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ibagel 写了： 2024年 12月 22日 02:30 　环渤海喜欢三鲜馅，鲅鱼饺盘馅需要大妈大娘的耐心，其实东南沿海鱼丸有异曲同工的妙处。

但是中原地区不能接受海洋的味道，鱼羊之味就是羊肉腾毫饺子。

霸魚餃子很簡單
好包
難處理的是不能成團的餃子餡

liufanghe 写了： 2024年 12月 22日 07:08 霸魚餃子很簡單
好包
難處理的是不能成團的餃子餡

鲅鱼就是马鲛鱼吧。
加点粘性的食材？

WarmFall 写了： 2024年 12月 22日 02:10 和面，切菜，调馅儿，擀皮，包...大家怎么那么爱吃饺子... 红烧牛肉不香吗...

不一樣
不一樣
是不是愛吃什麼很多時候是小時候留下的記憶

liufanghe 写了： 2024年 12月 22日 07:08 霸魚餃子很簡單
好包
難處理的是不能成團的餃子餡

包鲅鱼混沌就方便多了。
选用小云吞皮，冰棍木条，刷一点馅在皮子上一涂，然后皮子一戳手一捏就是一个。



注：这不是我的手。

WarmFall 写了： 2024年 12月 22日 02:10 和面，切菜，调馅儿，擀皮，包...大家怎么那么爱吃饺子... 红烧牛肉不香吗...

做鲜肉小混沌最方便，皮子都是现成的。
关键的是汤底。然后自家熬的猪油。
https://www.xiachufang.com/recipe/104278139/

WarmFall 写了： 2024年 12月 21日 21:51 只要不是自己包的都好吃。 外面买的不算。

從小覺得自家的餃子最好吃
直到後來學校裡面開了家叫碧雲天的飯館兒
他家的大餡三鮮餃子連我媽都說好吃
她是那種啥都可以包成餃子的人
而且覺得餃子最省事，可以一週吃好幾頓餃子
碧雲天三鮮餃子料足還不算，一個餃子十幾厘米長
而且是那種大肚水餃，始終不知道他們是怎麼煮熟的。

學生時代另一個餃子的回憶是自小家門口的羊肉餃子館
國營的店鋪，門上有羊肉餃子的招牌
要不是為了一個少數民族妹子，
我估計自己一輩子都不會進那家羊肉餃子館
那真是咬開了留羊油的餃子卻不羶，
從那之後開時勇於去探索沒吃過沒嘗試過的菜品

北醫三院南門有家孫悅餃子館
當時長年爆滿，菜單上的種類應該不下二十種
應該是基本嚐過的，
最後發現饞餃子時還是最想吃豬肉三鮮
好吃，可以頓頓吃，很多餡其實偶爾嘗嘗就好
甚至一頓餃子吃多了就不想再碰了

天津全素餃子費時好吃，
是除夕跨年必備的菜品
可惜北美沒見過有紅粉皮賣
少了紅紅的喜慶味道

马鲛鱼/鲅鱼饺子或者馄饨馅料最重要的是挤掉水分而保持不散。

馄饨或者饺子馅料是最后煮出来又鲜嫩口滑，几乎入口就化，很多馅料味道很好，可做不到鲜嫩，入口即化。

一个办法是适当放点荸荠或者嫩笋，但得需要用其他馅料裹住防水分走失。狮子头要做好，也得适当用荸荠或者嫩笋。

我等了这么多帖子，就没看到讨论这个的。

forecasting 写了： 2024年 12月 22日 08:00 马鲛鱼/鲅鱼饺子或者馄饨馅料最重要的是挤掉水分而保持不散。

馄饨或者饺子馅料是最后煮出来又鲜嫩口滑，几乎入口就化，很多馅料味道很好，可做不到鲜嫩，入口即化。

一个办法是适当放点荸荠或者嫩笋，但得需要用其他馅料裹住防水分走失。狮子头要做好，也得适当用荸荠或者嫩笋。

我等了这么多帖子，就没看到讨论这个的。

擠掉水份？還真沒聽說過魚肉要這樣處理
魚肉太乾記得反而要打水進去的

這荸薺筍不是為了改善口感的嗎
有一些脆脆的在入口即化的餡料裡

liufanghe 写了： 2024年 12月 22日 08:22 擠掉水份？還真沒聽說過魚肉要這樣處理
魚肉太乾記得反而要打水進去的

這荸薺筍不是為了改善口感的嗎
有一些脆脆的在入口即化的餡料裡

新鲜的鲅鱼/马鲛鱼馅料不用挤掉水分吗？是不是令堂不舍得让你干家务？

小小的简单的水饺也讲究色香味，给饺子皮上点色，采用花式拿捏，饺子馅各取所爱，适当切换蒸煮煎模式，再附上一点蘸料

forecasting 写了： 2024年 12月 22日 08:25 新鲜的鲅鱼/马鲛鱼馅料不用挤掉水分吗？是不是令堂不舍得让你干家务？

哈哈，我們吃不到新鮮的
大家處理方法各異
你有些mean了

chihaha 写了： 2024年 12月 22日 08:30 小小的简单的水饺也讲究色香味，给饺子皮上点色，采用花式拿捏，饺子馅各取所爱，适当切换蒸煮煎模式，再附上一点蘸料

这是花样，与色香味口感无关，得解决实际问题，愿吃，好吃，爱吃，吃得舒服。

forecasting 写了： 2024年 12月 22日 08:38 这是花样，与色香味口感无关，得解决实际问题，愿吃，好吃，爱吃，吃得舒服。

饺子好吃不外乎这些因素。同样是女人，人们喜欢美女还是丑女呢，虽然内涵差不多。同样的材料，不同的烹饪方法给出完全不同的口感。这就是料理的美妙之处

这不一定，有湖北人不会包饺子但是会包馄饨，把馄饨当饺子吃，叫元包饺子。