#21 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 08:52
缺了大烟味儿
别跟着贴主绕了。
他做的这个菜啊，基本不靠谱，味道完全不对，缺的味道多了。
你们说什么，都是不对的。
其实这大盘鸡，本来就是客居新疆的四川人的权益之作，加上几十年，各地都有改良，到底什么味道，哪有标准。
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#22 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 12:08
#23 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 14:48
不急，大盘鸡抓饭拌面全都安排上，慢慢奔 
#24 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 14:51
#26 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 14:53
做了啥好吃的奔一个……
#27 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 15:10
那个真不会。。。
#28 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 15:30
主要这里也没新鲜羊肉
你烤过costco的羊排吗？#30 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 15:52
是澳洲小羊排吗？
#31 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 16:12
就是以前贴过的这种，是澳洲小羊排吗：
你烤过吗？
wildthing是450度烤35分钟：
viewtopic.php?t=614181
大头猫是400度烤20-25分钟，中间翻面：
viewtopic.php?p=4256244#p4256244
wass是撒蒜盐broil，8分钟+翻面6分钟。
我想先试试烤，取wildthing和大头猫的中值
#32 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 16:14
谷歌不一定知道robot2022 写了： 2024年 11月 30日 22:22 谷歌说
菜籽油，鸡油，豆瓣酱，酿造酱油，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒，草果，葱，洋葱粉，甘草，白胡椒粉，南花椒粉，青花椒粉，食用盐，味精，白砂糖
这么多料
新疆的线辣椒
#33 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 16:37
其实只要鸡肉做一大盘就成功了。
#34 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 16:41
我的话不停拿出来看，只要没有糊就翻一面再继续烤，用叉子戳一下直到确定里面熟透了。另外就是之前多用孜然腌制，烤的时候也码上孜然，不然羊膻味太重受不了。wh 写了： 2024年 12月 1日 16:12 就是以前贴过的这种，是澳洲小羊排吗：
你烤过吗？
wildthing是450度烤35分钟：
viewtopic.php?t=614181
大头猫是400度烤20-25分钟，中间翻面：
viewtopic.php?p=4256244#p4256244
wass是撒蒜盐broil，8分钟+翻面6分钟。
我想先试试烤，取wildthing和大头猫的中值
#35 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 16:52
我是这么烤的：烤盘铝箔封住，两个阶段，第一个阶段300-350度烤一小时左右，看看烤盘里是不是有水，有的话把羊排转移到另一个烤盘，炙烤模式5-10分钟吧，就是第二个阶段。以上时间不那么准确，不放心打开烤箱看看不碍事。第一个阶段保证羊肉熟嫩，第二个阶段保证外焦，外焦里嫩的烤羊排wh 写了： 2024年 12月 1日 16:12 就是以前贴过的这种，是澳洲小羊排吗：
你烤过吗？
wildthing是450度烤35分钟：
viewtopic.php?t=614181
大头猫是400度烤20-25分钟，中间翻面：
viewtopic.php?p=4256244#p4256244
wass是撒蒜盐broil，8分钟+翻面6分钟。
我想先试试烤，取wildthing和大头猫的中值
#36 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 17:01
过量的花椒
还有西北的辣椒，别的辣椒都没有那种油香的感觉
还有西北的辣椒，别的辣椒都没有那种油香的感觉
#37 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 17:06
好。我有孜然粉。烤之前切开吗？还是像wildthing那样切而不断？tdm 写了： 2024年 12月 1日 16:41 我的话不停拿出来看，只要没有胡就翻一面再继续烤，用叉子戳一下直到确定里面熟透了。另外就是之前多用孜然腌制，烤的时候也码上孜然，不然羊膻味太重受不了。
#38 Re: 🍜 煮了一锅大盘鸡，但是缺乏一种特殊的味道
发表于 ： 2024年 12月 1日 17:07
那么长时间？看来不切开是吗？炙烤模式也是350度？下次烤完奔……chihaha 写了： 2024年 12月 1日 16:52 我是这么烤的：烤盘铝箔封住，两个阶段，第一个阶段300-350度烤一小时左右，看看烤盘里是不是有水，有的话把羊排转移到另一个烤盘，炙烤模式5-10分钟吧，就是第二个阶段。以上时间不那么准确，不放心打开烤箱看看不碍事。第一个阶段保证羊肉熟嫩，第二个阶段保证外焦，外焦里嫩的烤羊排