黑暗，补肾料理，扬州老菜，炖酥腰

[wh]

豆筋棍跟腐竹的口感很不一样。红烧起来非常有嚼头。好像只有四川才有卖的。

可能没吃过。下次去四川吃

[wh]

鹅肝你吃吗？ 法式或者粤式

在芬兰吃过鹅肝酱。印象中比较腥？

[wh]

小时候被逼着吃猪肝，腰花都出阴影了。内心排斥所有内脏。自己做主后再不碰这些东东了。

我小时候也吃过不少猪肝，补铁是吧？腰子补肾，吃啥补啥

[wh]

前几周看隋卞还是其他人的视频，提到扬州老菜，炖酥腰，强调要炖3个半小时以上才能出效果。
当时查了一下这个菜，居然扬州还有这么搞的菜，做法如下：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/655604829

刚好家里有几个不是很新鲜的腰子（本来要爆炒的，或者做麻油腰花），今天试验了下。

1、主料准备：
a、腰子去腰骚，切大块。
b、猪里脊切大块。
c、焯水，为了去腥气，焯水两次，并且放了姜片，葱，花椒，八角这些充分去腥味。

2、炖煮：
a、用的专用炖锅，放入辅料：葱段、姜片、火腿片、黄酒。
b、水放够，大火烧开，放入盐、白胡椒、可以放糖，也可以不放，调味。
c、小火慢慢炖，3个小时。

3、放萝卜
a、韩国超市买的白萝卜，切片。
b、放入炖煮锅，再次炖半小时。
c、盐、白胡椒再次调味。
d、出锅之后我尝了下，放了点香油，更香一些。

评价，汤很好，清，无腥臊气，萝卜最好吃，里脊肉不错，腰子还是下次爆炒或者麻油吧。
这个汤如果要充分发挥出味道，是不去腰骚的，这就对腰子质量提出了很高要求。

据说这是最补肾的汤品之一，实在没想到这居然是扬州老菜。。。。

上面这块怎么像猪肝？

[tdm]

我小时候也吃过不少猪肝，补铁是吧？腰子补肾，吃啥补啥

补铁吃菠菜也行的。中医吃啥补啥就是个传说。内脏胆固醇都很高。而且脏，要不名字里都带个“脏”字呢。老祖先发明汉字的时候都知道体内的东西就是脏。

[YouHi]

我小时候也吃过不少猪肝，补铁是吧？腰子补肾，吃啥补啥

小猪老爸视频里边吃腰子便说：这东西补肾。

LOL

老帅哥老当益壮啊。

[FoxMe]

不会吧？外国人也吃肝/内脏等。

鹅肝酱贵，鸭肝酱(duck liver pate)很常见，味道差不多，虽然没有鹅肝酱细腻。

https://honest-food.net/duck-liver-pate-recipe/

在芬兰吃过鹅肝酱。印象中比较腥？

[tdm]

不会吧？外国人也吃肝/内脏等。

鹅肝酱贵，鸭肝酱(duck liver pate)很常见，味道差不多，虽然没有鹅肝酱细腻。

https://honest-food.net/duck-liver-pate-recipe/

我来评一句，搅你的胃口：患严重脂肪肝的动物多半伴随肝硬化，甚至有肝癌的风险。这些可怜的鹅没有医保，没有去体检，要不个个都是大三阳小三阳的。人自己都害怕的健康隐患，居然要动物去承受还吃得欢。。。

[YouHi]

为了取鹅肝填鸭式喂鹅的行为在很多地方已经被认定为是虐待动物的非法行为。加州从2012年起就禁止了。

[FoxMe]

鹅肝鸭肝在法国很常见。据我所知，法国人看起来比美国人要健康的多，平均寿命也更长。

以前去法国，法国人带我们去传统餐馆，内脏猪头牛头尾巴都有。中国人吃的，法国人都吃。昂撒饮食就是沙漠。

我来评一句，搅你的胃口：患严重脂肪肝的动物多半伴随肝硬化，甚至有肝癌的风险。这些可怜的鹅没有医保，没有去体检，要不个个都是大三阳小三阳的。人自己都害怕的健康隐患，居然要动物去承受还吃得欢。。。