#25 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 15:26
哈哈，乌毡帽，乌篷船，多收了三五斗
是绍兴的吗？是不是卖梅干菜的厂家太多了……
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#26 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 15:26
#27 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 15:28
我印象中，那种灰色或者黄绿色的梅菜会好吃一些，那种漆黑漆黑的通常怪味道比较大
#28 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 15:29
越黑越霉越香！
#29 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 15:44
不是 出口美国需要fda许可证，尼克松访华的时候送了几个传统食品的fda批号，比如水口腐乳。因为他的厂大清时就有了，于是就给了一个，现在再去审批新号，没有100万下不来，出口食品的门槛是非常高的，美国华人市场太小了，特别是霉干菜这种小众食品，浙江的老板们一盘算，都敲了退堂鼓
#30 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 16:29
正宗的梅干菜是用如图的 ‘圆梗大芥菜’ 做的。一月份才自己做了一些梅干菜。
因为制作过程很烦，剩下的圆梗大芥菜都拿去沤肥了。
因为制作过程很烦，剩下的圆梗大芥菜都拿去沤肥了。
#31 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 16:36
个人觉得其实方便保存是第一位的。
制作干货过程估计也有些副反应增加鲜味，类似于蛋白质分解出谷氨酸（味精）
食材口感的变化也是一个.
制作干货过程估计也有些副反应增加鲜味，类似于蛋白质分解出谷氨酸（味精）
食材口感的变化也是一个.
#33 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 22:34
曾吃过湾区中餐馆的梅菜扣肉，做得不太好吃
#36 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 22:52
不够味？
我不吃肥肉，做的梅干菜肉也是用里脊肉做的，虽然加很多菜油，但肯定不如猪油香
不过梅干菜真是香，炖十来分钟左右就满屋飘香 我家小朋友会闻香而出，先偷吃几口 #37 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 22:53
快来秀秀你的专业技能做出来的菜
#38 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 22:56
怎么沤肥？割下来扔在坑里？
梅干菜呢？
#39 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 22:59
批号那么贵！对所有国家的出口产品都一个价？台湾怎么那么多出口商品？财大气粗？弃婴千枝 写了： 2024年 3月 8日 15:44 不是 出口美国需要fda许可证，尼克松访华的时候送了几个传统食品的fda批号，比如水口腐乳。因为他的厂大清时就有了，于是就给了一个，现在再去审批新号，没有100万下不来，出口食品的门槛是非常高的，美国华人市场太小了，特别是霉干菜这种小众食品，浙江的老板们一盘算，都敲了退堂鼓
#40 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 8日 23:36
那个餐馆的扣肉很肥腻，总之味道不怎么好吃wh 写了： 2024年 3月 8日 22:52 不够味？
我不吃肥肉，做的梅干菜肉也是用里脊肉做的，虽然加很多菜油，但肯定不如猪油香
#41 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 9日 00:21
你应该会做梅干菜扣肉吧？ 另外一个ID也洒的年夜饭中，梅干菜扣肉是主角。
我最近也看了多个不同版本的梅干菜扣肉的制作，理论上应该也会制作梅干菜扣肉。不过，我不能吃腌制的菜。
#42 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 9日 00:49
喜欢吃梅菜扣肉，梅菜蒸肉饼，梅菜蒸鲩鱼，鲩鱼烧肉包子... 超市买的中国制梅干菜很多沙，以前买的台湾新东洋牌子的没沙，现在买不到，试着自己种芥菜腌制，但过程太麻烦，再不做了。
#43 Re: 梅菜扣肉用的梅菜是啥？
发表于 ： 2024年 3月 11日 14:26
许久不下厨了，相比做饭还是更喜欢洗碗/打扫卫生