新未名空间

tdm 写了： 2024年 1月 19日 11:59 豆筋棍跟腐竹的口感很不一样。红烧起来非常有嚼头。好像只有四川才有卖的。

oldghost 写了： 2024年 1月 18日 23:47 鹅肝你吃吗？ 法式或者粤式

tdm 写了： 2024年 1月 18日 23:25 小时候被逼着吃猪肝，腰花都出阴影了。内心排斥所有内脏。自己做主后再不碰这些东东了。

oldghost 写了： 2024年 1月 18日 22:26 前几周看隋卞还是其他人的视频，提到扬州老菜，炖酥腰，强调要炖3个半小时以上才能出效果。
当时查了一下这个菜，居然扬州还有这么搞的菜，做法如下：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/655604829

刚好家里有几个不是很新鲜的腰子（本来要爆炒的，或者做麻油腰花），今天试验了下。

1、主料准备：
a、腰子去腰骚，切大块。
b、猪里脊切大块。
c、焯水，为了去腥气，焯水两次，并且放了姜片，葱，花椒，八角这些充分去腥味。

2、炖煮：
a、用的专用炖锅，放入辅料：葱段、姜片、火腿片、黄酒。
b、水放够，大火烧开，放入盐、白胡椒、可以放糖，也可以不放，调味。
c、小火慢慢炖，3个小时。

3、放萝卜
a、韩国超市买的白萝卜，切片。
b、放入炖煮锅，再次炖半小时。
c、盐、白胡椒再次调味。
d、出锅之后我尝了下，放了点香油，更香一些。

评价，汤很好，清，无腥臊气，萝卜最好吃，里脊肉不错，腰子还是下次爆炒或者麻油吧。
这个汤如果要充分发挥出味道，是不去腰骚的，这就对腰子质量提出了很高要求。

据说这是最补肾的汤品之一，实在没想到这居然是扬州老菜。。。。

wh. 写了： 2024年 1月 20日 09:12 我小时候也吃过不少猪肝，补铁是吧？腰子补肾，吃啥补啥

wh. 写了： 2024年 1月 20日 09:12 我小时候也吃过不少猪肝，补铁是吧？腰子补肾，吃啥补啥

wh. 写了： 2024年 1月 20日 09:11 在芬兰吃过鹅肝酱。印象中比较腥？

FoxMe 写了： 2024年 1月 20日 11:03 不会吧？外国人也吃肝/内脏等。

鹅肝酱贵，鸭肝酱(duck liver pate)很常见，味道差不多，虽然没有鹅肝酱细腻。

https://honest-food.net/duck-liver-pate-recipe/

tdm 写了： 2024年 1月 20日 11:22 我来评一句，搅你的胃口：患严重脂肪肝的动物多半伴随肝硬化，甚至有肝癌的风险。这些可怜的鹅没有医保，没有去体检，要不个个都是大三阳小三阳的。人自己都害怕的健康隐患，居然要动物去承受还吃得欢。。。