新未名空间

跟STOVE差比不大，落起来肯定烤不熟的，要平躺下
还是GAS STOVE吧， 喷点油，定时翻一下

goFan 写了： 2024年 9月 22日 14:07 加了，就挂不住，大概是鱼皮不好挂浆，或许需要把鱼在面粉里滚一下干燥再挂浆？

你要是不嫌烦就在平底不粘锅里煎个半熟然后进烤箱，锅里不用放油。

foxdaddy 写了： 2024年 9月 22日 14:15 你要是不嫌烦就在平底不粘锅里煎个半熟然后进烤箱，锅里不用放油。

那直接煎熟上桌完事

goFan 写了： 2024年 9月 22日 14:16 那直接煎熟上桌完事

可以，但不如烤的上色均匀好看，皮也不脆。

AIR FRIER那么小，面糊的生的鱼不可能炸熟吧，几块雨，你搞一两个小时去了

还有一招，就是在冰箱里冷藏一下, 再上浆进空气炸锅。

唉，在本帖里看见去庙观里吃素斋，一定要上素鸡、素鸭的偏执。

好好的，要么吃几口肉，要么就干脆叫红烧打捆豆腐皮，不，就是要拐着大弯子充满渴望地叫素鸡。

laomei9 写了： 2024年 9月 22日 14:19 AIR FRIER那么小，面糊的生的鱼不可能炸熟吧，几块雨，你搞一两个小时去了

鱼也小，三四寸长的小黄鱼

wmysh 写了： 2024年 9月 22日 14:24 还有一招，就是在冰箱里冷藏一下, 再上浆进空气炸锅。

这是什么原理？干燥？

goFan 写了： 2024年 9月 22日 14:40 鱼也小，三四寸长的小黄鱼

馋成这样，下油锅要煎要炸吃个痛快，得了吧。身上的肥肉不差这一口啊。

我用的GAS STOVE烤的三牙鱼，大华的三牙鱼跟黄花鱼差不多，
冻的，400度，FOILED CONTAINER先烤一下10分钟，水倒掉
然后撒上葱丝姜丝蒜片，撒点盐料酒醋，烤20分钟，翻身再烤20分钟
有点湿，没烤干，正好

杨和柳 写了： 2024年 9月 22日 14:42 馋成这样，下油锅要煎要炸吃个痛快，得了吧。身上的肥肉不差这一口啊。

油锅炸一回浪费油啊

laomei9 写了： 2024年 9月 22日 14:48 我用的GAS STOVE烤的三牙鱼，大华的三牙鱼跟黄花鱼差不多，
冻的，400度，FOILED CONTAINER先烤一下10分钟，水倒掉
然后撒上葱丝姜丝蒜片，撒点盐料酒醋，烤20分钟，翻身再烤20分钟
有点湿，没烤干，正好

好讲究。我就一次性烤，稍焦一点好吃。
记得nk用cast iron skillet烤三文鱼：
viewtopic.php?p=2045290#p2045290

littlek 写了： 2024年 9月 21日 21:15 降低温度。。。

油炸，烤，要酥一定要低温，最后高温，你看麦当劳的薯条就是炸2次的

麦当劳是因为薯条是冷冻的吧，第一次炸先让它彻底化冻？

goFan 写了： 2024年 9月 22日 15:32 油锅炸一回浪费油啊

你不就图个口感吗？

去超市买最便宜的蔬菜油来炸，你要控制低温来炸的话，炸过的油也没那么不健康，油放凉了，过滤掉渣子的话，用来拌凉菜，比如，你可以用来拌素什锦，里面加豆苗，豆腐皮、鸡蛋皮、金针菇、烫过的菠菜之类的，因为鱼是裹了面糊的，没那么腥，炸过的油格外香。谈到素什锦，恨不得上手给你做一道。

或者你可以用煎。

什么叫煎？平底锅加油，微火慢慢烤，一边烤一边加油，这样不会出现“炸过的油”这个问题，用多少倒多少，看油没了再倒。

煎面糊鱼，用油更多，面糊会吸饱油。

如果油锅，油温度到了，进锅就滚，那么油封住了面糊，耗油并不多，当然，都是高温油，全都氢化了，也不健康。

牢牢记住吧：天底下没那么多好事儿，好吃还健康，就没有！

mingliu 写了： 2024年 9月 22日 15:45 麦当劳是因为薯条是冷冻的吧，第一次炸先让它彻底化冻？

别胡咧咧。麦当劳厨房专家在这儿呢。

麦当劳冷冻薯条都是炸过的。

油温加热到270，炸过的冷冻薯条直接进锅，2.5分钟出锅，在橱窗里留置时间不超过15分钟，超时软了进垃圾桶。

杨和柳 写了： 2024年 9月 22日 16:00 你不就图个口感吗？

去超市买最便宜的蔬菜油来炸，你要控制低温来炸的话，炸过的油也没那么不健康，油放凉了，过滤掉渣子的话，用来拌凉菜，比如，你可以用来拌素什锦，里面加豆苗，豆腐皮、鸡蛋皮、金针菇、烫过的菠菜之类的，因为鱼是裹了面糊的，没那么腥，炸过的油格外香。谈到素什锦，恨不得上手给你做一道。

或者你可以用煎。

什么叫煎？平底锅加油，微火慢慢烤，一边烤一边加油，这样不会出现“炸过的油”这个问题，用多少倒多少，看油没了再倒。

煎面糊鱼，用油更多，面糊会吸饱油。

如果油锅，油温度到了，进锅就滚，那么油封住了面糊，耗油并不多，当然，都是高温油，全都氢化了，也不健康。

牢牢记住吧：天底下没那么多好事儿，好吃还健康，就没有！

平底锅都是圆形，倒很多油才能形成浅浅一层，很不适合炸鱼，要是有长方形的锅更好用，可惜那些长方形的都是深炸锅，不像浅锅油煎还能翻个身。

都不是难事，就是厨具没有合适的

goFan 写了： 2024年 9月 22日 16:11 平底锅都是圆形，倒很多油才能形成浅浅一层，很不适合炸鱼，要是有长方形的锅更好用，可惜那些长方形的都是深炸锅，不像浅锅油煎还能翻个身。

都不是难事，就是厨具没有合适的

你去那种名品折扣店找swiss产的厨具，小而精致，方形的像小奶锅大小，内部不沾锅的，炸点儿，吃着玩玩。唉，你们真是有钱有闲爱吃嘴刁啊！

杨和柳 写了： 2024年 9月 22日 16:19 你去那种名品折扣店找swiss产的厨具，小而精致，方形的像小奶锅大小，内部不沾锅的，炸点儿，吃着玩玩。唉，你们真是有钱有闲爱吃嘴刁啊！

现在做吃的要少量先试试，不然做了没人吃就糟了。
比如这炸小黄鱼，家里就没别人吃。。。

goFan 写了： 2024年 9月 22日 15:32 油锅炸一回浪费油啊

我炸鱼的油会复用，每次用完，放大量葱姜，花椒八角，小火10分钟去腥变成葱油。

葱油做菜比普通油香。