新未名空间

廉颇管这叫臭面粉，原来不觉得，经她这么一说，细嚼好像是有一股怪怪的味道，从此以后就再也木有买过，嘿嘿！

geniushanbiao 写了： 2025年 1月 20日 22:54 按道理unbleached营养价值更好，但是bleached会更容易处理些，做出来的东西也更好看。

Savage 写了： 2025年 1月 20日 23:33 但是高筋粉面团硬，处理有一些难度

你们说的处理是啥？揉面需要揉更长时间？

VladPutin 写了： 2025年 1月 20日 23:34 好点的超市都有。 比普通面粉肯定要贵不少，但没办法，在美国就这样。 美国的普通面粉生产过程其实浪费很大，小麦最香的部分全部去除只剩淀粉，所以毫无味道。

all-purpose flour不是全麦面粉？我一般只买这种，很少用，也没留意其他面粉。最香的部分是胚芽是吗？

geniushanbiao 写了： 2025年 1月 19日 23:46 可以去google一下bleached和unbleached flour有什么区别。costco买的白袋是bleached，红袋是unbleached。

我看了一下，我们买的是白袋，也是unbleached, organic, 包子馒头面包蛋糕都没问题

smallstone 写了： 2025年 1月 21日 00:12 我看了一下，我们买的是白袋，也是unbleached, organic, 包子馒头面包蛋糕都没问题

仔细看袋子上面写的，那个白袋子上面有些蓝条的写的很清楚enriched, bleached。那个红袋子的才是unbleached。

你说的可能是那种白袋绿头的kirkland面粉吧？那个我们这里没卖的。

wh 写了： 2025年 1月 20日 23:59 你们说的处理是啥？揉面需要揉更长时间？

差不多吧，bleached一般更容易成团。

另外bleached面更发白，unbleached有点发黄，尤其发面之后，区别更明显。

geniushanbiao 写了： 2025年 1月 21日 00:30 差不多吧，bleached一般更容易成团。

另外bleached面更发白，unbleached有点发黄，尤其发面之后，区别更明显。

是全麦面粉吗？unbleached的黄色来自麸皮？黄馒头和白馒头都挺好看 不过你大概不做馒头

wh 写了： 2025年 1月 21日 00:35 是全麦面粉吗？unbleached的黄色来自麸皮？黄馒头和白馒头都挺好看 不过你大概不做馒头

不是，全麦是whole wheat

geniushanbiao 写了： 2025年 1月 21日 00:30 仔细看袋子上面写的，那个白袋子上面有些蓝条的写的很清楚enriched, bleached。那个红袋子的才是unbleached。

你说的可能是那种白袋绿头的kirkland面粉吧？那个我们这里没卖的。

对，绿字。我觉得挺白的呀，不过我可能没买过bleached，没有比较。

wh 写了： 2025年 1月 21日 00:35 是全麦面粉吗？unbleached的黄色来自麸皮？黄馒头和白馒头都挺好看 不过你大概不做馒头

这个黄色跟麸皮有一些关系，麸皮是麦粒外表那层壳皮
bleach只是漂白而已，看起来更白
即使unbleached面粉也只是看起来不那么白但也不至于黄的像玉米面一样
以前农村有些人在春节时候蒸馒头觉得不够白不够漂亮就拿硫磺熏，可以让馒头变白，甚至有人做馒头生意也会拿硫磺熏，发现后会被禁止。
蒸馒头时候多揉面，馒头会更白一些，口感也更好。
现在很多人蒸馒头，不舍得下力气，简单揉两下就完事，这馒头绝逼不好吃。
全麦面粉是带麸皮的，要做面包或者蒸馒头就很粗糙，在农村，麸皮就是用来喂猪/牲口的
反正我是不喜欢全麦面粉，老一辈人也不喜欢，有好好的白面馒头吃，非吃什么全麦
小时候都是自己家的小麦拉到村里的磨面机那里去磨（自己村街坊买的磨面机，电动机带动的电磨），出来的面粉自己拉回去，如果不要麸皮就留在那里，不需要出钱，如果要麸皮，那就给一袋麦子（一百斤或者一百斤出头）一两元钱
另外电磨也照样留下胚芽，一些视频里搞的什么石磨结果出来一堆带麸皮的面粉还非说是60面（即一百斤麦子出60斤面粉），想想麸皮都留下来了那就是一百斤麦子出一百斤面粉，非说这个有麦香要卖高价钱，这就是骗子。
那个胚芽在磨面时候百分之七八十是进了面粉少部分进了麦麸
麦麸还可以继续过筛（就是把第一遍麦麸继续倒进机器再过一遍）提高面粉产量，从80（已经是比较高级的面粉，比较白）/85粉可以到90粉，85-90粉颜色看起来就不那么白了。
现在买的面粉没那么香其一是胚芽被提取了，另外没那么新鲜也是一大原因,就如最普通的稻子，如果是现脱壳出来的大米，煮出来的饭就有清香味吃起来都感觉不错。即使是五常大米，陈米也很难吃。

geniushanbiao 写了： 2025年 1月 21日 00:30 差不多吧，bleached一般更容易成团。

另外bleached面更发白，unbleached有点发黄，尤其发面之后，区别更明显。

bleach就是为了让面看起来更白的

"面粉没那么香其一是胚芽被提取了"---- Agreed.

mondy 写了： 2025年 1月 21日 11:34 bleach就是为了让面看起来更白的

是但是不完全。

Flour bleaching is a chemical process that whitens flour and speeds up its aging process. The process removes yellow pigments from the flour, resulting in a finer grain and whiter color.

finer grain会让面粉更容易见水成团。

红袋子的costco面粉长啥样，没见过，只买过那种30磅白底蓝字的

geniushanbiao 写了： 2025年 1月 21日 11:59 是但是不完全。

Flour bleaching is a chemical process that whitens flour and speeds up its aging process. The process removes yellow pigments from the flour, resulting in a finer grain and whiter color.

finer grain会让面粉更容易见水成团。

finer grain只是bleach一种带来的结果，不是目的

wh 写了： 2025年 1月 20日 23:59 你们说的处理是啥？揉面需要揉更长时间？

是的，需要更持久，更坚硬，更大力。。。

中粮的面粉特别好。可惜美国中超里一堆大米，没有国内面粉

Savage 写了： 2025年 1月 21日 12:46 是的，需要更持久，更坚硬，更大力。。。

你又毛了……

luego 写了： 2025年 1月 21日 12:47 中粮的面粉特别好。可惜美国中超里一堆大米，没有国内面粉

中粮是中国粮食公司？

mondy 写了： 2025年 1月 21日 11:15 这个黄色跟麸皮有一些关系，麸皮是麦粒外表那层壳皮
bleach只是漂白而已，看起来更白
即使unbleached面粉也只是看起来不那么白但也不至于黄的像玉米面一样
以前农村有些人在春节时候蒸馒头觉得不够白不够漂亮就拿硫磺熏，可以让馒头变白，甚至有人做馒头生意也会拿硫磺熏，发现后会被禁止。
蒸馒头时候多揉面，馒头会更白一些，口感也更好。
现在很多人蒸馒头，不舍得下力气，简单揉两下就完事，这馒头绝逼不好吃。
全麦面粉是带麸皮的，要做面包或者蒸馒头就很粗糙，在农村，麸皮就是用来喂猪/牲口的
反正我是不喜欢全麦面粉，老一辈人也不喜欢，有好好的白面馒头吃，非吃什么全麦
小时候都是自己家的小麦拉到村里的磨面机那里去磨（自己村街坊买的磨面机，电动机带动的电磨），出来的面粉自己拉回去，如果不要麸皮就留在那里，不需要出钱，如果要麸皮，那就给一袋麦子（一百斤或者一百斤出头）一两元钱
另外电磨也照样留下胚芽，一些视频里搞的什么石磨结果出来一堆带麸皮的面粉还非说是60面（即一百斤麦子出60斤面粉），想想麸皮都留下来了那就是一百斤麦子出一百斤面粉，非说这个有麦香要卖高价钱，这就是骗子。
那个胚芽在磨面时候百分之七八十是进了面粉少部分进了麦麸
麦麸还可以继续过筛（就是把第一遍麦麸继续倒进机器再过一遍）提高面粉产量，从80（已经是比较高级的面粉，比较白）/85粉可以到90粉，85-90粉颜色看起来就不那么白了。
现在买的面粉没那么香其一是胚芽被提取了，另外没那么新鲜也是一大原因,就如最普通的稻子，如果是现脱壳出来的大米，煮出来的饭就有清香味吃起来都感觉不错。即使是五常大米，陈米也很难吃。

你说玉米面，我就想起窝窝头来，那个确实很粗……
全麦面包也粗吧，为啥吃起来没觉得难以下咽？比馒头质地松？
我大概没吃过现脱壳出来的大米，不知道饭可以多清香 奔个你做的馒头啊……