新未名空间

huangchong 写了： 2024年 9月 2日 00:09 又做了一碗 光加冷水确实不结块

再加温水也不结块了

你第二步如果加温水的话，虽然不结块，但芝麻糊里掺的淀粉也无法糊化，口感不会好。要既不结块，又要有浓稠的糊的口感，第二步必须用刚烧开的水去冲第一步形成的糊，并且边冲边搅动。
其实冲藕粉更明显，你能明显看到糊化的一刹那。芝麻糊是黑色的，糊化瞬间不太明显。

量子战士 写了： 2024年 9月 2日 00:19 你们这帮人就是干红兑雪碧。

干红不兑雪碧，我都不爱喝。

杨和柳 写了： 2024年 9月 2日 00:21 俺姥姥从小就这么教俺的，你用冷水，再加烫水的时候激不开，里面有淀粉，会亮晶晶的，黏稠度口感不滑溜。

一开始要加足冷水 让整个芝麻糊都变成稀泥状 然后再加热水调温 这样基本就没有结块问题 味道跟热水冲的也差不多 就是基本没味道

huangchong 写了： 2024年 9月 2日 00:21 什么意思 如果我们不冲芝麻糊 岂不是就吃不到芝麻糊了

人家厂家费劲心机把葡萄酒里的糖分去掉。你们喝的时候却兑雪碧。

我用冷水或者冷牛奶，微波炉智能煮，开了以后滚一分钟

Bluesky 写了： 2024年 9月 2日 00:21 你第二步如果加温水的话，虽然不结块，但芝麻糊里掺的淀粉也无法糊化，口感不会好。要既不结块，又要有浓稠的糊的口感，第二步必须用刚烧开的水去冲第一步形成的糊，并且边冲边搅动。
其实冲藕粉更明显，你能明显看到糊化的一刹那。芝麻糊是黑色的，糊化瞬间不太明显。

这就只好等明天试了 今天已经喝了两碗 要得糖尿病了

杨和柳 写了： 2024年 9月 2日 00:21 俺姥姥从小就这么教俺的，你用冷水，再加烫水的时候激不开，里面有淀粉，会亮晶晶的，黏稠度口感不滑溜。

第一步冷水搅糊只是解决了不结块，第二步一定要用开水加搅拌，才能使淀粉起糊化反应，达到好的口感。

huangchong 写了： 2024年 9月 2日 00:22 一开始要加足冷水 让整个芝麻糊都变成稀泥状 然后再加热水调温 这样基本就没有结块问题 味道跟热水冲的也差不多 就是基本没味道

下次换这个牌子的黑芝麻多 比较香

如果不嫌麻烦，第二步可以锅里烧开水，再把第一步冷水调好的糊倒进开水里。这样可以保证芝麻糊里的淀粉充分糊化。注意锅里水量。

这个办法其实是当年煮玉米粉糊糊时保证糊糊里没有疙瘩的办法。

Bluesky 写了： 2024年 9月 2日 00:29 如果不嫌麻烦，第二步可以锅里烧开水，再把第一步冷水调好的糊倒进开水里。这样可以保证芝麻糊里的淀粉充分糊化。注意锅里水量。

下回我还要试试直接微波冷水冲的产品

ziyan 写了： 2024年 9月 2日 00:27 下次换这个牌子的黑芝麻多 比较香

这个是海运的还是当地超市买的呀？

huangchong 写了： 2024年 9月 2日 00:32 下回我还要试试直接微波冷水冲的产品

另外，不知道拿冷水调的糊糊摊煎饼可行不可行，如果可行，估计比糊糊香得多

huangchong 写了： 2024年 9月 1日 23:21 怎么冲才不结块？ 冷水？ 热水？

我买了一包无糖的 不怎么好吃 以后还是直接买芝麻汤圆吃来补充芝麻吧

我就喜欢无糖的南方黑芝麻糊！蝗虫如果吃不下去，证明你已经养成了吃糖的坏习惯，得改！

来，我吓唬吓唬你——

“Aging is part of growing older, but it’s accelerated by sugar. Without getting too technical, at the end of each strand of our DNA is a little cap, called a telomere. It protects our DNA from damage. Every time our DNA is read and duplicated, those telomeres shorten. While our bodies normally replace telomeres, sugar quickens that shortening and advances the aging process,” Dr. Nish says.

Bluesky 写了： 2024年 9月 2日 00:26 第一步冷水搅糊只是解决了不结块，第二步一定要用开水加搅拌，才能使淀粉起糊化反应，达到好的口感。

得，还有专业术语，糊化。

我用打碎咖啡豆的研磨机磨黑芝麻，然后混合淀粉，从来达不到买来的黑芝麻糊粘稠润滑的口感，你说这叫咋回事儿？

居然我是唯一用微波炉的，看芝麻糊滚动非常过瘾

sugarbabylove 写了： 2024年 9月 2日 00:32 这个是海运的还是当地超市买的呀？

本地超市没有, 要中国人开的超市

杨和柳 写了： 2024年 9月 2日 00:33 得，还有专业术语，糊化。

我用打碎咖啡豆的研磨机磨黑芝麻，然后混合淀粉，从来达不到买来的黑芝麻糊粘稠润滑的口感，你说这叫咋回事儿？

你下次拿面粉炒一下，炒到发黄再混芝麻粉。

另外，你做菜，特别是羹汤，糖醋排骨，糖醋鱼，勾芡吗？糊化是一个意思。

Bluesky 写了： 2024年 9月 2日 00:38 你下次拿面粉炒一下，炒到发黄再混芝麻粉。

另外，你做菜，特别是羹汤，勾芡吗？糊化是一个意思。

勾芡，勾芡确实是先用冷水化开匀了，然后均匀浇到沸锅里去，孩子小时候，他爱吃糖醋类的菜，收汁懒得慢慢入味，就勾芡收汁，糊弄得又快又好。

ziyan 写了： 2024年 9月 2日 00:35 本地超市没有, 要中国人开的超市

阿，那肯定的哈哈
我只是不记得我们这里有这个牌子，


蟹蟹

对对，提醒得对，下回要炒。这跟用汤圆粉做雪媚娘一个道理