新未名空间

wmysh 写了： 2025年 11月 11日 06:02

大差不差的AI回答。以前上海浦东农民自家轧年糕条，主要采用传统的手工制作方法，具体步骤如下：

材料准备

• 糯米粉和粳米粉：糯米粉提供黏性，粳米粉增加硬度，通常按一定比例混合，如7:3或6:4。

制作过程

1. 淘米与浸泡

   • 将糯米和粳米按所需比例混合，淘洗干净。
   • 浸泡数小时，冬季可延长至过夜，使米粒充分吸水，便于磨粉。

2. 磨粉

   • 将浸泡好的米捞出，沥干水分。
   • 使用石磨或机器将米磨成细腻的米粉。

3. 混合与揉粉

   • 将磨好的米粉倒入大盆中，根据需要加入适量清水，揉成干湿适中的面团。
   • 面团需揉至光滑，无干粉颗粒。

4. 蒸煮

   • 在蒸笼内铺上蒸笼布，将揉好的面团放入蒸笼。
   • 大火蒸煮约30-40分钟，至面团熟透。

5. 轧制与成型

   • 将蒸熟的面团趁热取出，放在石臼或木槽中。
   • 使用木槌或石杵反复捶打，使面团更加黏稠、有弹性。
   • 将捶打好的面团取出，放在抹油的案板上，揉搓成长条状。
   • 用刀将长条切成所需长度的年糕条。

6. 冷却与保存

   • 将切好的年糕条摆放在竹席或木板上，自然冷却。
   • 冷却后可放入清水中浸泡保存，防止干燥开裂。

注意事项

• 水量控制：揉粉时水量要适中，过多会导致面团过软，过少则难以成型。
• 蒸煮时间：蒸煮时间需根据面团厚度和火力大小适当调整，确保熟透。
• 趁热操作：轧制和成型过程需在面团热时进行，冷却后面团会变硬，难以操作。

通过以上步骤，浦东农民便能制作出软糯香甜、富有弹性的年糕条，用于烹饪各种美食，如炒年糕、汤年糕等。

我太外婆家在浦东啊，不过我去的时候是夏天，没吃到新鲜年糕…… 你会做吗？

liexpress 写了： 2025年 11月 11日 15:17

很小的时候吃过，好像曾经有纯手工用石臼锤过，不过大都是去河边的磨坊里用机器绞的。对具体技术细节一无所知，只记得用手扯住机器里出来的热呼呼的新鲜年糕，揪一块下来蘸糖吃。类似的还有刚从油锅里捞出来的油豆腐，刚从蒸笼里搬出来各种软糯的米糕，案板上刚压好还没彻底定型的米/面糖etc。等到年三十对年夜饭就已经没啥想法，因为大都都趁新鲜尝过了

机器里出来的新鲜年糕不熟吧，要蒸或煮吧？你这么一说，我也想起吃过蘸糖的年糕，好像就是条形的年糕煮熟切片后蘸糖吃 油豆腐我没感情，臭豆腐我有！

讨论的是现在（在美国）还是以前（在中国）还是现在（在中国）的年菜？
现在国内年夜饭也可能简化了很多

以前国内肯定是鸡鸭鱼肉，特别是芋头扣肉这样的菜。

wh 写了： 2025年 10月 24日 22:18

刚和锄禾对比小时候的年菜，他说南北年菜相差大 你家的年菜有些啥？看看能不能从年菜里看出是北方还是南方人

gjq 写了： 2025年 11月 11日 15:55

讨论的是现在（在美国）还是以前（在中国）还是现在（在中国）的年菜？
现在国内年夜饭也可能简化了很多

以前国内肯定是鸡鸭鱼肉，特别是芋头扣肉这样的菜。

爱说啥说啥 我家不做芋头扣肉，有梅干菜吗？我家的梅干菜也不像广东的有那么多肥肉。

wh 写了： 2025年 11月 11日 15:51

机器里出来的新鲜年糕不熟吧，要蒸或煮吧？你这么一说，我也想起吃过蘸糖的年糕，好像就是条形的年糕煮熟切片后蘸糖吃 油豆腐我没感情，臭豆腐我有！

熟了，至少热呼呼软糯糯，吃多了也没问题。条形的年糕我也会蘸糖吃，不过一般是烤软了，煮的感觉还是适合咸口。话说你对臭豆腐真是痴情啊。

liexpress 写了： 2025年 11月 11日 16:21

熟了，至少热呼呼软糯糯，吃多了也没问题。条形的年糕我也会蘸糖吃，不过一般是烤软了，煮的感觉还是适合咸口。话说你对臭豆腐真是痴情啊。

臭豆腐不算啥，油炸了就香喷喷。
我小时候还爱吃臭冬瓜、臭苋菜梗，那种不能油炸，直接就着喝稀饭。

wmysh 写了： 2025年 11月 11日 17:38

臭豆腐不算啥，油炸了就香喷喷。
我小时候还爱吃臭冬瓜、臭苋菜梗，那种不能油炸，直接就着喝稀饭。

有人喜歡吃臭雞蛋。以前有個認識的蚌埠人，大家的雞蛋壞了都給他。

wh 写了： 2025年 11月 11日 16:08

爱说啥说啥 我家不做芋头扣肉，有梅干菜吗？我家的梅干菜也不像广东的有那么多肥肉。

喜歡梅菜扣肉！不喜歡芋頭，每次削芋頭手就癢。都神經質了，看到芋頭就癢。