新未名空间

fard 写了： 2024年 11月 4日 15:48 没提锈不锈，爱锈的锅真的太麻烦也令人担心。看样子那个涂层是现在中国锅很常见的氢化。爱仕达也都氢化，不过就是把这一层都磨没了，还是不锈。这就是为什么我对其它的锅没兴趣，除非被证实为真不锈。

“锈”其实也很tricky. 我们一般不喜欢三氧化二铁的那种红锈。但四氧化三铁的黑锈层反而算是开锅的象征。

随便花几十块钱注册一个焊接课。。自己就搞定了。。一套电焊设备也没几个钱。

我的lodge铸铁锅里面是厚厚一层黑色，大致不沾。即使粘锅，事后也好清理。BK的刚买还没有试过。说说pre-seasoned。希望不要令我失望吧。。。。

国内都是圆底的,国外用的都是平底的
习惯了,平底是挺好的,圆的热得太快
经常烧的油冒烟,这种最便宜的扔掉
有铸铁加防粘的,效果好很多

除非有新的材料突破，否则碳钢锅就是熟铁锅，既生锈也粘锅。它的皮薄，导热较好，热量来得及去的快，因此不适合中国人炒菜。中国人还是老老实实用铸铁锅，也就是生铁锅，它升温慢，热容量大，保温持久，适合炒菜。

至于生锈，可以不理，下次炒菜前洗掉铁锈即可，如前面所说，铁锈对人体没什么危害。另外还有有两招破解，第一，如果炒菜、烧汤等，事后不用洗洁剂清洗，简单用水冲一下即可，这样放干就不会生锈，炒菜中的油可以防锈。第二，如果烹饪中有蛋白食物导致糊锅，用金属丝清洗后擦干抹油即可。

我曾经每6-9个月换一次Hard Anodized的不粘锅，锅的价格从$20一直到$40，成本高效果也不好。不沾也就前几个月，高温炒菜不久锅的表面性质就变化了。最后还是回归自然，选用铸铁锅。用以上的办法，大多数情况下没有锈。烧猪肘子时锅底垫一个防粘的竹编盘子，烧鱼、烧猪蹄时注意火候和汤的量，即使用不粘锅，也得做这些防粘。

Bluesky 写了： 2024年 11月 4日 15:31 BK的碳钢锅据说不错。刚买了个，准备试用一下。
https://www.douban.com/note/807882480/? ... 289nxz80F1

温度过高什么涂层都给烧烂了

walmart买的轻质铸铁锅，即使如它说的pre-seasoned好像也不行，过一阵，里面的四氧化三铁层就没了，洗完不擦还是会生红锈。每次要洗完擦干，最好再涂层油，很麻烦。

Bluesky 写了： 2024年 11月 4日 16:07 我的lodge铸铁锅里面是厚厚一层黑色，大致不沾。即使粘锅，事后也好清理。BK的刚买还没有试过。说说pre-seasoned。希望不要令我失望吧。。。。

我的lodge也是从来没有过锈的问题。就是太重了。

laomei9 写了： 2024年 11月 4日 16:10 温度过高什么涂层都给烧烂了

涂层没用，阳极硬化也没用。lodge铸铁的又太重。什么镀大理石，镀瓷，都用过，最后都会掉。不锈钢锅也用过，蔬菜还可以，做肉肯定粘。那些所谓的不粘锅，爱惜些用，用过后让锅慢慢降温，不要热锅时马上冲水，会维持得时间长些。估计能用一辈子的就是lodge铸铁锅。

Bluesky 写了： 2024年 11月 4日 16:12 walmart买的轻质铸铁锅，即使如它说的pre-seasoned好像也不行，过一阵，里面的四氧化三铁层就没了，洗完不擦还是会生红锈。每次要洗完擦干，最好再涂层油，很麻烦。

我的一个台湾的碳钢锅就是，除非每次洗完烧热打油，太麻烦了，永远不再想要爱锈的锅。Lodge的锅只要是season好了的，只要擦干就行。爱仕达的精铸锅都不需要擦干，就那么邪性。我想可能是往铸铁里参了点镍什么，只是没有不锈钢里的那么多。否则哪有不生锈的铸铁？还要不锈钢做什么？

很难有这么一个锅，各方面都好的。所以我们家十几口锅，都可以开博物馆了。所谓差生文具多吧，各司其职，但就是太占地方。

gousheng 写了： 2024年 11月 4日 16:08 除非有新的材料突破，否则碳钢锅就是熟铁锅，既生锈也粘锅。它的皮薄，导热较好，热量来得及去的快，因此不适合中国人炒菜。中国人还是老老实实用铸铁锅，也就是生铁锅，它升温慢，热容量大，保温持久，适合炒菜。

至于生锈，可以不理，下次炒菜前洗掉铁锈即可，如前面所说，铁锈对人体没什么危害。另外还有有两招破解，第一，如果炒菜、烧汤等，事后不用洗洁剂清洗，简单用水冲一下即可，这样放干就不会生锈，炒菜中的油可以防锈。第二，如果烹饪中有蛋白食物导致糊锅，用金属丝清洗后擦干抹油即可。

我曾经每6-9个月换一次Hard Anodized的不粘锅，锅的价格从$20一直到$40，成本高效果也不好。不沾也就前几个月，高温炒菜不久锅的表面性质就变化了。最后还是回归自然，选用铸铁锅。用以上的办法，大多数情况下没有锈。烧猪肘子时锅底垫一个防粘的竹编盘子，烧鱼、烧猪蹄时注意火候和汤的量，即使用不粘锅，也得做这些防粘。

铸铁锅只要season好了，基本上没有锈的问题。碳钢锅season了之后，外面没问题（如果只用电磁炉不用明火烧的话），但是里面怎么搞都不行，season层挂不住。

fard 写了： 2024年 11月 4日 16:30 铸铁锅只要season好了，基本上没有锈的问题。碳钢锅season了之后，外面没问题（如果只用电磁炉不用明火烧的话），但是里面怎么搞都不行，season层挂不住。

铸铁锅没法颠锅。

Bluesky 写了： 2024年 11月 4日 16:29 很难有这么一个锅，各方面都好的。所以我们家十几口锅，都可以开博物馆了。所谓差生文具多吧，各司其职，但就是太占地方。

我期盼明天收到的爱仕达会是我最后一口锅，之前的32厘米的基本上没毛病了，就是太大太重，刷起来太不爽，把整个sink都占满了。

真有钱的话，一个月换一个硬质不粘锅。

Bluesky 写了： 2024年 11月 4日 16:32 铸铁锅没法颠锅。

30厘米的有可能行。

大华的菜都很多的,一次吃一半又很浪费,
就不掂锅了,我也不爆炒,水煮也可以

当年大价钱买了个Calphalon，说终身包换。半年后涂层就掉了。寄过去要求更换，根本没有任何消息。联系客服也推三阻四。这辈子不再买这个牌子，虽然也算是个大牌子。

哪位给推荐一个炒菜的好锅啊铸铁的那种

laomei9 写了： 2024年 11月 4日 16:36 大华的菜都很多的,一次吃一半又很浪费,
就不掂锅了,我也不爆炒,水煮也可以

这个要赞。虽然炒菜，特别是爆炒的菜味道香，还有什么锅气（的确有，味道是要好上一筹），但着实不健康。多吃炖，煮，蒸
菜也不错。年纪大了，准备把炒菜的数量降下来。