新未名空间

望我之大陆兮，唯有馄饨。

让你卖馄饨得赔死

sporky 写了： 2025年 8月 17日 20:17

这明明是水饺

哈哈，我老家这种就是水饺，到了上海发现和他们菜肉馄饨样子一样。

长得好上海的馄饨，和我妈包的一模一样，一般上海人馄饨汤底用鸡汤，但是我不喜欢喝鸡汤，于是我家从我小时候起就用香菇汤做汤底~~

我家做过馒头，包子，烧卖，。。。各种糕点

唯独没做过馄饨，觉得馄饨不登大雅之堂，做这玩意吃丢不起这人

wmysh 写了： 2025年 8月 17日 18:55

因为有轻微强迫症。

1. 每周不吃就觉得少了什么，新的一周就没法顺利开始。
2. 还有就是喜欢包的时候，把馄饨码得整整齐齐的感觉。

弃婴千枝 写了： 2025年 8月 17日 20:44

我家做过馒头，包子，烧卖，。。。各种糕点

唯独没做过馄饨，觉得馄饨不登大雅之堂，做这玩意吃丢不起这人

馄饨最初被称为“浑沌”，因其形状包裹如混沌未开，寓意天地初分。

怎样？登时高大上啦。

进这贴，别的跳过，专门来看弃婴的回帖

皮怎么做的

liufanghe 写了： 2025年 8月 17日 21:10

皮怎么做的

买的。老家除非做巧果，菜肉大馄饨都是用买的皮子。自己做不出那种韧劲。

处女座？

wmysh 写了： 2025年 8月 17日 18:55

因为有轻微强迫症。

1. 每周不吃就觉得少了什么，新的一周就没法顺利开始。
2. 还有就是喜欢包的时候，把馄饨码得整整齐齐的感觉。

mmking 写了： 2025年 8月 17日 21:22

处女座？

不是。
从小写代码，娘胎里带来的毛病。

wmysh 写了： 2025年 8月 17日 21:13

买的。老家除非做巧果，菜肉大馄饨都是用买的皮子。自己做不出那种韧劲。

想知道的就是这个韧劲儿怎么出来的

liufanghe 写了： 2025年 8月 17日 21:26

想知道的就是这个韧劲儿怎么出来的

面粉里面面筋颗粒经水浸润后表面溶解，最后面筋颗粒与颗粒之间产生粘连，形成面筋网络，这就是韧性的来源、

为了增进韧性，需要溶解更多的面筋颗粒，可以用碱性盐，比如放盐，小苏打，或者草木灰（氢氧化钾）。。

所以商业性的馄饨皮，都必须放小苏打以维持韧性，你买馄饨皮，含钠量是非常高的

另外你买筒面，也会放小苏打，含钠量也很惊人，特别是日本人的面条，只有中国产的塑料袋装的湿面，含钠量是0

馅儿真足。

Crocodile 写了： 2025年 8月 17日 19:11

你大概是江浙一带的，想家了

你也是？

wi2la 写了： 2025年 8月 17日 20:43

长得好上海的馄饨，和我妈包的一模一样，一般上海人馄饨汤底用鸡汤，但是我不喜欢喝鸡汤，于是我家从我小时候起就用香菇汤做汤底~~

这么讲究。我家就用自来水烧汤……

Bluesky 写了： 2025年 8月 17日 20:05

哈哈。重要的不是吃什么，而是和谁一起吃。。。。

哈哈，那得趁小孩还在家的时候多包。可我实在懒……主要还是没习惯。做饭做菜花的时间可能一样长，可习惯了。

wmysh 写了： 2025年 8月 17日 20:07

我和领导建议再焦一点，卖相更好。
领导批：已阅。

感谢领导虚怀若谷

馄饨不错，我非常不爱吃饺子。但馄饨可以接受。我也想不出来这俩有啥区别我一个爱吃一个不爱。

去年去杭州玩，吃了那的馄饨。真是不错。
今年去没时间吃。