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#21 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 20:51
由 cslj
家里煎牛排油烟是最大问题。各位厨神能不能介绍一个少油烟的作法？
#22 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 20:53
由 bam
malta 写了： 2025年 3月 30日 20:50
需要高温。这么做的坏处是油烟太大，报警器会响，除非是在后院
这就是为什牛排馆能一直有生意，如果煎牛排都象你们想的那么简单的话，牛排馆早都特么倒闭了
#23 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 20:53
由 fropen
看题目，我还以为老邱来了
#24 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 20:54
由 bam
cslj 写了： 2025年 3月 30日 20:51
家里煎牛排油烟是最大问题。各位厨神能不能介绍一个少油烟的作法？
鱼和熊掌不能兼得，要好吃就得油烟大，不然你就得牺牲口味，再不然，上餐馆吃
#25 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:07
由 muitidim
把牛排拿出冰箱，先撒上盐，置放两个小时，到室温。
然后再用高温煎/烤
#26 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:12
由 Pokerfuker
老邱的混自杀，说的就是你
#27 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:12
由 kiwi
muitidim 写了： 2025年 3月 30日 21:07
把牛排拿出冰箱，先撒上盐，置放两个小时，到室温。
然后再用高温煎/烤
一看就是没煎锅煎过厚切牛排的
你这样搞 外层都成焦炭了 内部温度也到不了
#28 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:15
由 大巨魔
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 21:12
一看就是没煎锅煎过厚切牛排的
你这样搞 外层都成焦炭了 内部温度也到不了
牛排中间无菌
切这么厚就是为了生吃
只不过小黄人受不了而已
#29 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:19
由 ABYSSDRAGON
precision cooker低温烹调后，拿出来大火两面煎一下就行
#30 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:22
由 Savage
牛排的最高境界是
1. 外表稍稍焦脆
2. 内部均匀粉红色
要这种效果，没法快速。至少30分钟是需要的。最省事的方法是用grill
1.把grill盖上盖，内部温度升高
2. 上牛排，快速考到两面变色
3. indirect heating,大约30分钟
4.出炉前可以直接放在火头上翻一下，达到表面效果
#31 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:39
由 water77
牛排要放到接近室温
12C以上也行吧
太冷中间不熟
一寸的牛排比如ribeye
先热锅，然后两边高温封住锁水
再中火各煎7分钟
中间就是pink
带血红蛋白的medium rare
怕生的就多加2分钟时间
非常juicy
最后撒椒盐
太早调味
没有鲜味
叔跟小刘出去野营
烧烤也是如此
重来没有失败过
小刘吃完很满意
比餐馆做的好吃
唯有米其林
才能与叔媲美
食材一定要选prime steak带雪花肥的
不容易糊，比如
T-bone
New York strip
Ribeye
如果是filet mignon
就要加点油防止粘锅烧糊
快速煎烤就一定会有油烟
没办法的
Costco很少有达到叔标准的好牛肉
主要是不够新鲜
去local人流多的店
反而更好
也不用一次
买那种一两百刀的
家庭装牛肉
一两天根本吃不完
在冰箱里放着就不新鲜了
叔很少做饭
唯有牛排自己做
15分钟搞定
外面餐馆
牛排做得比叔好的
几乎没有
#32 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:41
由 ukuh
要用后院烤炉明火烤
锅子煎牛排是低端人口的行为
#33 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:41
由 water77
日本和牛
就有雪花肥
但是太油了
不能一下子吃太多
#34 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:44
由 noles
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 19:58
煤气灶上 腿都站算了
谁有省时省力点的办法？
看看这个：
#35 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:45
由 water77
bam 写了： 2025年 3月 30日 20:43
你根本不懂先sear的目的，sear不仅仅是让牛肉表面产生美拉得反应，而且还封住表面，防止之后烤的时候出水，这样考出来的牛肉才会外焦里嫩，水嫩多汁，你reverse sear，考出来的牛肉就是柴
You just have no idea 直接烤一块牛肉能出多少水
属实
煎烤都需要高温锁水
#36 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:47
由 water77
大巨魔 写了： 2025年 3月 30日 21:15
牛排中间无菌
切这么厚就是为了生吃
只不过小黄人受不了而已
没有百分百的
搞不好拉肚子
叔经常medium rare
太生就来点酒
一般没事
#37 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:49
由 crazycloud
grill大火烤，就算厚切，正反面一面烤个4分钟就够了。然后放置4-5分钟再小火浇黄油个几分钟就行了。当然自己做的话在室内油烟太大，只能在室外做。
#38 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:50
由 tootsie
George Foreman grill 5-8分钟，放在抽油烟机下烤，开抽油烟机。
#39 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:53
由 大巨魔
ABYSSDRAGON 写了： 2025年 3月 30日 21:19
precision cooker低温烹调后，拿出来大火两面煎一下就行
你居然买这种东西？
就是个温控开关加个热水壶卖两百刀
#40 Re: 我煎一块costco厚切牛排 中等熟 至少耗时40分钟
发表于 ： 2025年 3月 30日 21:56
由 bam
water77 写了： 2025年 3月 30日 21:47
没有百分百的
搞不好拉肚子
叔经常medium rare
太生就来点酒
一般没事
酒精是一类致癌物，真是牛排就酒，越喝越有