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#21 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 17日 16:37
由 弃婴千枝
mondy 写了： 2024年 11月 17日 16:31
说反了，冬小麦蛋白质含量高可做高筋粉
春小麦是低筋粉
你错了，春小麦蛋白质含量高
所以，李时珍在本草纲目上说，“地暖处亦可春种，至夏便收。然比秋种者，四气不足，故有毒。”
https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter ... 6&remap=gb
所以明李时珍就知道麸质对人体的危害性，大牛毴啊
#23 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 17日 16:56
由 wass
#24 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 17日 18:10
由 MaldiniAC
leuning 写了： 2024年 11月 17日 15:19
发酵需要salt,yeast 也是生物，要有盐。
我做包子馒头的配方里没有盐，跟北方同事学的：
面粉 All purpose
温水 酵母 白糖
发的很好，蒸出来的包子馒头很蓬松
#25 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 17日 18:22
由 wmysh
duiduilu 写了： 2024年 11月 17日 15:40
面筋是垃圾蛋白质，难以消化，而且容易穿透肠粘膜。
我现在只吃glutenfree的面食。
那就是面条，饺子，馄饨，包子，都不能吃？
#26 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 17日 19:08
由 duiduilu
wmysh 写了： 2024年 11月 17日 18:22
那就是面条，饺子，馄饨，包子，都不能吃？
尽量少吃吧，这些东西，说白了不就是面加上肉末吗，和汉堡没什么区别。
#27 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 17日 21:39
由 leuning
duiduilu 写了： 2024年 11月 17日 19:08
尽量少吃吧，这些东西，说白了不就是面加上肉末吗，和汉堡没什么区别。
区别是： 蒸/煮肉类 比 烤健康。
#28 Re: 和面为什么放盐？
发表于 ： 2024年 11月 18日 00:00
由 mondy
MaldiniAC 写了： 2024年 11月 17日 18:10
我做包子馒头的配方里没有盐，跟北方同事学的：
面粉 All purpose
温水 酵母 白糖
发的很好，蒸出来的包子馒头很蓬松
不要盐完全没问题，没糖也完全没问题
可能比有糖发的慢一点
