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#21 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 18日 19:51
由 windy
酒酿我常做,没有你那么复杂.当然容器我用一个大的玻璃jar,从来不装别的东西,清洗也不担心有油.
我就是把檽米泡一下,不用24小时,10来个小时足够了.然后上锅蒸,底下垫纱布.蒸好了稍微凉点(不用完全凉到室温,只要不太烫手就行,拎着纱布拿出来,用冷水冲一两分钟,等到底下流出来的水不烫手就行了.把酒药用冷水化开(提前一点),然后拌进糯米.拌好后用筷子在中间挖出个洞,让空气可以流通到底下.盖上盖子.夏天我就直接放在家里随便什么地方,冬天就放在暖气出风口.两三天左右等到中间那个洞出水,再放半天就差不多了.做好后我一般放在冷藏室.如果开始不够甜,冷藏室里再放一两天会越来越甜.
还有就是酒药不会坏.我以前用的一大包酒药,用了10来年(我一直放冷藏),到最后一个用完都没任何问题.倒是后来新买的酒药觉得做出来还不如老酒药做出来的甜,要在冷藏室放几天才甜.老酒药做出来就很甜.
#22 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 18日 19:55
由 windy
超市买的太贵了.一点点要10块钱.我自己做一次大概8-9磅米,做好的超市可能100快都买不下来
杨和柳 写了： 2024年 9月 18日 19:36
买点儿吃吃就行了，在这减碳水的时代。
#23 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 18日 19:57
由 杨和柳
windy 写了： 2024年 9月 18日 19:55
超市买的太贵了.一点点要10块钱.我自己做一次大概8-9磅米,做好的超市可能100快都买不下来
确实，吃酒酿容易上瘾，酒瘾，哈哈。
#24 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 18日 21:38
由 Bluesky
中超的太贵。买过一个“米婆婆”牌子的。好吃是好吃，一点点就5刀。
自己做就是要2~3天。家里有instant pot的是真方便。我一次做5杯米。已经做掉50磅了。当然，吃了好些年，主要是冬天做。
#25 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 00:46
由 Deepsix
我摸索了一个懒人配方：
普通大米，加水，淹没即可，上高压锅，锅里留个长柄的钢勺。开锅倒入凉白开，一边加水，一边用锅里干净的钢勺搅均，同时用温度枪测温。当温度在30度的时候，倒入酒药和一点点白糖，盖上盖子，放在烤箱里，烤箱开着灯，两日之后酒香四溢。
#26 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 00:50
由 drifter
Bluesky 写了： 2024年 9月 18日 15:05
要是有instant pot,有专门做酒酿那一档。成功率100%
生老大时自己用instant pot 做
生老二时就直接超市买了
#27 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 00:55
由 Deepsix
洪荒之前 写了： 2024年 9月 18日 19:10
我们小时候吃酒酿/醪糟，都是用水稀释了之后扑上几个荷包蛋吃，中午吃了，下午就要晕晕乎乎睡上一下午。
现在吃酒酿/醪糟，都是开盖之后直接拿调羹一勺一勺挖着吃，吃后没感觉，最喜欢米酒微麻舌尖的感觉。
我也是。喜欢没事挖一勺。
小时候煮牛奶，放酒酿，再敲个鸡蛋进去，然后用筷子轻轻搅拌一下，很喜欢。
#28 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 01:20
由 洪荒之前
Deepsix 写了： 2024年 9月 19日 00:55
我也是。喜欢没事挖一勺。
小时候煮牛奶，放酒酿，再敲个鸡蛋进去，然后用筷子轻轻搅拌一下，很喜欢。
我现在都舍不得煮，那么一小瓶，四五块钱，煮一下，好吃的成分都蒸发了。
#29 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 13:23
由 WarmFall
datoumao 写了： 2024年 9月 18日 17:34
Q
我以前在这里发过手把手系列，酒酿，咸水鸭，馒头，拉面，我去找找旧文件。
旧文件找到了没有啊...
话说你蒸包子不?
#30 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 13:25
由 WarmFall
Bluesky 写了： 2024年 9月 18日 21:38
中超的太贵。买过一个“米婆婆”牌子的。好吃是好吃，一点点就5刀。
自己做就是要2~3天。家里有instant pot的是真方便。我一次做5杯米。已经做掉50磅了。当然，吃了好些年，主要是冬天做。
instant pot 用哪一档？ 好像没有酸奶那一档喔
#31 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 22:24
由 Bluesky
WarmFall 写了： 2024年 9月 19日 13:25
instant pot 用哪一档？ 好像没有酸奶那一档喔
你要读说明书。yogurt那个键，有3个选项。按一下是煮牛奶到80摄氏度。再按一下是做酸奶的温度，8小时。再按一下就是做酒酿的温度了，时间是24小时。你可以延长到36或者48小时。
#32 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 22:27
由 Skl
windy 写了： 2024年 9月 18日 19:51
酒酿我常做,没有你那么复杂.当然容器我用一个大的玻璃jar,从来不装别的东西,清洗也不担心有油.
我就是把檽米泡一下,不用24小时,10来个小时足够了.然后上锅蒸,底下垫纱布.蒸好了稍微凉点(不用完全凉到室温,只要不太烫手就行,拎着纱布拿出来,用冷水冲一两分钟,等到底下流出来的水不烫手就行了.把酒药用冷水化开(提前一点),然后拌进糯米.拌好后用筷子在中间挖出个洞,让空气可以流通到底下.盖上盖子.夏天我就直接放在家里随便什么地方,冬天就放在暖气出风口.两三天左右等到中间那个洞出水,再放半天就差不多了.做好后我一般放在冷藏室.如果开始不够甜,冷藏室里再放一两天会越来越甜.
还有就是酒药不会坏.我以前用的一大包酒药,用了10来年(我一直放冷藏),到最后一个用完都没任何问题.倒是后来新买的酒药觉得做出来还不如老酒药做出来的甜,要在冷藏室放几天才甜.老酒药做出来就很甜.
正解，泡糯米再蒸，这样做出的酒酿十分紧实
#33 Re: 我也说个倒霉事儿让你们乐一乐：做酒酿
发表于 ： 2024年 9月 19日 22:29
由 Skl
WarmFall 写了： 2024年 9月 19日 13:23
旧文件找到了没有啊...
话说你蒸包子不?
sorry找不到了，我不蒸包子
