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oldestghost 写了： 2024年 11月 21日 12:39 认真回答下，，，，鹿肉你可以当作有很重腥味的瘦牛肉来处理。

1、切小快，洗净，放葱姜水，加点料酒，浸泡5-6小时，抓粉，洗净，重手去腥，然后就跟牛肉一样红烧就好。

2、切薄片，泡血水，抓粉洗净，用酱油，料酒，葱姜，花椒大料等等，下重手腌制半小时，1小时，去腥，入底味，然后炒就好。

在下重手去腥之后，大部分适合牛肉的做法，都可以试试。

以前朋友打猎送了一块，红烧和炒都试验过。肉太瘦，偏向于小炒。。。。参考前几天那个小炒牛肉。。。

抓粉是指加芡粉？芡粉容易出血水还是怎么？
你做出来的不腥？

Tea 写了： 2024年 11月 21日 11:38 鹿肉很难吃。

老？还是腥？

老，口味跟牛肉没区别，北加很多麋鹿farm,一路无数的鹿肉汉堡，国内也有，西湖边上很多饭店可以点鹿肉的，不好吃。

没觉得腥，腥的主要是野猪肉，妥妥的烂肉

wh 写了： 2024年 11月 21日 13:34 老？还是腥？

你连粉蒸肉都不会，就不要逼逼逼鹿肉了，我估计你都没见过鹿肉。

腥味，臊味的主要来源不是血，你见人吃毛血旺，吃鸭血，吃血肠的说过臊么？从来没有，所以臊味跟血没有关系。臊味的主要来源是steroide，主要是性激素（所以中国人是不吃母猪的，中国人吃的猪叫生猪--也就是阉割了的公猪），这种性激素主要存在在脂肪里。加热后挥发，你闻到了臊味，但你炖久了，steroide就全挥发了，这就是为啥炖肉炖久了就会很香的原因。

知道了臊的原因，就会明白你的所谓的“认真回答“全是joke, 去臊的主要矛盾是，你要高温加热，但又不能让肉变老，你说怎么办？

oldestghost 写了： 2024年 11月 21日 12:39 认真回答下，，，，鹿肉你可以当作有很重腥味的瘦牛肉来处理。

1、切小快，洗净，放葱姜水，加点料酒，浸泡5-6小时，抓粉，洗净，重手去腥，然后就跟牛肉一样红烧就好。

2、切薄片，泡血水，抓粉洗净，用酱油，料酒，葱姜，花椒大料等等，下重手腌制半小时，1小时，去腥，入底味，然后炒就好。

在下重手去腥之后，大部分适合牛肉的做法，都可以试试。

以前朋友打猎送了一块，红烧和炒都试验过。肉太瘦，偏向于小炒。。。。参考前几天那个小炒牛肉。。。

Hercubic 写了： 2024年 11月 21日 00:53 貌似非常鲜嫩，包饺子好像可惜了…

没啥可惜的。你包过没？

俄罗斯饺子就有鹿肉的，不错。。。

oldestghost 写了： 2024年 11月 21日 12:39 认真回答下，，，，鹿肉你可以当作有很重腥味的瘦牛肉来处理。

1、切小快，洗净，放葱姜水，加点料酒，浸泡5-6小时，抓粉，洗净，重手去腥，然后就跟牛肉一样红烧就好。

2、切薄片，泡血水，抓粉洗净，用酱油，料酒，葱姜，花椒大料等等，下重手腌制半小时，1小时，去腥，入底味，然后炒就好。

在下重手去腥之后，大部分适合牛肉的做法，都可以试试。

以前朋友打猎送了一块，红烧和炒都试验过。肉太瘦，偏向于小炒。。。。参考前几天那个小炒牛肉。。。

小时候吃过饭店做的炒鹿肉，还不错，大概是按照你这种法子做的。

littlek 写了： 2024年 11月 21日 13:47 你连粉蒸肉都不会，就不要逼逼逼鹿肉了，我估计你都没见过鹿肉。

腥味，臊味的主要来源不是血，你见人吃毛血旺，吃鸭血，吃血肠的说过臊么？从来没有，所以臊味跟血没有关系。臊味的主要来源是steroide，主要是性激素（所以中国人是不吃母猪的，中国人吃的猪叫生猪--也就是阉割了的公猪），这种性激素主要存在在脂肪里。加热后挥发，你闻到了臊味，但你炖久了，steroide就全挥发了，这就是为啥炖肉炖久了就会很香的原因。

知道了臊的原因，就会明白你的所谓的“认真回答“全是joke, 去臊的主要矛盾是，你要高温加热，但又不能让肉变老，你说怎么办？

感觉很有道理

honeysuckle 写了： 2024年 11月 21日 14:28 小时候吃过饭店做的炒鹿肉，还不错，大概是按照你这种法子做的。

我第一次吃鹿肉是在颐和园的听鹂园。

在美国每年朋友打猎会送点。。。。

一般都炒着吃，葱爆之类的，其他方式做过几次，不太成功。

littlek 写了： 2024年 11月 21日 13:47 你连粉蒸肉都不会，就不要逼逼逼鹿肉了，我估计你都没见过鹿肉。

腥味，臊味的主要来源不是血，你见人吃毛血旺，吃鸭血，吃血肠的说过臊么？从来没有，所以臊味跟血没有关系。臊味的主要来源是steroide，主要是性激素（所以中国人是不吃母猪的，中国人吃的猪叫生猪--也就是阉割了的公猪），这种性激素主要存在在脂肪里。加热后挥发，你闻到了臊味，但你炖久了，steroide就全挥发了，这就是为啥炖肉炖久了就会很香的原因。

知道了臊的原因，就会明白你的所谓的“认真回答“全是joke, 去臊的主要矛盾是，你要高温加热，但又不能让肉变老，你说怎么办？

粉蒸肉和豆豉排骨是两个菜。。。

多少个菜你都不会啊。。。一看你逼逼逼鹿肉就知道你根本没见过生的鹿肉

oldestghost 写了： 2024年 11月 21日 16:43 粉蒸肉和豆豉排骨是两个菜。。。

littlek 写了： 2024年 11月 21日 16:52 多少个菜你都不会啊。。。一看你逼逼逼鹿肉就知道你根本没见过生的鹿肉

我做过，你没做过，这就是差别。

况且贴主那个鹿肉估计也是朋友打猎回来送的。

这种肉需要多花点时间处理血水。

弃婴千枝 写了： 2024年 11月 21日 09:18 扔了吧

前几天报道鹿肉有朊毒体（prion），当心吃了得克-雅氏病

80年代中国有钱的小孩纷纷注射用得了疯牛病死的英国人的脑垂体做的生长激素，最近几年大批5-60岁的中国人得克-雅氏病

别图一时口舌之爽，到时候疯牛病死了

勿谓言之不预！

我有两次凌晨钓鱼，开车经过湖边桥段的时候，差点撞到野鹿。

一次是开到桥的中央，一只野鹿突然出现我车前方不到10米的距离，出现在我开车的lane上，但突然退回到另外一条反向lane，避免了悲剧。

另外一次是开到桥的末端，突然在距离我大约7-8米的前方，一条野鹿挡住我的去路，站在那里一动不动。幸好我开的慢，立即刹车，避免了与其直接相撞。因为前面有过一次在桥中央遇到野鹿的经历，这次乃至以后开车我经过那座桥的时候，都会开的很慢。

follett 写了： 2024年 11月 21日 18:53 我有两次凌晨钓鱼，开车经过湖边桥段的时候，差点撞到野鹿。

一次是开到桥的中央，一只野鹿突然出现我车前方不到10米的距离，出现在我开车的lane上，但突然退回到另外一条反向lane，避免了悲剧。

另外一次是开到桥的末端，突然在距离我大约7-8米的前方，一条野鹿挡住我的去路，站在那里一动不动。幸好我开的慢，立即刹车，避免了与其直接相撞。因为前面有过一次在桥中央遇到野鹿的经历，这次乃至以后开车我经过那座桥的时候，都会开的很慢。

运气真好。撞上就是车鹿俱亡……
你做过鹿肉吗？

wh 写了： 2024年 11月 21日 13:33 抓粉是指加芡粉？芡粉容易出血水还是怎么？
你做出来的不腥？

这里的粉不下锅，你用快过期的面粉就行。

oldestghost 写了： 2024年 11月 21日 19:20 这里的粉不下锅，你用快过期的面粉就行。

是什么作用呢？我昨天看的做肉的视频里，也是用盐水先泡生肉，然后在肉的表面搓上一层芡粉，过四五分钟后洗掉。之后再洗肉，就没有血水了。是不是盐水和芡粉都是让肉出血水的？或者芡粉只是清理掉肉表面的东西？

wh 写了： 2024年 11月 21日 19:24 是什么作用呢？我昨天看的做肉的视频里，也是用盐水先泡生肉，然后在肉的表面搓上一层芡粉，过四五分钟后洗掉。之后再洗肉，就没有血水了。是不是盐水和芡粉都是让肉出血水的？或者芡粉只是清理掉肉表面的东西？

是的

wh 写了： 2024年 11月 21日 19:06 运气真好。撞上就是车鹿俱亡……
你做过鹿肉吗？

不仅没做过，也没吃过鹿肉～～

prion 不是病毒，是蛋白质。需要400 F好几个小时，高压锅还真不行。
不过现在还没有prion 传染给人的病例。
牛、羊、鹿、麋鹿、貂等等都有可能带 Prion，已知的传染给人的只有牛。

dazuihou 写了： 2024年 11月 21日 11:36 任你什么细菌病毒，高压锅煮个一小时，还不是统统灰飞烟灭，鹿肉由此变成美味

littlek 写了： 2024年 11月 21日 13:47 你连粉蒸肉都不会，就不要逼逼逼鹿肉了，我估计你都没见过鹿肉。

腥味，臊味的主要来源不是血，你见人吃毛血旺，吃鸭血，吃血肠的说过臊么？从来没有，所以臊味跟血没有关系。臊味的主要来源是steroide，主要是性激素（所以中国人是不吃母猪的，中国人吃的猪叫生猪--也就是阉割了的公猪），这种性激素主要存在在脂肪里。加热后挥发，你闻到了臊味，但你炖久了，steroide就全挥发了，这就是为啥炖肉炖久了就会很香的原因。

知道了臊的原因，就会明白你的所谓的“认真回答“全是joke, 去臊的主要矛盾是，你要高温加热，但又不能让肉变老，你说怎么办？

这个是正解。 牛肉也有类似的问题。所以正确的打开方式是先让肉age，完了把表面剃掉剩下的可烤可烧，都不会有很大的骚味。

VladPutin 写了： 2024年 11月 21日 22:38 这个是正解。 牛肉也有类似的问题。所以正确的打开方式是先让肉age，完了把表面剃掉剩下的可烤可烧，都不会有很大的骚味。

怎么age？让它发霉？