新未名空间

wh 写了： 2024年 11月 16日 17:23 闷在袋子里会软吧？我没把烤鸭带回家吃过，都是现场解决。第一次是一个人去的北京，早上特地不吃早饭，饿着肚子转了半天琉璃厂，然后去全聚德吃了半个烤鸭，结果还是吃撑了

wh 写了： 2024年 11月 16日 17:09 你包过这样的大包子吗？

肚欲鸣 写了： 2024年 11月 16日 14:00 很好。虽然没吃过，但是一直听说难吃的要命。有吃过的，请痛诉被骗经历。

follett 写了： 2024年 11月 16日 17:43 这个包子不大，就是正常大小的包子。

但是，这种汤汁含量比较大的包子，没包过。我那手法不适用于这种内陷。包这种内陷的包子，需要先练习皮包水的基本功。到目前为止，我没看到哪位业余中式面点爱好者，展示这种基本功。

follett 写了： 2024年 11月 16日 16:46 她这个包子馅料掺入高汤多（目测固体和液体比为1：1，液体含量甚至高于固体），跟你的肉包子是两个概念，有点类似于河南开封灌汤包了。

你要把馅料搞成这么稀，不练习一年基本功，是包不了的。

2379897044 写了： 2024年 11月 16日 15:31 烤鸭与包子本就是路边小吃，即便包装的高大上还能变出花来？

wh 写了： 2024年 11月 16日 15:16 不会吧？前几天还有人贴视频说全聚德不行了。都是百年老字号啊。

wh 写了： 2024年 11月 16日 15:16 不会吧？前几天还有人贴视频说全聚德不行了。都是百年老字号啊。

WarmFall 写了： 2024年 11月 17日 00:53 今年夏天、北京的全聚德很难订到位子。

Unclegao 写了： 2024年 11月 16日 18:17 包子要多汤汁不是在馅料里加高汤，而是加肉皮冻。那么稀的馅料需要立刻蒸立刻吃，放时间长了皮都散架了，而且面粉里面还得加其它成分，否则兜不住。

chihaha 写了： 2024年 11月 17日 08:00 你说故宫旁边那个？一向如此，其他店就不那么好了

WarmFall 写了： 2024年 11月 17日 11:06 所有全聚德都难订位子。 虽然不等于他们家的东西好吃，服务好。但是大家吃烤鸭还是先想到全聚德和便宜仿。订不到才会选择九华山和大董，还有什么大鸭梨，或者其他家。

全聚德跟狗不理包子不一样，它好像是非遗，又是在北京，受“政府监管”。

肚欲鸣 写了： 2024年 11月 17日 11:14 你还挺明白的

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 17日 11:23 估计跟你一样也是北京胡同串子

以前还自称nb人，还真信了丫的，后来才发现不是

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 17日 11:23 估计跟你一样也是北京胡同串子

以前还自称nb人，还真信了丫的，后来才发现不是