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#20 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 1月 31日 13:45
由 BCQ1
我都N年没吃过排骨了，那肥嘟嘟的肥肉，看的我害怕
#21 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 1月 31日 16:31
由 wass
去whole foods买没有冻过的baby back，只要一点盐，不要腌制，非常好吃。
#22 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 2月 2日 17:05
由 wass
主要是排骨不好。好的只放盐就好吃
#23 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 2月 3日 21:08
由 xt123
那种baby back ribs我实在不喜欢，还是那种Spear ribs脂肪多一点更好吃。baby back ribs肉很少，如果肉厚了就是把loin一部分弄进来压重量了，那个肉没味道还干巴巴的不好吃。
我同意上面有些人的说法，排骨最好不要用液体，用dry rubs来入味更好。鬼佬一般是用红糖和盐胡椒做基础，再加上点paprika之类，用smoker慢慢烤。直接用grill烤出来效果不好，建议先煮熟或者放烤箱里慢烤几小时烤到差不多。
#24 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 2月 4日 15:08
由 fukwumao
筋膜扒了没有？
#25 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 2月 4日 23:51
由 tristone
要dry rub，自己不会配料可以去店里买配好的，重点在红糖，烤融化后与调味料融合，均匀覆盖在排骨的肉上又起到保湿效果。要软烂离骨就要低温慢烤，比如220F左右烤个5小时以上。注意红糖不够的话可能会脱水，那就中间刷一次烧烤酱。
还有印象深刻的一次在公司做活动用烧柴的烤箱烤，什么料都没放，烤出来就很香，可能肉新鲜。烤熟后刷一层烧烤酱直接吃。
#27 Re: 今天烤排骨熟了，但没想象的好吃
发表于 ： 2024年 2月 5日 15:13
由 xt123
oldghost 写了： 2024年 2月 4日 23:54
有个小建议，不用红糖，用麦芽糖或者蜂蜜，风味更好些。。。。
渗透性差点，另外肉尽量不要见水，鬼子爱吃生肉，一般对生肉的加工还是很注意卫生的，这个
和国内的情况不同。所以说尽量不要洗，如果实在要洗就要把水吸一下