新未名空间

你还要好好学习放材料的时间和顺序，这样才能做出好吃的面包。
我觉得你买的那个面粉挺好的，问题不大。

试试这个吧，连面包机都不用，基本上mix 一下，放几个小时烤就行了。

https://sallysbakingaddiction.com/no-kn ... nut-bread/

我嘴不叼，只要不难吃就行。要不是有这种全自动的机器，我根本不会去自己做面包或任何面食。

高筋面粉哪里买比较好？

tootsie 写了： 2025年 7月 22日 00:03 中日韩的焙烘教程用烤箱，中筋面粉 all purpose flour, 出来的面包没什么筋道，跟老美的用面包机+高筋面粉做出来的不一样。面包机面粉筋度不够发不起来，可能还是揉面不够。只要是高筋面粉，扔面包机里，其它东西随便加，水正负20% 可能都没问题。楼主喜欢Walmart 的French bread, 面包机+高筋面粉应该对胃口。

推荐松下面包机
做出来的特别软

ccmath 写了： 2025年 7月 22日 02:40 高筋面粉哪里买比较好？

应该哪都行吧，high gluten wheat flour.

我的是在Amish 超市买的散装的，应该也是大袋分装的，我看他们有没开封的50 lb 的 midwest 来的。LOL

我家的吃灰很多年了

我现在主要用来活面，做的面包家里没人吃

fard 写了： 2025年 7月 21日 20:03 话说糙米不好吃，粗面馒头也不好吃，但是在店里买的新鲜的粗面面包还挺好吃的，就是太甜。感谢tootsie提醒面包机，很幸运在旧货店里淘到一个，全新的还没用过的，而且是双电热丝。就是没叶片，在Amazon定了一个，同时自己先用1寸宽的铝条做了一个先用着。

太简单容易了，把油、盐、糖、水、面和酵母全扔进去，按一下按钮就妥了。每次用完了，也几乎没有啥要清洗的，不能更省事。吃起来有些粗，没有买的好吃，但是不错了，尤其是初次，完全不难吃，可能在各种成分的调配比例上还要多练习，但愿不是这种全自动机器的固有极限，或者非得要日本的象牌才行。

厉害
我的面包机都是用来和面做包子馒头饺子的，哈哈

tootsie 写了： 2025年 7月 21日 20:21 外面卖的不是全麦的，全麦的筋度不够，做出来介于蛋糕和面包之间。

你这个看着像是筋度不够，水多了一点点，塌了一点点，混点高筋白面粉应该就可以了，已经很接近了。

我的那个盆几年都没洗过。

刚才仔细看了一下买来的全麦面包的成分，里面确实有面筋（wheat gluten），还有保鲜剂等垃圾，至少2个星期不过期。

已经买好了全麦面粉和面包面粉，两者混起来做一次。根据上面各位的评论和大妈网上的一些讨论，这次少放酵母，目标是避免塌陷，不像死面馒头。

fard 写了： 2025年 7月 24日 15:47 刚才仔细看了一下买来的全麦面包的成分，里面确实有面筋（wheat gluten），还有保鲜剂等垃圾，至少2个星期不过期。

已经买好了全麦面粉和面包面粉，两者混起来做一次。根据上面各位的评论和大妈网上的一些讨论，这次少放酵母，目标是避免塌陷，不像死面馒头。

建议你先用面包粉做一次，做个对照，找找感觉，然后再混。用面包粉做的，如果水太多，会给你中间吹个大洞，如果水少了，会向着法棍那个方向去, 应该不会塌的，也不会像死面馒头，用whole wheat 做的容易塌，甚至刚做好不塌，没及时取出来就塌了。

tdm 写了： 2025年 7月 21日 20:37 加两个鸡蛋进去试试？

经过一番学习和琢磨，感觉做面包的核心是高蛋白，对于发酵至关重要。你这样加两个鸡蛋所带来的蛋白是一种方法，tootsie的高筋面粉也是一种办法。另外还可以加面筋（wheat gluten），我打算去买一包，这样比较灵活，可以用普通面粉和全麦面粉，可能也比较合算（面筋虽然贵但是用的少）。我认为tootsie指出的非常正确，我这第一次的问题就是面筋不够。等现在这包买的全麦面包吃完了，先用刚买的高筋面粉做一次，应该会很成功。这些加了保鲜剂的面包，吃完了就是有一种我不知道怎么形容的不舒服感，Walmart的1块钱的现烤的面包就没有这种不适。仔细看了一下，Walmart的确实没有保鲜剂或任何添加剂，另外有酵母和面筋，所以不是有人说的是用化学方法发起来的。我以后还会经常去Walmart买，便宜又好还方便，自己做主要是做些加些全麦粉，看能不能比Walmart的更好吃。

fard 写了： 2025年 7月 26日 16:31 经过一番学习和琢磨，感觉做面包的核心是高蛋白，对于发酵至关重要。你这样加两个鸡蛋所带来的蛋白是一种方法，tootsie的高筋面粉也是一种办法。另外还可以加面筋（wheat gluten），我打算去买一包，这样比较灵活，可以用普通面粉和全麦面粉，可能也比较合算（面筋虽然贵但是用的少）。我认为tootsie指出的非常正确，我这第一次的问题就是面筋不够。等现在这包买的全麦面包吃完了，先用刚买的高筋面粉做一次，应该会很成功。这些加了保鲜剂的面包，吃完了就是有一种我不知道怎么形容的不舒服感，Walmart的1块钱的现烤的面包就没有这种不适。仔细看了一下，Walmart的确实没有保鲜剂或任何添加剂，另外有酵母，所以不是有人说的是用化学方法发起来的。我以后还会经常去Walmart买，便宜又好还方便，自己做主要是做些加些全麦粉，看能不能比Walmart的更好吃。

万恶的资本家把一包面粉分作gluten free和纯面筋卖两包给顾客。

tdm 写了： 2025年 7月 26日 16:33 万恶的资本家把一包面粉分作gluten free和纯面筋卖两包给顾客。

说是gluten会产生炎症。年轻的时候火力旺，吃面食尤其是烤面包爱上火，可能是这个原因。任何食物都是双面的，有好有坏，根据个人情况合适搭配是王道。

我買了最貴的日本象牌，最後做了一年徹底放棄。

真要做好吃的麵包，不能全自動，最後一部還是要去烤箱，還是需要中間有額外步驟，最多是用麵包機合面。最後我發現，簡單輕鬆做麵包就是夢想。

wolfstar76 写了： 2025年 7月 26日 16:58 我買了最貴的日本象牌，最後做了一年徹底放棄。

真要做好吃的麵包，不能全自動，最後一部還是要去烤箱，還是需要中間有額外步驟，最多是用麵包機合面。最後我發現，簡單輕鬆做麵包就是夢想。

所以我从来不尿“要就最好的、一步到位、先买先享受、对自己好一点”等bs。我这个是旧货店里捡的，25块钱。行的话，皆大欢喜，可能再买个更好的，不行的话，20块钱再卖了。

我越来越认为tootise抓住了核心，就是面筋。反复揉面其实就是为了揉出面筋来，其主要目的是为了更好地发酵。面包机不能揉，就只能加面筋（高蛋白）。

Crml 写了： 2025年 7月 22日 00:49 试试这个吧，连面包机都不用，基本上mix 一下，放几个小时烤就行了。

https://sallysbakingaddiction.com/no-kn ... nut-bread/

这个看起来和costco那个cranberry nut bread一模一样，太馋人了！不过没写烤箱温度是多少？

Walmart 那种我们这里不常有放在保温箱里的刚做好的，要碰巧，放篮子里的已经是隔夜的了，没那么好吃。

我那个面包机也是从朋友那接收的。朋友低碳饮食，不做面包了。我正好疫情那会带饭不敢去公共地方用公共微波炉，玩了两年，感觉挺好的，主打一个省事好吃。然后我也开始低碳饮食，不做面包了，现在机子在吃灰。这玩意也不容易坏。我朋友最开始是Walmart 买的最便宜的，好像三四十块，用了好几年，坏了，换成 Panasonic, 也好几年了，还没坏。

面包机做的跟烤箱的不一样，口感看个人喜爱。用烤箱做的问题是对人的技术要求比较高。LOL

I want to buy a handheld noodle maker .

一般全自动的从揉面到烤好，不会太好吃。我只用它揉面，而且揉两遍。然后再去烤箱里烤。想要好吃，得用专门的和面机和出手套膜。我现在没那个时间，等退休后好好研究。