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Dzeko 写了： 2023年 12月 11日 21:03 油管上也有啊

wh. 写了： 2023年 12月 11日 22:37 这个果然简单！他是山东人吗？好几个视频用大葱。我还没用大葱这么做过面条。我炒蛋喜欢越嫩越好，他是越老越好。而且他炒蛋放那么多油！你放得多吗？我觉得我已经够多了，但像他这样蛋液全部冒泡，还是很令人乍舌。他把大葱炒焦，我在河南学过把洋葱炒焦，确实香 回头我做做这道面试试

还有，他说话非常耳熟。想不起来像谁。他以前在部队吗？说首长爱吃什么什么。

Dzeko 写了： 2023年 12月 11日 21:03 油管上也有啊

Dzeko 写了： 2023年 12月 11日 22:49 北京人吧。蛋老一点，能吸汤里的味。饭店做菜基本上都比家里油多。
他是老饭骨大爷的徒弟，自己也是大饭店行政总厨。北京当官的也多，怎么也认识几个。

cng 写了： 2023年 12月 11日 22:52 这玩意儿发懒时常做，油没他那么多，番茄有时没存货时用别的食才。他那酱油和盐多的太吓人了，吃了细菌都不敢惹你。

wh. 写了： 2023年 12月 11日 22:58 哇，你也知道他。他说话听起来很亲切！长得也很亲切，有点像土摇教母
估计用洋葱代替大葱也可以吧？只要炒焦，都香。

cng 写了： 2023年 12月 11日 22:52 这玩意儿发懒时常做，油没他那么多，番茄有时没存货时用别的食才。他那酱油和盐多的太吓人了，吃了细菌都不敢惹你。

oldghost 写了： 2023年 12月 12日 00:29 他自己主攻淮扬菜，你们看下他做的拆烩鱼头，松鼠桂鱼，西湖醋鱼，文思豆腐纯纯的淮扬菜顶门大师兄。

我最喜欢的就是他把饭店级的菜拆解简化，然后家里可以做个8成的味道。

我列一下从他那里学的，或者根据他改进的

炝锅面，比较简单，好吃。

醋椒鱼、同样做法，还可以不同调味，做成酸菜鱼等等。这里片鱼骨做汤的手法可以通用。

大虾炒白菜、虾头别扔，炸酥了可以吃，好吃。他这里先做虾头汤，再做白菜，最后加汤的做法，很厉害。

番茄牛肉、我会加一点芹菜，有时候会加葡萄酒和洋葱，变得更西式一些。他这里把汤汁和肉分开做的方式很有用。

脆炸腐乳肉、可以用各种腐乳，也可以灵活调味，大概做过5-6种味道，看手边有什么剩余的酱料，有的很黑暗。

雪菜蒸鱼，costco的冷鲜鲈鱼跟华超的雪菜，绝配。

小白菜炖豆腐，他的版本中有个很重要的点，好吃很多。

丑糕，好吃

醋焖肉，很简单，很奇怪的好吃的味道。

这家伙实在太厉害了，他处理各种食材异味的方式，除了太费葱姜花椒大料黄酒之外，没缺点。

wh. 写了： 2023年 12月 11日 22:58 哇，你也知道他。他说话听起来很亲切！长得也很亲切，有点像土摇教母
估计用洋葱代替大葱也可以吧？只要炒焦，都香。

Dzeko 写了： 2023年 12月 12日 06:14 百家百味。你说的算！

Dzeko 写了： 2023年 12月 12日 06:14 跟粤菜肯定是两个路子

oldghost 写了： 2023年 12月 12日 15:19 雪菜蒸鱼可以用鱼片，也可以整个，都行。
大虾可以从华人超市买，也可以从costco有冰冻的整虾。
番茄牛肉用牛腩，要有肥肉和肉筋。

wh. 写了： 2023年 12月 12日 13:18 粤菜清淡、讲究原味？

wh. 写了： 2023年 12月 12日 13:18 我说的算，是他长得像梁龙，还是洋葱可以代大葱？

Dzeko 写了： 2023年 12月 12日 21:07both sir!

oldghost 写了： 2023年 12月 12日 15:19 番茄牛肉用牛腩，要有肥肉和肉筋。

wh. 写了： 2023年 12月 13日 03:04 你当过兵吗……



上次是dzeko还是谁说牛腩没有肥肉？我去中国店买牛腩，问是不是没有肥肉。店员说牛腩当然有肥肉。我说我做罗宋汤，版上同学说牛腩炖汤比牛腱好，牛腱的肉太紧，牛腩松。店员说炖汤肯定牛腱更好，牛腩炖的时间更长，更不容易炖烂。于是我还是像以前一样买牛腱来做罗宋汤了。

Dzeko 写了： 2023年 12月 13日 06:52 要勇于尝试新事物！

oldghost 写了： 2023年 12月 13日 10:17 牛腩用instant pot 压1.5-2小时，我买的有板筋。牛腱做酱牛肉，做汤的柴。