新未名空间

datoumao 写了： 2023年 12月 18日 13:47 我其实是兰芳银，口味虽然接近，但并不那么北方化，比如这次回去那么久，没吃过一口凉皮肉夹馍羊肉泡

哇，你怎么是南方人了？南方哪里？

wh. 写了： 2023年 12月 18日 21:33 哇，你怎么是南方人了？南方哪里？

苏南某市，你不是以前都听出我普通话不标准

datoumao 写了： 2023年 12月 18日 22:31 苏南某市，你不是以前都听出我普通话不标准

哈，我咋不记得了，你奔过朗诵？啥时候搬到北方去的？

VladPutin 写了： 2023年 12月 18日 21:15 一看就是行家。

你也在陕西住过？

snowinwind 写了： 2023年 12月 18日 21:31 以前自己做过几次，每次都得专门到butcher store去买肉，而且一做就是一大锅，都开肉夹馍的party。
烙饼也有讲究，自己家里做不出那种烤饼炉子的出品。

有照片吗？
那饼怎么来的？

wh. 写了： 2023年 12月 18日 23:42 哈，我咋不记得了，你奔过朗诵？啥时候搬到北方去的？

小时候支边, 贵人多忘事

datoumao 写了： 2023年 12月 18日 23:51 小时候支边, 贵人多忘事

赞美声！！！ 跟你的字一样中气充沛！这个我记得听过，不过不记得说普通话不标准 “屎壳郎”三个字是不太标准
支边不是支新疆黑龙江等边境地方吗，怎么支陕西去了？

VladPutin 写了： 2023年 12月 18日 23:58 在不同的地方吃过。做得好的和一般的差距不是一点点。和所有的平民食品一样，表面看着简单的东西其实非常考验选料，调味和制作的技术。

你跟aq14一样挑剔 我除了肥肉，其他不挑

不錯不錯

光顾着吃了，没拍照片。
有兴趣的这个视频可以看看，家里照着做能像模像样：


楼主的实在是没法叫肉夹馍，只能算是那啥夹红烧肉。

wh. 写了： 2023年 12月 18日 23:44 有照片吗？
那饼怎么来的？

老板加份凉皮！

凉皮这种简单的食物也是水平高下差别巨大，从面皮到蘸水。

Dzeko 写了： 2023年 12月 19日 11:31 老板加份凉皮！

wh. 写了： 2023年 12月 18日 23:44 有照片吗？
那饼怎么来的？

肉夹馍分两部分：白吉馍和馅心。陕西正宗肉夹馍馅心似乎是五花肉或者猪蹄部分煮烂，然后剁碎塞入白吉馍。

我没做过馅心，但是，我研究和试验过白吉馍。合格的白吉馍特点是：虎背铁圈菊花心，金黄酥脆两张皮。

给版主看看我的实验作品，馅心使用的是用来制作老北京炸酱面的炸酱肉，所以看上去颜色偏深。但是，制作的白吉馍基本上符合要求。

特别说明：我不是陕西人，只是出于对中式点心的好奇，学习制作了它而已。

snowinwind 写了： 2023年 12月 19日 11:27 光顾着吃了，没拍照片。
有兴趣的这个视频可以看看，家里照着做能像模像样：


楼主的实在是没法叫肉夹馍，只能算是那啥夹红烧肉。

我就拉到底看个实物 怎么做就不学了 下回你再做的时候吆喝一声，我看看能不能去蹭一个

snowinwind 写了： 2023年 12月 19日 11:47 凉皮这种简单的食物也是水平高下差别巨大，从面皮到蘸水。

快奔！

follett 写了： 2023年 12月 19日 12:09 肉夹馍分两部分：白吉馍和馅心。陕西正宗肉夹馍馅心似乎是五花肉或者猪蹄部分煮烂，然后剁碎塞入白吉馍。

我没做过馅心，但是，我研究和试验过白吉馍。合格的白吉馍特点是：虎背铁圈菊花心，金黄酥脆两张皮。

给版主看看我的实验作品，馅心使用的是用来制作老北京炸酱面的炸酱肉，所以看上去颜色偏深。但是，制作的白吉馍基本上符合要求。

特别说明：我不是陕西人，只是出于对中式点心的好奇，学习制作了它而已。

赞美！怎么做出虎背铁圈菊花心？当中真的有朵菊花吗？

wh. 写了： 2023年 12月 19日 12:23 赞美！怎么做出虎背铁圈菊花心？当中真的有朵菊花吗？

其实，白吉馍制作算是比较简单的，毕竟这是传统西北点心。只要控制发酵时间，面团稍稍发酵即可切割整形。

虎背铁圈菊花心，靠整形和小火烙得到。

看这个视频

wh. 写了： 2023年 12月 19日 12:23 赞美！怎么做出虎背铁圈菊花心？当中真的有朵菊花吗？