牛肉

[Dzeko]

求示范
是不是就和纹路垂直的方向切？我觉得越南牛肉粉那种薄的程度已经很好吃了

对。越南牛肉粉不算薄，那样就可以。
其实我说的是炒牛肉。打水上浆码味需要用手捯饬，之后还要炒，所以太薄了（跟猪肉比）容易碎。而且我感觉可能太薄了也容易脱浆。
要是火锅或者汆就无所谓

[Zephyrca]

对。越南牛肉粉不算薄，那样就可以。
其实我说的是炒牛肉。打水上浆码味需要用手捯饬，之后还要炒，所以太薄了（跟猪肉比）容易碎。而且我感觉可能太薄了也容易脱浆。
要是火锅或者汆就无所谓

噢，明白，炒的确实不能太薄会碎。

[CTRL-Z]

那就动手做。
炒的不能有筋，只有里肌和臀肉没筋。里肌嫩臀肉老。餐馆加苏打。自做就用里肌。
炖的要有筋，牛腩和牛腱都可以，牛腩最好。牛杂也是好东西。
烤的要油多筋少肉嫩，里肌(filet mignon）和肋排(rib）刚好。
其实我最喜欢羊肉。Wagyu就是日本人把牛肉养成羊肉的结果。

这其实一直是个商业秘密，反正我没试出来为什么牛肉能炒得那么软嫩，，，不仅我没试出来，panda express也没试出来，只有福建中餐馆可以做到

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我觉得牛肉里带点肥的就好吃，就是雪花牛那种，怎么做都好吃，一点苏打粉就够，切得够薄的话甚至不用苏打粉也很嫩。

牛腩和牛筋就砂锅慢炖2小时，咖喱、卤、或者红烧，都好吃。艾玛，说得自己对着屏幕留口水

这是个真真实实的人到中年话题，从某个年纪开始，突然就不喜吃肥肉了，尤其牛肥，吃着特腻（黄油也不吃了）。。。ribeye上的肥，总要切掉，才好吃


牛腩，牛腱，牛仔骨 都可以蒸，又软又嫩，又走油，还能做好几种味道，，，

[Zephyrca]

这是个真真实实的人到中年话题，从某个年纪开始，突然就不喜吃肥肉了，尤其牛肥，吃着特腻（黄油也不吃了）。。。ribeye上的肥，总要切掉，才好吃


牛腩，牛腱，牛仔骨 都可以蒸，又软又嫩，又走油，还能做好几种味道，，，

牛腩和牛腱蒸多久才软啊？我水煮都要2小时才觉得够软

[CTRL-Z]

牛腩和牛腱蒸多久才软啊？我水煮都要2小时才觉得够软

试试就知道了

不会久很多

[Zephyrca]

试试就知道了

不会久很多

蒸两小时？那蒸锅要很多水吧，我还是砂锅炖吧

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蒸两小时？那蒸锅要很多水吧，我还是砂锅炖吧

那当然，而且大火小火也很重要

冬天，蒸锅放足了水，一开火就不用管了，房间里的温暖湿润比夏天的烧烤还抓人

[Zephyrca]

那当然，而且大火小火也很重要

冬天，蒸锅放足了水，一开火就不用管了，房间里的温暖湿润比夏天的烧烤还抓人

嗯，下次试试。我一直用砂锅炖是因为不用提前腌，炖的时候就入味了，开小火也不用管

[似是旧人来]

牛肉特别容易解决弄的很老。我其实不爱吃。
偶尔做一次，就会做ribyeye. smoke ribyeye 挺好。
有次在北京，吃过一次牛肉。石头搞得很烫，热油滚烫的。但是端上来然后在石头上拌，那次的肉很嫩。
我知道中餐馆的牛肉都是买的最便宜的牛肉，所以我不吃中餐馆的牛肉。