#21 Re: 烤牛肉用哪个部位？
发表于 ： 2025年 2月 24日 12:58
低温慢烤需要技术，一不小心就烤干失败了，braising不需要技术，不会失败，肉也很烂很香。Bluesky 写了： 2025年 2月 24日 12:48 brisket上有厚厚的肥肉层。但手感瘦肉部分实在太老。我曾经把它用绞肉机绞碎肉，简直都绞不动。这部分只有高压锅炖才能咬得动。不知道8小时低温烤能否让它熟烂到能咬得动。。。
低温慢烤需要技术，一不小心就烤干失败了，braising不需要技术，不会失败，肉也很烂很香。Bluesky 写了： 2025年 2月 24日 12:48 brisket上有厚厚的肥肉层。但手感瘦肉部分实在太老。我曾经把它用绞肉机绞碎肉，简直都绞不动。这部分只有高压锅炖才能咬得动。不知道8小时低温烤能否让它熟烂到能咬得动。。。
下次试试。我还有一个嫩肉装置，是抽真空的一个大滚筒。只是伺候起来太麻烦，而且处理起来时间很长，一懒就不用了。。。。
家用烤箱能smoke么 == 如果能控制住温度应该可以
明火 不等于直接放在明火上，indirect heating
你说的是steak,属于bbq的一种，但不是全部。。。
braising 是啥意思？
中文大概是焗。整块牛肉表面煎一下，放铸铁锅里加些汤和料，盖上盖放烤箱里烤几个小时。随便怎么做都能成功。