今天做酸菜鱼

[oldestghost]

我做水煮鱼的方子里说鱼肉放入适量的食盐、蛋清、胡椒粉、姜末，顺时针搅拌2分钟，然后放淀粉，搅拌均匀备用。

这个更精细，味道肯定更好啊。

[tdm]

[Unclegao]

姜葱蒜、酸菜、辣椒，放油炒香，加少量新鲜芥菜，加开水，放调料，滚几分钟，放鱼片，水开后转小火三分钟

要点：酸菜要多，鱼要少

有什么可以改进？鱼片调味然后挂淀粉？

要点就是鱼得是好鱼。

[Bluesky]

啥鱼？今天我也是烧鱼。鲇鱼烧茄子，撑死老爷子。。。。
我这是红烧，猫鱼块商店买的。茄子不去皮，切滚刀块，微波炉5分钟弄软备用。油加糖变色后下鱼块，翻炒后等鱼块微卷后加酱油，黄酒。中火液体沸腾后倒入茄子块，加海天豆瓣酱一勺翻炒，然后小火闷到全部液体成半粘稠状。
非常入味下饭。。。关键是没有鱼骨头，哈哈。

[Bluesky]

我喜欢用猫鱼块，便宜，没骨头，够香。有点腥气但酱油，酒和糖，再加上豆瓣酱，味道总是不错。火候不需要太准，冗余度很大，特下饭。用猫鱼块做酸菜鱼其实更好吃，但备料要比我这麻烦些。

[oldestghost]

以前拍菜，斜45度会比较好。