古代的食用油稀缺，古人怎么吃得起油条？（ZZ）

[Savage]

叔说过了，宋明以前油的供应是非常少的。。。生产力和技术摆在那里的。。。所以唐朝的妖怪是不会油炸唐僧的。。。

[blackbeard]

亚麻我们那多了去了，伊犁不属于中国？

亚麻籽是欧洲的东西，中国的肯定是菜籽油。

在中国农村70,80年代都有油坊，就是把油菜籽给炸成油的。

楼主把中国和西方历史给弄混了， 哈哈

不知道有拿油条送礼的传统，我知道农村有送干面条的传统，也是有一个时间长了，长面虫的问题

[wh]

微波炉是用来热菜的吧，不是用来炒的，其实习惯可以改的，大捆的蔬菜煮煮缩成一小盘
经常做点水煮的凉菜，炒菜就吃的少了。要是天天炒样样炒再加上油炸东西，这些油其实
都是身体不需要的，肝脏要去处理又不好降解

读博时宿舍楼只提供微波炉。可以自己买电炉。我吃不准会不会常做，就没买，只用微波炉做菜，一做做了三四年
水煮菜我只能想起凉拌茄子，也好久不做了，小朋友不爱吃茄子。里面也加香油……藕片、笋丝等也常煮/焯水，西兰花常蒸，不过都会最后再炒一下……

[sp500]

亚麻我们那多了去了，伊犁不属于中国？

我们是在讨论古代，至少应该是清朝以前吧，缺省也是讨论的中原地区吧

[sp500]

看来原楼楼主把“脂麻”理解成“亚麻”了。 但”脂麻“是“芝麻”，也是“胡麻”， 芝麻产油量肯定不行了，

宋代更多地用油菜作为榨油材料和技术的提高，油的产量就上去了一些。

--------------------------------
我国油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前 ,例如, 传统的 “五谷 ”说 (粟 、稻 、麦、菽、麻 )之中的菽(大豆)就可作榨油原料 ;大麻分雄雌两种 ,雄麻是纤维纺织原料,而雌麻的麻子则可用作榨油原料。 《仪礼 》云:“苴(雌麻 ), 麻之有蕡 (花 )者”, 注曰:“有子之麻为苴,皆谓子也”[ 1]。崔寔也说 :苴麻子黑, 又实而重, 治作烛 ,不做麻”[ 2]。脂麻又名芝麻 、胡麻 。按《齐民要术》的记载:“张骞外国得胡麻”,但 《汉书 ·西域传 》和《博物志》中所载张骞从西域引进的物种之中, 均无脂麻, 据此推断脂麻并不一定是张骞所引进 ,但在西汉时期从西域引进是被农史学者们所公认的。 《汜胜之书》就有关于脂麻的记载。 《四民月令 》更是多有记载:在二 、三、四 、五月都可种胡麻 , 并有“粜大小豆、胡麻 ”的记载 。这说明到东汉中后期, 脂麻已经是一种重要的大田作物了。

自汉以来,油料作物一直以脂麻为主 。由于油菜有比脂麻“易种多收”的优点 , 宋以后它在油料作物中的地位不断提高,成了继脂麻以后的又一种重要的油料作物。大豆在宋代也开始作为榨油原料, 苏东坡《物类相感志 ·饮食 》载:“豆油煎豆腐有滋味。”总之 ,宋元时期 ,油料作物的种类 、种植面积都较前代有了很大发展 。

[FoxMe]

属实，中国农村的菜籽油多的很，根本吃不完。

亚麻籽是欧洲的东西，中国的肯定是菜籽油。

在中国农村70,80年代都有油坊，就是把油菜籽给炸成油的。

楼主把中国和西方历史给弄混了， 哈哈

不知道有拿油条送礼的传统，我知道农村有送干面条的传统，也是有一个时间长了，长面虫的问题

[wh]

亚麻这张图看着可太亲切了，小时候一片一片的亚麻地，不过貌似主要不是为了榨油。我们那里榨油主要是向日葵（油葵）和油菜。新榨的葵花油那叫一个香

有专门的榨油坊是吗？我去巴伦台时就是住在一位油坊主人家里，他儿子是我火车上认识的朋友的表妹的同学 不过我只看到屋后河边的水车，好像没看到榨油的器具。

[wh]

亚麻籽是欧洲的东西，中国的肯定是菜籽油。

在中国农村70,80年代都有油坊，就是把油菜籽给炸成油的。

楼主把中国和西方历史给弄混了， 哈哈

不知道有拿油条送礼的传统，我知道农村有送干面条的传统，也是有一个时间长了，长面虫的问题

看来原楼楼主把“脂麻”理解成“亚麻”了。 但”脂麻“是“芝麻”，也是“胡麻”， 芝麻产油量肯定不行了，

宋代更多地用油菜作为榨油材料和技术的提高，油的产量就上去了一些。

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我国油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前 ,例如, 传统的 “五谷 ”说 (粟 、稻 、麦、菽、麻 )之中的菽(大豆)就可作榨油原料 ;大麻分雄雌两种 ,雄麻是纤维纺织原料,而雌麻的麻子则可用作榨油原料。 《仪礼 》云:“苴(雌麻 ), 麻之有蕡 (花 )者”, 注曰:“有子之麻为苴,皆谓子也”[ 1]。崔寔也说 :苴麻子黑, 又实而重, 治作烛 ,不做麻”[ 2]。脂麻又名芝麻 、胡麻 。按《齐民要术》的记载:“张骞外国得胡麻”,但 《汉书 ·西域传 》和《博物志》中所载张骞从西域引进的物种之中, 均无脂麻, 据此推断脂麻并不一定是张骞所引进 ,但在西汉时期从西域引进是被农史学者们所公认的。 《汜胜之书》就有关于脂麻的记载。 《四民月令 》更是多有记载:在二 、三、四 、五月都可种胡麻 , 并有“粜大小豆、胡麻 ”的记载 。这说明到东汉中后期, 脂麻已经是一种重要的大田作物了。

自汉以来,油料作物一直以脂麻为主 。由于油菜有比脂麻“易种多收”的优点 , 宋以后它在油料作物中的地位不断提高,成了继脂麻以后的又一种重要的油料作物。大豆在宋代也开始作为榨油原料, 苏东坡《物类相感志 ·饮食 》载:“豆油煎豆腐有滋味。”总之 ,宋元时期 ,油料作物的种类 、种植面积都较前代有了很大发展 。

这个我也查了半天。亚麻有的说是清朝引进到东北，有的说是西汉张骞引进。胡麻有的说是亚麻，有的说是芝麻，有的说两种都是。下面这个考证好像比较详细：
https://weibo.com/2719499822/O3l7jBok4
胡麻究竟是哪种？巨胜是不是黑芝麻？

1胡麻是通过丝绸之路传入的域外植物，最早见于汉代淮南王刘安著《淮南子》：“汾水濛浊，而宜胡麻。”
2成书于东汉时的《神农本草经》记载了胡麻。。。一名巨胜。
3南朝梁陶弘景云：“胡麻，八谷之中，惟此为良。纯黑者名巨胜，巨者大也。本生大宛，故名胡麻。”
4查汉典，“巨胜”这个词：黑胡麻的别名。注意：这里说的是黑胡麻，而非黑芝麻。
5苏颂《图经本草》云：“胡麻，巨胜也，生上党川泽；青蘘，巨胜苗也。生中原川谷，今并处处有之，皆园圃所种，稀复野生。”,也没说形态如何。
5李时珍《本草纲目·谷部》云：“汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻，以别中国大麻也。”

综合本草文献、现代植物分类、古代农作物栽培以及地方流传下来的说法，最后理顺的脉络大概是这样的。
1、以前说的胡麻，就是现在的亚麻（山西胡麻），确实是引种过来的，年代已经不可考，都被算到张骞头上了。
2、以前说的胡麻即亚麻，也是脂麻的一种，即油麻，是食用油料作物。但是芝麻也叫脂麻，及油麻。所以，脂麻（油麻）是包括胡麻和芝麻的。
3、胡麻或者亚麻这名字，都是区别于本土的大麻的，外来的叫胡，相对于大麻的大就是亚。
4、古代记载的巨胜，指的就是现在的黑芝麻。
5、现在地标记载的巨胜子与历史上说的巨胜是不同的，行文中涉及到这种相似的名字的或者容易误解的名字的，一定要注明依据的是哪个标准，正品永远是按标准规定的来的。

因此，
1陈士铎说的：巨胜子非胡麻也。他说的是对的，巨胜子是黑芝麻，胡麻是亚麻。他接下来说的巨胜子和桑叶为丸，就是现在的桑麻丸。
2穆世锡《食物辑要》谷类并列记载的“胡麻、黑芝麻、白芝麻”，也就很恰当了，此处胡麻是亚麻，而非黑芝麻，否则前后重复记载，作者不会没有察觉。

[maverick]

好吃的话，大家还不都抢着吃。就是因为有明显缺点才成了代用品不是。

口感差不用说。棉籽油里有不少杂质，所以起锅的时候烟特别大，味道也不好闻。

所谓棉油，就是棉花子榨的油，我没吃过，据我妈说，不咋好吃，炒的菜口感一般。

[blackbeard]

有，小油坊差不多每村都有一个，不过都是现代化的榨油机器，现在已经无了。你还知道巴仑台，

有专门的榨油坊是吗？我去巴伦台时就是住在一位油坊主人家里，他儿子是我火车上认识的朋友的表妹的同学 不过我只看到屋后河边的水车，好像没看到榨油的器具。

[mondy]

80年代我们那里主要食用油是棉籽油和猪油，我不喜欢棉籽油，那味道总觉得有些怪怪的。
90年代初，引进了外地的花生品种，花生产量提高了一两倍，于是后面基本吃花生油，偶尔吃点菜籽油，当然芝麻油（小磨香油）也很常用，一般都是做凉拌菜之类的用。
我爷爷特别喜欢吃猪油，他觉得这个最香了，有两年他去我伯父那里（在西北工作），回来说经常吃葵花籽油，感觉不够香。
现在我家也是基本只吃花生油，偶尔买玉米油/油菜籽油，当然橄榄油也用。

油条从小就很普遍，麦子多当然炸油条很容易。
以前有风俗，新麦下来后磨的面就是炸油条给亲戚们送，每家送个30根四十根的，我想应该是庆祝丰收的意思吧

[wh]

有，小油坊差不多每村都有一个，不过都是现代化的榨油机器，现在已经无了。你还知道巴仑台，

我写过啊大哥，回头贴给你看

[Helsinki]

.

[wh]

主要就是蒸或者煮？ 很健康哇

微波炉不知道算啥，反正基本就是菜切好摆好，油盐一拌，微波炉里转大概七八分钟，大功告成 什么菜都可以搁一块，荤素搭配，特别省心 就是不咋好吃，哈哈哈。不过我也不讲究

[Helsinki]

.

[wh]

这个主意太有创造力了，既高效有健康，很棒！！

……这是无奈之举，宿舍没炉子 毕业以后再没用微波炉做过菜

[Helsinki]

.

[wh]

80年代我们那里主要食用油是棉籽油和猪油，我不喜欢棉籽油，那味道总觉得有些怪怪的。
90年代初，引进了外地的花生品种，花生产量提高了一两倍，于是后面基本吃花生油，偶尔吃点菜籽油，当然芝麻油（小磨香油）也很常用，一般都是做凉拌菜之类的用。
我爷爷特别喜欢吃猪油，他觉得这个最香了，有两年他去我伯父那里（在西北工作），回来说经常吃葵花籽油，感觉不够香。
现在我家也是基本只吃花生油，偶尔买玉米油/油菜籽油，当然橄榄油也用。

油条从小就很普遍，麦子多当然炸油条很容易。
以前有风俗，新麦下来后磨的面就是炸油条给亲戚们送，每家送个30根四十根的，我想应该是庆祝丰收的意思吧

我好像没吃过葵花籽油。我常买costco的菜油。橄榄油也买，拌色拉或其他熟菜。
猪油我外婆也特别爱吃。确实香啊。小时候家里熬猪油，看着挺好玩。
油条自己炸很费油啊？新面做的很香吧？羡慕……

[laomei9]

古代的人从来没吃饱过，所以就算用点油问题不大，因为需要热量
油脂可以提供很多，食物中不足的热量，现在的人不缺营养，尤其不是缺糖分
再用那么多油，油条，油炸糕，DONUTS，炸薯条，各种炸的东西，
那就是给自己添堵，管住自己嘴的挺不容易的，公司今天来一堆DONUTS
各式各样的，我禁不起诱惑也吃了一个

[wh]

好吃的话，大家还不都抢着吃。就是因为有明显缺点才成了代用品不是。

口感差不用说。棉籽油里有不少杂质，所以起锅的时候烟特别大，味道也不好闻。

棉籽油也是店里买的吗？零考？记得以前拎个瓶子去粮油店考酱油，可能也考过醋。不记得油，好像油都是整桶卖的。