#21 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:16
要我肯定选ribeye.就爱外面那圈肥肉。
而且肯定是自己做，手艺好过饭店的。
自从学会水浴牛排后，简直就是。。。。
而且肯定是自己做，手艺好过饭店的。
自从学会水浴牛排后，简直就是。。。。
對，就是 clamp chowder
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#22 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:18
#23 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:19
那圈肥肉咬不動，水浴能咬嗎
#24 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:21
不可能咬不动，除非肉的等级不够。另外，外面可能吃不上水浴的。要低温5个小时呢。自己家就没问题，保证滑嫩多汁，还包熟。
#25 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:23
水浴是胶化，出来后还要高温焦化一下。
#26 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:32
更本不需要水浴。
教你们一招
碳堆在一侧，牛排放另一侧，盖上盖子，30至45分钟左右，牛排内部温度到135，把牛排移到碳上方，两面弄脆。切开后和水浴无异，而且碳香。更重要的是肥肉的油都烤掉了。
#27 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:54
水浴牛排是啥？快奔一个！
#28 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:55
#29 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 16日 23:56
牛排放在碳上不是脏了吗……Savage 写了： 2024年 8月 16日 23:32 更本不需要水浴。
教你们一招
碳堆在一侧，牛排放另一侧，盖上盖子，30至45分钟左右，牛排内部温度到135，把牛排移到碳上方，两面弄脆。切开后和水浴无异，而且碳香。更重要的是肥肉的油都烤掉了。
#30 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 00:09
快火都不行。我前公司老板是一个美食家。他有一次牛排比赛得过冠军。他烤肉不说调味，光说火候，烤一块牛肉他能低温烤8个小时。每次公司聚餐,我都眼巴巴等他的作品。。。去他家，看他的烤炉都是用单片机精准控制的。水浴牛排重要的是一个低温长时胶化。可能有人好这口，有人不好这口。水浴并不是直接放水里，是要塑料袋抽真空后放水里控温。Savage 写了： 2024年 8月 16日 23:32 更本不需要水浴。
教你们一招
碳堆在一侧，牛排放另一侧，盖上盖子，30至45分钟左右，牛排内部温度到135，把牛排移到碳上方，两面弄脆。切开后和水浴无异，而且碳香。更重要的是肥肉的油都烤掉了。
#32 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 00:23
要是水浴的话，筋都变成胶了。不但好吃，还美容养颜。哈哈
#35 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 00:59
这太生了吧，以前觉得medium rare最好吃，现在改medium了，太生怕虫子
#36 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 01:01
recipe please
不要说要用铸铁锅，手残端不动
#37 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 01:02
偏好Classic Prime Rib
#38 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 01:14
烤塑料袋嘛？Bluesky 写了： 2024年 8月 17日 00:09 快火都不行。我前公司老板是一个美食家。他有一次牛排比赛得过冠军。他烤肉不说调味，光说火候，烤一块牛肉他能低温烤8个小时。每次公司聚餐,我都眼巴巴等他的作品。。。去他家，看他的烤炉都是用单片机精准控制的。水浴牛排重要的是一个低温长时胶化。可能有人好这口，有人不好这口。水浴并不是直接放水里，是要塑料袋抽真空后放水里控温。
#39 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 01:37
medium rare吃一半就成medium了。
#40 Re: 牛扒選哪種？
发表于 ： 2024年 8月 17日 01:54
成年人不选 无论什么都吃