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不错

gousheng 写了： 2025年 8月 16日 20:23

豆腐脑/豆腐挺麻烦，昨晚泡豆子。今天打碎、过滤，后者最费时间。豆腐用剩下的豆腐脑放进盒子里压制而成。

油条昨晚和面，放冰箱过夜，今天拿出回温，然后在180-200C炸。

豆腐脑的卤汁用黄花菜、木耳丝、香菇片炒制，然后加水煮开，加入汤料、紫菜调味，老抽上色，勾厚芡。除了卤以外，再加点自制的韭菜花。

油果胖乎乎，不错

这个牛逼。当年我的豆腐脑怎么也做不好，不能凝结起大块。

jiujianoufu 写了： 2025年 8月 18日 11:25

这个牛逼。当年我的豆腐脑怎么也做不好，不能凝结起大块。

现在国内有卖豆腐脑凝固粉，买来豆浆，按照比例把豆腐脑粉放进去就可以了。 朋友跟我说gelatine 也可以。

还有油条膨化粉，放在做油条的面里炸出来也很蓬松。

国内现在各种粉剂，真的很方便。