新未名空间

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:47 当年穷的时候咸菜，豆瓣酱，豆豉，腐乳，。。。。甚至酱油，盐

哪个没吃过？

你们要是忘了，建议买瓶北京 王致和，或者 六必居的腐乳，酱菜。。。。体会下其中的咸
即使他妈的富贵如北京，也不得不吃这种玩意

你妈，装什么外宾！

腐乳一直吃

肚欲鸣 写了： 2024年 11月 13日 12:51 豆瓣酱是一种辣椒酱，川菜常用调料。它以黄豆（或蚕豆）、面粉、红辣椒和食用盐等原料发酵酿造而成，通常呈红褐色。常用于炒菜，可以提色增香。 豆瓣酱 ...

你懂个屁

郫县豆瓣有辣椒？

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:52 你懂个屁

郫县豆瓣有辣椒？

你懂个屁，这是维基百科。

肚欲鸣 写了： 2024年 11月 13日 12:53 你懂个屁，这是维基百科。

拜托你去chinatown买包郫县豆瓣瞧瞧

普宁豆瓣酱就可以沾着吃

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:55 拜托你去chinatown买包郫县豆瓣瞧瞧

只许你家郫县用蚕豆不许人家用黄豆？太霸道了

吃了两口郫县豆瓣，确实咸

F150 写了： 2024年 11月 13日 13:00 吃了两口郫县豆瓣，确实咸

忆苦思甜啊

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:49 黄豆做的叫豆豉，蚕豆吃的叫豆瓣酱
竟然连这都不知道

无所不知的百科全书，你要想维护一个任何事情包括酱都无所不知的人设，就要多去外面的世界看看。

大家说的没错，在四川有一种蚕豆豆瓣酱，我们一般叫郫县豆瓣。 黄豆做的豆豉也有。

但是东北和华北有一种用黄豆做的豆瓣酱，您别跟我说你没见过...这个说你没见识都不行了....

不过不知道F150 说的是哪种豆瓣酱，这个谢谢你提醒。

WarmFall 写了： 2024年 11月 13日 13:08 无所不知的百科全书，你要想维护一个任何事情包括酱都无所不知的人设，就要多去外面的世界看看。

大家说的没错，在四川有一种蚕豆豆瓣酱，我们一般叫郫县豆瓣。 黄豆做的豆豉也有。

但是东北和华北有一种用黄豆做的豆瓣酱，您别跟我说你没见过...这个说你没见识都不行了....

不过不知道F150 说的是哪种豆瓣酱，这个谢谢你提醒。

知道什么叫瓣吗？

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 13:13 知道什么叫瓣吗？

找黄豆瓣，上阿里巴巴1688.com，全球领先采购批发平台，阿里巴巴为你找到419条黄豆瓣优质商品，

弃婴这孩子算是毁了

日本人现在还喝酱汤...

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:47 当年穷的时候咸菜，豆瓣酱，豆豉，腐乳，。。。。甚至酱油，盐

哪个没吃过？

你们要是忘了，建议买瓶北京 王致和，或者 六必居的腐乳，酱菜。。。。体会下其中的咸
即使他妈的富贵如北京，也不得不吃这种玩意

你妈，装什么外宾！

F150 写了： 2024年 11月 13日 13:00 吃了两口郫县豆瓣，确实咸

楼上说的东西涉及到了几种不太一样的酱。

一种是北方常见的黄豆酱，学名黄酱，大酱，也有人叫豆瓣酱，比如这个：

这种东西完全不辣，东北用来炖鱼，炖豆腐，北京用来做炸酱面，山东直接放在煎饼里裹着吃。。。
都是一种酱的各地演化。

另一种是郫县豆瓣酱，四川名品样子是这个的

正宗郫县豆瓣酱要用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辣，但不是重辣，很香。做回锅肉、川味烤鱼必须用到这个。

这两种都是常备调味品，我家冰箱里现在就有。。。。

最后，冰箱里还有一种，学名是豆豉，我家是阳江出产的。长这个样子

这种东西的历史还要更久远，酱油和日本的纳豆，都跟着这东西有渊源。非常非常咸，完全不辣。。。。
传统用来做豆豉鲮鱼，或者蒸扇贝，蒸鱼。。。。
这东西我不太会用，老婆买了一罐子，几年都没用完。

你说的是哪种？

F150 写了： 2024年 11月 13日 11:55不懂就问

小时候吃过 没吃死

当然了，豆子是煮熟后发酵的，最后和盐水混合一起再发酵制成。

F150 写了： 2024年 11月 13日 11:55不懂就问

弃婴，你错了。一般的豆瓣酱指黄豆做成的酱，参见东北大酱。四川的豆瓣酱是蚕豆做的，但一般前面加上定语，比如郫县豆瓣酱。

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:49 黄豆做的叫豆豉，蚕豆吃的叫豆瓣酱
竟然连这都不知道

oldestghost 写了： 2024年 11月 13日 13:32 楼上说的东西涉及到了几种不太一样的酱。

一种是北方常见的黄豆酱，学名黄酱，大酱，也有人叫豆瓣酱，比如这个：

这种东西完全不辣，东北用来炖鱼，炖豆腐，北京用来做炸酱面，山东直接放在煎饼里裹着吃。。。
都是一种酱的各地演化。

另一种是郫县豆瓣酱，四川名品样子是这个的

正宗郫县豆瓣酱要用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辣，但不是重辣，很香。做回锅肉、川味烤鱼必须用到这个。

这两种都是常备调味品，我家冰箱里现在就有。。。。

最后，冰箱里还有一种，学名是豆豉，我家是阳江出产的。长这个样子

这种东西的历史还要更久远，酱油和日本的纳豆，都跟着这东西有渊源。非常非常咸，完全不辣。。。。
传统用来做豆豉鲮鱼，或者蒸扇贝，蒸鱼。。。。
这东西我不太会用，老婆买了一罐子，几年都没用完。

你说的是哪种？

这三种酱的味道和做菜用法差别很大。。。。你们说的是哪种？

我深度怀疑贴主说的是第三种。。。。。前两种直接尝尝还挺可以，第三种直接进嘴，味道难以形容。。。

你为什么对二荆条有研究，不是广东人吗。

oldestghost 写了： 2024年 11月 13日 13:32 楼上说的东西涉及到了几种不太一样的酱。

一种是北方常见的黄豆酱，学名黄酱，大酱，也有人叫豆瓣酱，比如这个：

这种东西完全不辣，东北用来炖鱼，炖豆腐，北京用来做炸酱面，山东直接放在煎饼里裹着吃。。。
都是一种酱的各地演化。

另一种是郫县豆瓣酱，四川名品样子是这个的

正宗郫县豆瓣酱要用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辣，但不是重辣，很香。做回锅肉、川味烤鱼必须用到这个。

这两种都是常备调味品，我家冰箱里现在就有。。。。

最后，冰箱里还有一种，学名是豆豉，我家是阳江出产的。长这个样子

这种东西的历史还要更久远，酱油和日本的纳豆，都跟着这东西有渊源。非常非常咸，完全不辣。。。。
传统用来做豆豉鲮鱼，或者蒸扇贝，蒸鱼。。。。
这东西我不太会用，老婆买了一罐子，几年都没用完。

你说的是哪种？

duiduilu 写了： 2024年 11月 13日 13:38 你为什么对二荆条有研究，不是广东人吗。

我老家江浙，在东北，广东，上海都长期生活过。。。

以前做公司，跟川菜厨子有很深很深的勾搭。。。合伙做过厨房调料的to b平台，给川菜厨子服务。。。。

豆豉难道不是黑豆？

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 13日 12:49 黄豆做的叫豆豉，蚕豆吃的叫豆瓣酱
竟然连这都不知道