梅菜扣肉用的梅菜是啥？

[wh]

哈哈，乌毡帽，乌篷船，多收了三五斗

[wh]

那个纸盒装的霉干菜是我亲戚家生产的 、
后来工厂破产倒闭
这玩意也就从美国消失了

是绍兴的吗？是不是卖梅干菜的厂家太多了……

[Dahuaidanyimei]

我印象中，那种灰色或者黄绿色的梅菜会好吃一些，那种漆黑漆黑的通常怪味道比较大

[wh]

我印象中，那种灰色或者黄绿色的梅菜会好吃一些，那种漆黑漆黑的通常怪味道比较大

越黑越霉越香！

[弃婴千枝]

是绍兴的吗？是不是卖梅干菜的厂家太多了……

不是 出口美国需要fda许可证，尼克松访华的时候送了几个传统食品的fda批号，比如水口腐乳。因为他的厂大清时就有了，于是就给了一个，现在再去审批新号，没有100万下不来，出口食品的门槛是非常高的，美国华人市场太小了，特别是霉干菜这种小众食品，浙江的老板们一盘算，都敲了退堂鼓

[trskr]

正宗的梅干菜是用如图的 ‘圆梗大芥菜’ 做的。一月份才自己做了一些梅干菜。


因为制作过程很烦，剩下的圆梗大芥菜都拿去沤肥了。

[HaibaraAi]

个人觉得其实方便保存是第一位的。
制作干货过程估计也有些副反应增加鲜味，类似于蛋白质分解出谷氨酸（味精）
食材口感的变化也是一个.

为什么很多东西要晒干再泡起来才好吃。像梅菜，干菇，海参，之类的。

[rongrong2022]

曾吃过湾区中餐馆的梅菜扣肉，做得不太好吃

[MaldiniAC]

我祖籍绍兴，可没去过

我去过

[wh]

我去过

感觉怎样？吃了茴香豆和女儿红没有？

[wh]

曾吃过湾区中餐馆的梅菜扣肉，做得不太好吃

不够味？
我不吃肥肉，做的梅干菜肉也是用里脊肉做的，虽然加很多菜油，但肯定不如猪油香 不过梅干菜真是香，炖十来分钟左右就满屋飘香 我家小朋友会闻香而出，先偷吃几口

[wh]

个人觉得其实方便保存是第一位的。
制作干货过程估计也有些副反应增加鲜味，类似于蛋白质分解出谷氨酸（味精）
食材口感的变化也是一个.

快来秀秀你的专业技能做出来的菜

[wh]

正宗的梅干菜是用如图的 ‘圆梗大芥菜’ 做的。一月份才自己做了一些梅干菜。


因为制作过程很烦，剩下的圆梗大芥菜都拿去沤肥了。

怎么沤肥？割下来扔在坑里？
梅干菜呢？

[wh]

不是 出口美国需要fda许可证，尼克松访华的时候送了几个传统食品的fda批号，比如水口腐乳。因为他的厂大清时就有了，于是就给了一个，现在再去审批新号，没有100万下不来，出口食品的门槛是非常高的，美国华人市场太小了，特别是霉干菜这种小众食品，浙江的老板们一盘算，都敲了退堂鼓

批号那么贵！对所有国家的出口产品都一个价？台湾怎么那么多出口商品？财大气粗？

[rongrong2022]

不够味？
我不吃肥肉，做的梅干菜肉也是用里脊肉做的，虽然加很多菜油，但肯定不如猪油香 不过梅干菜真是香，炖十来分钟左右就满屋飘香 我家小朋友会闻香而出，先偷吃几口

那个餐馆的扣肉很肥腻，总之味道不怎么好吃

[follett]

正宗的梅干菜是用如图的 ‘圆梗大芥菜’ 做的。一月份才自己做了一些梅干菜。


因为制作过程很烦，剩下的圆梗大芥菜都拿去沤肥了。

你应该会做梅干菜扣肉吧？ 另外一个ID也洒的年夜饭中，梅干菜扣肉是主角。

我最近也看了多个不同版本的梅干菜扣肉的制作，理论上应该也会制作梅干菜扣肉。不过，我不能吃腌制的菜。

[trskr]

怎么沤肥？割下来扔在坑里？
梅干菜呢？

喜欢吃梅菜扣肉，梅菜蒸肉饼，梅菜蒸鲩鱼，鲩鱼烧肉包子... 超市买的中国制梅干菜很多沙，以前买的台湾新东洋牌子的没沙，现在买不到，试着自己种芥菜腌制，但过程太麻烦，再不做了。

[HaibaraAi]

许久不下厨了，相比做饭还是更喜欢洗碗/打扫卫生

快来秀秀你的专业技能做出来的菜