想到以后一生都能吃到如此的美味，忍不住就接受我了。具体做法见站内信。

上大学的时候我尝尝说，做饺子我说第二，哪个龟孙敢说第一？！